Dowiedz się, dlaczego ponowne użycie smażonego oleju jest szkodliwe dla zdrowia

Zawartość

• Należy zachować ostrożność podczas smażenia
• Znaki, że należy wymienić olej

Oleju używanego do smażenia potraw nie wolno ponownie używać, ponieważ jego ponowne użycie zwiększa tworzenie się akroleiny, substancji zwiększającej ryzyko chorób, takich jak podrażnienie jelita i rak. W przypadku wielokrotnego smażenia należy szczególnie uważać, aby zmniejszyć produkcję akroleiny.

Tworzenie się akroleiny następuje, gdy olej jest poddawany działaniu bardzo wysokich temperatur, ponieważ tłuszcz ulega zmianom i traci jakość. Ta degradacja zachodzi nawet w przypadku olejów najbardziej korzystnych dla zdrowia, takich jak oliwa z oliwek i oleje rybne.

Należy zachować ostrożność podczas smażenia

Poniżej przedstawiono środki ostrożności, które należy podjąć podczas procesu smażenia, aby ograniczyć rozkład oleju, wydłużyć jego żywotność i zmniejszyć tworzenie się substancji toksycznych dla zdrowia:

• Maksymalna temperatura, jaką olej musi osiągnąć to 180ºC. Znakiem, że temperatura jest bardzo wysoka, jest dym;
• Lepiej jest smażyć przez dłuższy czas niż kilka małych frytek;
• W czasie przerwy w smażeniu frytownicę / patelnię / patelnię należy przykryć tak, aby olej nie stykał się z powietrzem;
• Unikaj mieszania starego oleju z nowym;
• Olej należy przefiltrować pod koniec każdego smażenia, aby usunąć obluzowane kawałki jedzenia. Aby odfiltrować olej, możesz na przykład użyć filtra do kawy lub gazy;
• Między jednym a drugim smażeniem olej należy przechowywać w zakrytych pojemnikach i chronić przed światłem, a jeśli przerwa między użyciami jest długa, olej należy umieścić w lodówce;

Frytownice / patelnie / garnki muszą mieć zaokrąglone rogi, ponieważ ułatwia to czyszczenie i zapobiega gromadzeniu się starych resztek jedzenia i oleju.

Znaki, że należy wymienić olej

Czas używania oleju zależy od ilości smażenia, temperatury, jaką osiągnął olej i czasu jego podgrzania. Oznaki, że olej należy wyrzucić, to:

• Tworzenie się piany lub dymu podczas smażenia;
• Intensywne ciemnienie oleju lub barwnika spożywczego;
• Dziwny zapach i smak oleju lub smażonego jedzenia.

Nawet jeśli podczas smażenia zachowuje się ostrożność, proces ten powoduje dodawanie tłuszczu do żywności i tworzenie substancji szkodliwych dla zdrowia, unikając spożycia smażonych potraw i preferując potrawy grillowane lub pieczone.

Oliwa z oliwek to idealny tłuszcz do sałatek i wykańczania potraw kulinarnych, więc oto jak wybrać dobrą oliwę z oliwek.

Obejrzyj także poniższy film i zobacz, jakie jest najlepsze oko do gotowania i zdrowe wskazówki, jak nie szkodzić zdrowiu: