Cukier Demerara: dobry czy zły?

Zawartość

• Co to jest cukier Demerara?
• Czy jest zdrowszy niż biały cukier?
• Podlega niewielkiemu przetwarzaniu
• Zawiera niektóre witaminy i minerały
• Wykonane z sacharozy
• Taka sama liczba kalorii jak zwykły cukier
• Wpływa na cukry we krwi, takie jak zwykły cukier
• Podsumowanie

Powszechnie wiadomo, że nadmiar cukru jest szkodliwy dla zdrowia.

Niemniej jednak istnieje obecnie niezliczona ilość rodzajów cukru i jego alternatyw.

Nic dziwnego, że istnieje zamieszanie wokół tego, który wybrać.

Niektórzy uważają, że cukier demerara jest zdrowszą formą cukru i często pojawia się jako alternatywa dla zwykłego, białego cukru.

W tym artykule wyjaśniono, czy cukier demerara jest dla Ciebie dobry, czy zły.

Co to jest cukier Demerara?

Cukier Demerara jest produkowany z trzciny cukrowej i składa się z dużych ziaren, które zapewniają przyjemną, chrupiącą konsystencję podczas pieczenia.

Pochodzi z Gujany (dawniej Demerara) w Ameryce Południowej. Jednak większość dostępnego obecnie cukru demerara pochodzi z Mauritiusa w Afryce.

Jest często używany jako posypka do dekoracji ciast i babeczek, ale można go również dodać do herbaty i kawy.

Naturalnie zawiera niewielką ilość melasy, co nadaje jej jasnobrązowy kolor i karmelowy smak.

Cukier Demerara, wytwarzany z trzciny cukrowej, składa się z dużych ziaren i ma jasnobrązowy kolor ze względu na naturalną zawartość melasy.

Czy jest zdrowszy niż biały cukier?

Niektórzy zwolennicy cukru demerara twierdzą, że jest on znacznie zdrowszy niż cukier biały.

Jednak może być między nimi kilka różnic zdrowotnych.

Podlega niewielkiemu przetwarzaniu

Cukier Demerara poddawany jest minimalnej obróbce.

Trzcina cukrowa jest najpierw tłoczona w celu uzyskania soku z trzciny cukrowej. Następnie jest gotowana i ostatecznie gęstnieje, tworząc syrop. Po odparowaniu woda ochładza się i twardnieje (1).

Cukier Demerara zachowuje część witamin i minerałów, podczas gdy cukier biały jest znacznie bardziej przetworzony i pozbawiony tych składników odżywczych (2).

Chociaż cukier demerara jest przetwarzany znacznie rzadziej niż cukier biały, nadal jest uważany za dodatek cukru - cukier, który nie jest już w swojej naturalnej postaci.

Zbyt dużo dodanego cukru wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2. Dlatego ważne jest, aby spożywać cukier demerara tylko okazjonalnie i w niewielkich ilościach ().

Cukier Demerara jest produkowany z prasowanej trzciny cukrowej i wymaga minimalnego przetworzenia. Niemniej jednak nadal jest dodatkiem cukru i należy go spożywać oszczędnie.

Zawiera niektóre witaminy i minerały

Cukier Demerara zawiera naturalnie melasę, która sama w sobie zawiera pewne witaminy i minerały, takie jak wapń, żelazo, magnez i witaminy B3, B5 i B6 (4).

Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejszy kolor cukru demerara, tym większa ilość melasy i minerałów (5).

Jednak jedno badanie wykazało, że ciemnobrązowe cukry, takie jak demerara, były słabym źródłem witamin, więc mogą tylko w niewielkim stopniu przyczyniać się do zalecanego spożycia (RDI), gdy są spożywane w małych ilościach (5).

Mając to na uwadze, należy powstrzymać się od spożywania dużych ilości cukru demerara, ponieważ wszelkie korzyści płynące z witamin i minerałów zostałyby zrównoważone przez negatywne skutki nadmiaru cukru.

Cukier Demerara zawiera śladowe ilości witamin i minerałów, takich jak wapń, żelazo i witaminy z grupy B - ale te ilości nie są znaczące.

Wykonane z sacharozy

Cukier biały lub zwykły składa się w całości z sacharozy, która składa się ze związanych ze sobą glukozy i fruktozy ().

Zbyt dużo tych związków wiąże się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2.

Melasa zawarta w cukrze demerara składa się głównie z sacharozy, ale także pojedynczych cząsteczek glukozy i fruktozy, śladowych ilości niektórych witamin i minerałów, trochę wody i niewielkich ilości związków roślinnych. Ten ostatni może mieć właściwości przeciwbakteryjne ().

Niemniej jednak głównym składnikiem obu rodzajów cukru jest sacharoza, która może mieć negatywne skutki zdrowotne.

Demerara i biały cukier zawierają dużą ilość sacharozy, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2.

Taka sama liczba kalorii jak zwykły cukier

Demerara i zwykły biały cukier mają taką samą kaloryczność.

Oba są w całości wykonane z węglowodanów w postaci cukrów. Szacuje się, że każdy gram węglowodanów dostarcza mniej niż 4 kalorie.

Dlatego każda łyżeczka (4 gramy) dowolnego cukru ma 15 kalorii (,).

Jeśli chodzi o zawartość kalorii, cukier demerara nie jest zdrowszy niż cukier biały.

Ponadto, ponieważ jest dodatkiem cukru, należy go spożywać oszczędnie ().

Demerara i biały cukier mają 15 kalorii na łyżeczkę (4 gramy). Dlatego zastąpienie białego cukru demerara nie pomoże Ci zmniejszyć kalorii.

Wpływa na cukry we krwi, takie jak zwykły cukier

Demerara i zwykły cukier mają podobny wpływ na poziom cukru we krwi.

Indeks glikemiczny (IG) służy do oceny żywności zawierającej węglowodany na podstawie ich potencjalnego wpływu na poziom cukru we krwi. Każdy pokarm jest porównywany ze standardem glukozy, który ma ocenę 100.

Wszystkie dodane cukry mają podobną odpowiedź przewodu pokarmowego (2, 11).

Dodane cukry, takie jak demerara i biały cukier, zwiększają słodycz i sprawiają, że jedzenie jest bardziej pożądane. Jeśli nie będziesz ostrożny, możesz skończyć zjadając dużo więcej danego jedzenia niż zaplanowałeś.

W rezultacie nadmierne spożycie cukru może spowodować wzrost poziomu cukru we krwi, co - jeśli często - może prowadzić do chorób przewlekłych.

Demerara i biały cukier mają taki sam wpływ na poziom cukru we krwi. Oba są substancjami słodzącymi, których działanie może zachęcić do spożywania większej ilości pokarmu.

Podsumowanie

Cukier Demerara jest mniej przetworzony niż zwykły cukier biały i zachowuje śladowe ilości witamin i minerałów.

Jednak oba rodzaje składają się z sacharozy, mają taką samą kaloryczność i podobny wpływ na poziom cukru we krwi.

Chociaż cukier demerara może być nieco zdrowszy, nadal należy go używać oszczędnie.