Czy ocet z czerwonego wina psuje się?

Zawartość

• Jak to przechowywać
• Może się zmienić z czasem
• Kiedy to rzucić
• Inne zastosowania octu z czerwonego wina
• Podsumowując

Bez względu na to, jak wykwalifikowany jesteś kucharzem, jednym z podstawowych artykułów spiżarni, które powinny znaleźć się w Twojej kuchni, jest ocet z czerwonego wina.

To wszechstronna przyprawa, która rozjaśnia smaki, równoważy słoność i przecina tłuszcz w przepisie.

Ocet winny jest wytwarzany przez fermentację czerwonego wina z kulturą starterową i kwasowymi bakteriami, aż do zgorzknienia. Podczas fermentacji alkohol w czerwonym winie przekształca się w kwas octowy - główny składnik octu ().

Ocet z czerwonego wina to świst w kuchni.

Po wyjęciu z butelki lub wymieszaniu z dressingiem z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i ziołami, dodaje pikantnego smaku warzywom lub warzywom.

Nieco bardziej zmieszana z musztardą Dijon działa cuda jako marynata do mięs. W większych ilościach można marynować i konserwować wszelkiego rodzaju owoce, warzywa, mięso, a nawet jajka.

Możesz go używać często, ale jeśli odkryjesz starą butelkę z tyłu spiżarni, możesz się zastanawiać, czy nadal jest ona bezpieczna.

Oto, co musisz wiedzieć o okresie przydatności do spożycia octu z czerwonego wina.

Jak to przechowywać

Dopóki ocet z czerwonego wina znajduje się w szklanej butelce i szczelnie zamknięty, powinien trwać przez czas nieokreślony, bez ryzyka zepsucia lub choroby przenoszonej przez żywność.

Możesz przechowywać go w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować jakość, jeśli chcesz, ale przechowywanie w lodówce nie jest konieczne (2).

Norma Food and Drug Administration (FDA) wymaga, aby ocet miał kwasowość co najmniej 4%. Tymczasem Unia Europejska ustanawia normę dla octu winnego na poziomie 6% (,).

Biorąc pod uwagę, że jest bardzo kwaśny, o pH około 3,0 w skali od 1 do 14, czerwone wino - i wszystkie - ocet jest samokonserwujący (4).

Badanie porównujące sposób przetrwania bakterii przenoszonych przez żywność w płynach, takich jak sok, herbata, kawa, cola, oliwa z oliwek i ocet, wykazało, że ocet ma najsilniejsze działanie niszczące bakterie ().

W rzeczywistości wykazano, że większość rodzajów octu ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Mogą hamować wzrost organizmów chorobotwórczych, takich jak E. coli, Salmonella, i Staphylococcus aureus ().

Ze względu na wysoką zawartość kwasu i niskie pH ocet z czerwonego wina jest samokonserwujący. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących przechowywania, ponieważ bakterie chorobotwórcze nie mogą przetrwać ani rozwijać się w occie.

Może się zmienić z czasem

Za każdym razem, gdy otwierasz butelkę octu z czerwonego wina, dostaje się tlen, co nieco wpływa na jakość (2).

Ponadto, jeśli ocet został zabutelkowany lub przeniesiony do plastikowego pojemnika, tlen może przedostać się przez plastik, co wpłynie na jakość - nawet jeśli nie otworzysz butelki (2).

Kiedy tlen wchodzi w kontakt z octem, następuje utlenianie. To powoduje, że obecność dwóch konserwantów - kwasu cytrynowego i dwutlenku siarki - spada i ostatecznie zanika (2).

Nie powoduje to obaw związanych z bezpieczeństwem, ale wpływa na jakość.

Największe zmiany związane z utlenianiem, które można zauważyć w starszej butelce octu z czerwonego wina, to przyciemniony kolor i pojawienie się ciał stałych lub mętnego osadu.

Możesz również zauważyć zmianę jego aromatu i utratę ciała lub wagi na podniebieniu w czasie.

W starszych butelkach octu często występują zmiany fizyczne, takie jak ciemnienie, tworzenie się ciał stałych lub zmiany w zapachu lub odczuciu w ustach. Dzieje się tak, gdy jest narażony na działanie tlenu, ale nie są one szkodliwe dla zdrowia.

Kiedy to rzucić

Większość butelek octu nie ma daty ważności. Technicznie rzecz biorąc, ocet winny z czerwonego wina można przechowywać na zawsze, a przynajmniej do wyczerpania.

Jednak nawet jeśli nie jest to zagrożenie dla zdrowia, Twoje przepisy mogą ucierpieć pod względem smaku, koloru lub aromatu.

Zanim zrujnujesz przepis, nad którym ciężko pracowałeś, dodając stary ocet z czerwonego wina, nadaj ocetowi smak i zapach. Jeśli wydaje się, że nie działa, Twoja sałatka lub sos może ucierpieć.

Jeśli jednak smakuje i pachnie dobrze, można odcedzić wszelkie ciała stałe lub mętny osad i użyć go.

Chociaż następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, może warto kupić nową butelkę.

Jeśli potrzebujesz kopii zapasowej, dobrze jest zaopatrzyć się w dodatkową butelkę zwykłego, białego octu. Ocet biały jest najmniej podatny na degradację w czasie.

Jeśli Twój ocet z czerwonego wina dobrze smakuje i pachnie, możesz odcedzić wszelkie ciała stałe i bezpiecznie go używać. Jeśli jednak zmieniła się jakość, może to wpłynąć na smak przepisu, więc prawdopodobnie powinieneś go rzucić lub użyć do celów innych niż kulinarne.

Inne zastosowania octu z czerwonego wina

Jest to zrozumiałe, jeśli nie chcesz wyrzucić całej butelki octu tylko dlatego, że jest stara. Na szczęście ocet można wykorzystać nie tylko do gotowania.

Oto kilka pomysłów:

• Czyste owoce i warzywa. Dodaj kilka łyżek stołowych do dużej miski zimnej wody, aby umyć warzywa. Kwas octowy zawarty w occie z czerwonego wina jest szczególnie skuteczny w zabijaniu E coli ().
• Odśwież pojemnik. Zamrozić w tacce na kostki lodu i wyrzucić kostki do pojemnika.
• Zabij swoje chwasty. Wlej go do butelki z rozpylaczem i spryskaj chwasty.
• Kolorowe pisanki. Wymieszaj 1 łyżeczkę octu z 1/2 szklanki (118 ml) gorącej wody i kilkoma kroplami barwnika spożywczego.

Jeśli nie chcesz wyrzucić butelki octu, istnieje wiele sposobów wykorzystania go w domu i ogrodzie. Ze względu na swoje właściwości przeciwbakteryjne doskonale myje owoce i warzywa.

Podsumowując

Ocet z czerwonego wina jest całkowicie bezpieczny w użyciu, nawet jeśli jest stary. Ponieważ jest silnie kwaśny, nie może zawierać szkodliwych bakterii.

Jednak z biegiem czasu, zwłaszcza jeśli jest często otwierany, może stać się ciemniejszy, a w butelce mogą tworzyć się ciała stałe lub zmętnienie. Możesz je odcedzić, jeśli chcesz.

Ponadto z biegiem czasu ocet z czerwonego wina może zacząć pachnieć lub trochę smakować. Jeśli tak się stanie, wymień ją i użyj starej butelki do celów innych niż kulinarne.