Jajka kaczki: odżywianie, korzyści i skutki uboczne

Zawartość

• Odżywianie
• Korzyści zdrowotne
• Obawy niektórych osób
• Alergie
• Choroba serca
• Bezpieczeństwo
• Jak korzystać z jaj kaczych
• Dolna linia

Jeśli jesteś żądnym przygód smakoszy, który uwielbia jajka, być może zauważyłeś, że jaja kaczki pojawiają się w menu restauracji, na targach rolniczych, a nawet w niektórych sklepach spożywczych.

Jajka kaczki są godne uwagi, ponieważ są prawie o 50% większe niż jaja kurze dużej wielkości. Mają duże, złote, kremowe żółtko, a wiele osób kocha je za bogaty, wyjątkowo jajeczny smak.

Ich muszle są również ucztą dla oczu. W porównaniu z białymi lub brązowymi skorupkami kurzych jaja kaczkowe występują w różnych kolorach, w tym jasnoniebieskim, niebiesko-zielonym, grafitowym, a czasem białym.

Kolor zależy od rasy kaczki, chociaż kolor skorupy czasami różni się nawet u tej samej rasy.

W tym artykule omówiono jaja kaczki, w tym ich odżywianie, korzyści i wszelkie skutki uboczne, które mogą wystąpić podczas jedzenia jaja kaczki.

Odżywianie

Jajka są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Dostarczają wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm potrzebuje do budowy białek. Żółtko jaja jest bogate w tłuszcz i cholesterol, a także wiele witamin i minerałów (1).

Jajko kaczki jest nieco bardziej pożywne niż jajo kurze - częściowo ze względu na jego rozmiar. Przeciętne jajo kaczki waży około 2,5 uncji (70 gramów), podczas gdy duże jajo kurze jest bliższe 1,8 uncji (50 gramów) (2, 3).

W ten sposób dostajesz więcej składników odżywczych w jednym jajku kaczki niż w jednym jajku kurze.

Jednak jeśli porównasz je pod względem masy, jaja kaczki nadal wyjdą na przód. Ta tabela pokazuje rozkład wartości odżywczych dla każdej porcji 3,5 uncji (100 gramów) - około półtora jaja kaczego i dwóch jaj kurzych (1, 2, 3).

Jajka kaczki mają szeroki zakres witamin i minerałów. Co najważniejsze, zawierają one prawie cały dzień witaminy B12, która jest potrzebna do tworzenia czerwonych krwinek, syntezy DNA i zdrowego funkcjonowania nerwów (1, 2, 4).

Jajka kaczki są nieco większe niż jaja kurze dużych rozmiarów. Są także doskonałym źródłem białka, tłuszczu oraz szerokiej gamy witamin i minerałów.

Korzyści zdrowotne

Jajka są często uważane za doskonałe jedzenie, ponieważ są niezwykle pożywne. Ponadto zawierają różne związki, które mogą nadawać inne korzyści zdrowotne.

Żółtka jaj kaczych uzyskują pomarańczowo-żółty kolor z naturalnych pigmentów zwanych karotenoidami. Są to związki przeciwutleniające, które mogą chronić twoje komórki i DNA przed uszkodzeniem oksydacyjnym, co może prowadzić do chorób przewlekłych i związanych z wiekiem.

Głównymi karotenoidami w żółtkach jaj są karoten, kryptoksantyna, zeaksantyna i luteina, które są powiązane z niższym ryzykiem zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem (AMD), zaćmy, chorób serca i niektórych rodzajów raka (5, 6).

Żółtko jest również bogate w lecytynę i cholinę. Cholina jest witaminopodobnym składnikiem odżywczym niezbędnym dla zdrowych błon komórkowych, a także mózgu, neuroprzekaźników i układu nerwowego. Lecytyna jest przekształcana w cholinę w twoim ciele (1, 5, 6).

Cholina jest szczególnie ważna dla zdrowia mózgu. Badanie przeprowadzone na prawie 2200 starszych dorosłych wykazało, że wyższy poziom choliny we krwi jest związany z lepszą funkcją mózgu (7).

Jest także niezbędnym składnikiem odżywczym podczas ciąży, ponieważ cholina wspiera zdrowy rozwój mózgu płodu (8).

Biała część kaczki i innych rodzajów jaj jest dobrze znana z tego, że jest bogata w białka, ale może również chronić cię przed infekcjami. Naukowcy zidentyfikowali wiele związków w białkach jaj, które mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze (1).

Oprócz niezbędnych składników odżywczych, jaja kaczki zawierają wiele innych związków prozdrowotnych. Są korzystne dla zdrowia oczu i mózgu i mogą chronić cię przed infekcjami i chorobami związanymi z wiekiem.

Obawy niektórych osób

Pomimo potencjalnych korzyści zdrowotnych, jaja kaczki mogą nie być dobrym wyborem dla wszystkich.

Alergie

Białko jaja jest powszechnym alergenem. Jest to jedna z najczęstszych alergii pokarmowych u niemowląt i dzieci, chociaż większość dzieci ma tendencję do wyrastania z alergii na jajka (1, 9).

Objawy alergii na jaja mogą obejmować wysypkę skórną, niestrawność, wymioty lub biegunkę. W ciężkich przypadkach alergia pokarmowa może powodować anafilaksję, która może wpływać na oddychanie i zagrażać życiu (10).

Białka w jajach kaczych i kurzych są podobne, ale nie identyczne, i zdarzają się przypadki reakcji alergicznej na jeden rodzaj jaja, ale nie na drugi. Dlatego nawet jeśli masz reakcję na jaja kurze, nadal możesz jeść jaja kaczki (11).

Mimo to powinieneś zawsze grać bezpiecznie i skonsultować się ze swoim lekarzem przed próbowaniem jaj kaczych, jeśli masz znaną lub podejrzewaną alergię na inne jaja.

Choroba serca

Jajka kaczki mają dość wysoki poziom cholesterolu, ale większość badań zgadza się, że cholesterol w żółtkach nie zwiększa ryzyka chorób serca u zdrowych ludzi (5).

Wykazano, że żółtka jaj zwiększają poziom LDL (złego) cholesterolu u niektórych osób, ale często podnoszą również poziom HDL (dobrego) cholesterolu (5).

Mimo to, ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, jaja kaczki mogą nie być bezpieczne dla wszystkich, szczególnie jeśli masz cukrzycę lub rodzinną chorobę serca (5, 12).

Niektóre badania sugerują również, że cholina w żółtkach jaj może być kolejnym czynnikiem ryzyka chorób serca.

Bakterie w jelitach przekształcają cholinę w związek zwany N-tlenkiem trimetyloaminy (TMAO). Niektóre badania powiązały wyższe poziomy TMAO we krwi ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Ludzie, którzy jedzą dietę o wyższej zawartości tłuszczu, wytwarzają więcej TMAO (13).

Nie jest jednak jasne, czy TMAO jest samym czynnikiem ryzyka, czy też jego obecność jest wskaźnikiem ryzyka chorób serca. Niektóre pokarmy, takie jak ryby, mają naturalnie wysoką zawartość TMAO, jednak zaleca się spożywanie większej ilości ryb jako sposobu na zmniejszenie ryzyka chorób serca.

Bezpieczeństwo

Bezpieczeństwo żywności, aw szczególności ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, takich jak salmonelloza Salmonella bakterie są często problemem jaj.

Salmonella sporadycznie zgłaszano przypadki infekcji spowodowane jedzeniem jaj kaczych, w tym epidemię w 2010 r. w Anglii i Irlandii (14).

W niektórych częściach Tajlandii wykryto wysoki poziom metali ciężkich w jajach kaczych (15).

Jajka kaczki są popularne w wielu miejscach na świecie, zwłaszcza w Azji. Jednak w wielu innych krajach nie obowiązują takie same standardy bezpieczeństwa jak w Stanach Zjednoczonych (16)

Wszystkie przetworzone jaja w skorupkach - w przeciwieństwie do mrożonych, suszonych lub płynnych produktów jajecznych - sprzedawane w Stanach Zjednoczonych są regulowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), który ustanawia normy bezpieczeństwa dla jaj w skorupkach od gospodarstwa do stołu (17).

Zalecają wybieranie jajek z czystymi, niespękanymi skorupkami i zamrażanie ich w temperaturze 4 ° C lub niższej w domu i gotowanie, aż żółtko będzie twarde (17).

Ponadto niemowlęta, dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i każdy z upośledzonym układem odpornościowym jest bardziej narażony na zarażenie się Salmonella, więc powinni unikać niedogotowanych jaj. Nikt nie powinien jeść surowych jajek (17).

Jajka kaczki mogą nie być dobrym wyborem, jeśli masz alergię na jaja lub ryzyko wystąpienia chorób serca. USDA reguluje kaczki jaja i zaleca ich właściwe przechowywanie i gotowanie, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.

Jak korzystać z jaj kaczych

Możesz używać jaj kaczych w taki sam sposób, jak jaja kurze - na twardo, jajecznica, omlet lub do pieczenia.

Aby je ugotować na twardo, włóż je do rondla i przykryj zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gdy dojdą do wrzenia, wyłącz ciepło, przykryj je i pozostaw na 12 minut. Ochłodź je, zanurzając je w lodowatej wodzie.

Biorąc pod uwagę, że mają więcej tłuszczu niż jaja kurze, wzbogacają wypieki. Zrobią też satysfakcjonujący omlet i wyjątkowo kremowe jajecznicę.

Jeśli używasz ich do pieczenia lub gotowania, pamiętaj, że większość przepisów wymaga dużych jaj kurzych. Ponieważ jajo kaczki jest większe, może być konieczne dostosowanie przepisu przez użycie mniejszej ilości jaj kaczki, mniej płynów lub więcej suchych składników.

Twoje przepisy mogą mieć również bardziej złoty kolor z powodu ich większego, głębszego koloru żółtka.

Jajka kaczkowe można jeść tak samo, jak inne jajka. Mają bogaty smak i konsystencję. Jeśli chcesz je upiec lub użyć w przepisie, może być konieczne dostosowanie przepisu, aby uwzględnić ich większy rozmiar.

Dolna linia

Jajka kaczki to smaczna uczta, którą warto spróbować, jeśli ją znajdziesz. Możesz używać ich tak jak jaj kurzych i cieszyć się ich bogatszym smakiem i grubszą teksturą.

Są większe i nieco bardziej pożywne niż jaja kurze. Zapewniają również przeciwutleniacze i ważne związki, które mogą być korzystne dla oczu i mózgu, a także chronią przed chorobami związanymi z wiekiem lub infekcjami.

Przed wypróbowaniem ich skontaktuj się ze swoim lekarzem, jeśli masz alergię na jaja lub zaleca się ograniczenie ilości jaj z innych powodów zdrowotnych.