Ceylon vs. Cassia - Nie wszystkie cynamony są sobie równe

Zawartość

• Co to jest cynamon?
• Cassia Cinnamon
• Cynamon Cejloński
• Zarówno Cejlon, jak i Cassia są dobre dla diabetyków
• Które mają więcej zalet zdrowotnych?
• Cassia zawiera kumarynę, która może być toksyczna
• Wiadomość do domu

Cynamon to bardzo popularna przyprawa.

Jest nie tylko pyszny, ale także wiele korzyści zdrowotnych.

Cynamon jest tani i powszechnie dostępny w większości supermarketów. Przynajmniej jeden typ to.

Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że tak naprawdę jest dwa główne rodzaje tej przyprawy.

Oba są zdrowe, ale jedna zawiera toksynę, która jest szkodliwa, jeśli zjesz jej zbyt dużo.

W tym artykule wyjaśniono różnice między cynamonem Ceylon i cynamonem kasji.

Co to jest cynamon?

Cynamon to przyprawa stworzona z wewnętrznej kory kory Cinnamomum drzewo.

Paski wewnętrznej kory są suszone, aż zwiną się w rolki zwane cynamonem lub kolcami. Można je następnie zmielić na proszek lub zrobić ekstrakt.

Unikalne właściwości tej przyprawy pochodzą z olejków eterycznych i związków, w szczególności aldehydu cynamonowego (1).

Ten związek nadaje cynamonowi jego smak i aromat, a także jest odpowiedzialny za wiele korzyści zdrowotnych.

Dolna linia: Cynamon jest wytwarzany z wewnętrznej kory Cinnamomum drzewo. Jego wyjątkowe właściwości pochodzą z olejków eterycznych, takich jak aldehyd cynamonowy.

Cassia Cinnamon

Cassia cynamon pochodzi z Cinnamomum cassia drzewo, zwane także Cinnamomum aromaticum.

Pochodzi z południowych Chin i jest również znany jako chiński cynamon.

Istnieje jednak kilka podgatunków obecnie powszechnie uprawianych w Azji Wschodniej i Południowej (2).

Cassia ma zazwyczaj ciemnobrązowo-czerwony kolor z grubszymi sztyftami i szorstszą fakturą niż cynamon cejloński.

Cynamon Cassia jest uważany za niższą jakość. Jest bardzo tani i jest najczęściej spożywany na całym świecie. Prawie cały cynamon występujący w supermarketach to odmiana kasji.

Cassia od dawna stosowana jest w kuchni i tradycyjnej medycynie chińskiej. Około 95% jego oleju to aldehyd cynamonowy, który nadaje kasji bardzo mocny, pikantny smak (3).

Dolna linia: Cynamon cynamonowy jest najczęstszą odmianą. Ma silniejszy smak niż Ceylon, a 95% oleju to aldehyd cynamonowy.

Cynamon Cejloński

Cejlon, czyli „prawdziwy cynamon”, pochodzi z Sri Lanki i południowych części Indii.

Wykonany jest z wewnętrznej kory kory Cinnamomum verum drzewo.

Ceylon ma brązowo-brązowy kolor i zawiera wiele ciasnych sztyftów o miękkich warstwach. Funkcje te zapewniają bardzo pożądaną jakość i teksturę.

Cynamon cejloński jest mniej powszechny i ​​od dawna ceniony jako przyprawa do gotowania. Jest dość drogi w porównaniu z bardziej popularną odmianą kasji.

Jest opisywany jako mający delikatny i lekko słodki smak odpowiedni do deserów.

Około 50–63% olejku eterycznego to aldehyd cynamonowy, który jest dość niski w porównaniu do kasji. To tłumaczy jego łagodniejszy aromat i smak (3).

Dolna linia: Cynamon cejloński to wysokiej jakości, bardzo ceniona przyprawa. Od 50 do 63% oleju to aldehyd cynamonowy, co tłumaczy jego łagodny smak.

Zarówno Cejlon, jak i Cassia są dobre dla diabetyków

Od pokoleń cynamon jest ceniony za swoje właściwości zdrowotne.

W szczególności twierdzono, że korzystnie wpływa na kontrolę poziomu cukru we krwi, co jest ważne dla osób z cukrzycą.

Przegląd 16 wcześniejszych badań dotyczących leczenia cukrzycy wykazał obiecujące wyniki dla proszku cejlońskiego, który zastosowano jako suplement (4).

Badania na zwierzętach i badania laboratoryjne wykazały, że może zmniejszać skoki cukru we krwi, zwiększać wrażliwość na insulinę i poprawiać markery metaboliczne związane z opornością na insulinę (4).

Niestety, nie ma żadnych badań na ludziach, aby określić skuteczność lub optymalną dawkę suplementów cynamonu Ceylon.

Z drugiej strony kasja była stosowana w kilku badaniach na ludziach z cukrzycą typu 2 i bez. Większość z nich zaobserwowała znaczące obniżenie poziomu cukru we krwi na czczo w ciągu kilku miesięcy stosowania (5, 6, 7).

Standardowa dawka kasji wynosiła od 1–6 gramów dziennie. Miał minimalne skutki uboczne lub wcale.

Dolna linia: Zarówno Ceylon, jak i kasja wydają się mieć działanie przeciwcukrzycowe i obniżające poziom cukru we krwi. Jednak kasja została lepiej zbadana na ludziach.

Które mają więcej zalet zdrowotnych?

Ceylon i kasja prawdopodobnie mają nieco inne właściwości zdrowotne.

Wynika to z tego, że ich proporcje olejków eterycznych są nieco inne.

Jednak obecne opublikowane badania nie próbowały tego rozróżnić.

Na przykład kilka bioaktywnych związków cynamonu wydaje się blokować gromadzenie białka zwanego tau w mózgu.

Jest to ważne, ponieważ narastanie tau jest charakterystyczne dla choroby Alzheimera (8, 9, 10).

Jednak efekt ten zaobserwowano zarówno w przypadku cynamonu Ceylon, jak i cynamonu kasji. Dlatego nie jest jasne, czy jedno jest lepsze od drugiego pod tym względem.

Ogólnie rzecz biorąc, nie można powiedzieć, który z nich ma więcej korzyści zdrowotnych. Jednak Cejlon ma znacznie mniejszy potencjał do wyrządzania szkody przy regularnym spożywaniu.

Dolna linia: W żadnym badaniu nie porównano korzyści zdrowotnych Ceylonu i cynamonu kasji.

Cassia zawiera kumarynę, która może być toksyczna

Kumaryna jest związkiem występującym naturalnie w kilku gatunkach roślin.

W dużych dawkach może być szkodliwy.

U gryzoni wiadomo, że kumaryna powoduje uszkodzenie nerek, wątroby i płuc. Może nawet powodować raka. U ludzi występują pojedyncze zdarzenia o podobnych skutkach (11, 12).

W rzeczywistości tolerowane dzienne spożycie kumaryny wynosiło 0,2 mg / funt (0,5 mg / kg) masy ciała. Obecnie zmniejszono go do 0,05 mg / funt (0,1 mg / kg) (11).

Cynamon Cassia, ale nie Cejlon, jest bardzo bogatym źródłem kumaryny.

Cassia zawiera około 1% kumaryny, podczas gdy Cejlon zawiera tylko 0,004%, czyli 250 razy mniej. Jest tak niski, że często jest niewykrywalny (3, 13).

Przekroczenie górnej granicy kumaryny jest łatwo możliwe, jeśli spożywasz dużo cynamonu kasji. W wielu przypadkach zaledwie 1-2 łyżeczki do herbaty mogą doprowadzić kogoś do przekroczenia dziennego limitu.

Dlatego jeśli regularnie jesz dużo cynamonu lub bierzesz suplement, który go zawiera, powinien to być Cejlon, a nie kasja.

Dolna linia: Cassia zawiera dużo kumaryny, która w dużych ilościach może być toksyczna. O wiele bezpieczniej jest wybrać Cejlon, jeśli jesz dużo cynamonu.

Wiadomość do domu

Zarówno Cejlon, jak i kasja są zdrowe i smaczne.

Jeśli jednak zamierzasz spożywać duże ilości tej przyprawy lub przyjmować suplement, kasja może być szkodliwa z powodu zawartości kumaryny.

Pod koniec dnia cynamon cejloński jest lepszej jakości i znacznie bezpieczniejszy.