Jak wodorotlenek wapnia jest stosowany w żywności i czy jest bezpieczny?

Zawartość

• Co to jest wodorotlenek wapnia?
• Wytrawianie i wodorotlenek wapnia
• Jak wodorotlenek wapnia stosuje się w innych produktach spożywczych?
• Produkty kukurydziane
• Cukier
• Wzbogacony sok owocowy
• Ważna, bezpieczna informacja
• Czy wiąże się z tym jakieś ryzyko?
• Dolna linia

Co to jest wodorotlenek wapnia?

Wodorotlenek wapnia jest bezwonnym białym proszkiem. Jest stosowany w warunkach przemysłowych, takich jak oczyszczanie ścieków, produkcja papieru, budownictwo i przetwórstwo spożywcze. Ma również zastosowania medyczne i dentystyczne. Na przykład wypełnienia kanałów korzeniowych często zawierają wodorotlenek wapnia.

Wodorotlenek wapnia ma kilka postaci i nazw, w tym:

• diwodorotlenek wapnia
• hydrat wapnia
• wodorotlenek wapnia (II)
• wapno spożywcze
• wapno hydratyzowane
• Limonka
• wapno trawiące
• gacz wapna
• wapno gaszone

Wapno spożywcze jest formą wodorotlenku wapnia stosowaną w żywności.

Wytrawianie i wodorotlenek wapnia

W procesie trawienia czasami stosuje się marynowanie, aby nadać piklom dodatkowy chrupek. To forma spożywczego wodorotlenku wapnia. Tradycyjne przepisy konserwowe zwykle sugerują moczenie świeżo pokrojonych ogórków lub innych warzyw w limonce marynowanej przez 10 do 24 godzin przed konserwowaniem. Podczas tego etapu wapń w wapnie trawiącym wiąże się z pektyną, czyniąc ją bardziej jędrną.

Dzisiaj wiele przepisów zaleca unikanie marynowania wapna. Wynika to z faktu, że wapno trawiące zostało powiązane z botulizmem. Botulizm jest rzadką, ale poważną chorobą, która może prowadzić do paraliżu. Chociaż zgłoszono tylko kilka przypadków, wielu uważa, że ​​ryzyko nie jest tego warte.

Szereg przepisów oferuje alternatywy, dzięki którym marynaty będą chrupiące. Obejmują one moczenie warzyw w lodowatej wodzie przez cztery do pięciu godzin przed marynowaniem lub użyciem soli do marynowania.

Jeśli nadal chcesz używać wapna trawiącego do konserw, po prostu upewnij się, że używasz wodorotlenku wapnia o jakości spożywczej. Ostrożnie postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. Upewnij się, że postępujesz zgodnie ze wskazówkami bezpieczeństwa wymienionymi później.

Jak wodorotlenek wapnia stosuje się w innych produktach spożywczych?

Oto niektóre inne sposoby wykorzystania wodorotlenku wapnia w żywności:

Produkty kukurydziane

Ludzie w Ameryce Środkowej używają wodorotlenku wapnia do przetwarzania kukurydzy od tysięcy lat. Surowe ziarna moczy się w wodzie zmieszanej z wodorotlenkiem wapnia. Ten proces ułatwia przetwarzanie kukurydzy na mąkę. Uwalnia również ważne składniki odżywcze z kukurydzy, takie jak niacyna.

Obecnie większość produktów wytwarzanych z mąki kukurydzianej (masa harina) - takich jak tortille, sosy lub tamales - zawiera wodorotlenek wapnia.

Cukier

Wodorotlenek wapnia służy również do przetwarzania niektórych cukrów. Na przykład trzcina cukrowa i buraki cukrowe są czasami przygotowywane przy użyciu procesu rafinacji zwanego karbonatyzacją. Podczas karbonatyzacji nietraktowany roztwór cukru miesza się z wodorotlenkiem wapnia. Ten proces usuwa zanieczyszczenia i poprawia stabilność produktu.

Wzbogacony sok owocowy

Soki owocowe są czasami wzbogacane wapniem dla dodatkowej wartości odżywczej. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Dodanie wodorotlenku wapnia jest tylko jednym z nich.

Ważna, bezpieczna informacja

Jeśli chcesz użyć limonki do konserw domowych, upewnij się, że dokładnie ją spłukałeś z warzyw przed konserwowaniem, aby uniknąć ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym.

Ogórki konserwowe są bezpieczne do spożycia, ponieważ są zanurzone w kwaśnym płynie, zazwyczaj occie, i kwas zabija bakterie. Jednak wapno trawiące jest alkaliczne. Oznacza to, że neutralizuje kwasy. Jeśli na warzywach pozostanie marynowane wapno, kwas może nie być wystarczająco silny, aby zabić bakterie.

Można tego uniknąć, dokładnie przepłukując marynaty przed połączeniem ich z kwaśnym płynem do konserw.

Czy wiąże się z tym jakieś ryzyko?

Wodorotlenek wapnia o jakości spożywczej jest ogólnie bezpieczny. Jeśli jednak pracujesz z wodorotlenkiem wapnia klasy przemysłowej, jego spożycie może spowodować zatrucie wodorotlenkiem wapnia. Może to prowadzić do poważnych obrażeń lub śmierci.

Niektóre objawy zatrucia wodorotlenkiem wapnia obejmują:

• utrata wzroku
• silny ból lub obrzęk gardła
• pieczenie na ustach lub języku
• pieczenie w nosie, oczach lub uszach
• trudności w oddychaniu
• ból brzucha, nudności i wymioty
• wymioty krwi
• krew w kale
• utrata przytomności
• niskie ciśnienie krwi
• niska kwasowość krwi
• podrażnienie skóry

Połknięcie wodorotlenku wapnia klasy przemysłowej to nagły przypadek medyczny, który wymaga natychmiastowego leczenia. Jeśli podejrzewasz, że połknąłeś wodorotlenek wapnia klasy przemysłowej, zadzwoń po lokalny numer kontroli zatruć w celu uzyskania porady.

Dolna linia

Wodorotlenek wapnia ma wiele zastosowań w różnych branżach, w tym w produkcji żywności. Czasami jest również stosowany w postaci marynowanego wapna do konserw domowych.

Chociaż może sprawić, że marynaty będą chrupiące, neutralizuje również kwaśne soki do marynowania. To zmniejsza ich właściwości przeciwbakteryjne.

Bez kwasu wystarczająco silnego, aby zabić bakterie, marynaty w puszkach mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Zmniejsz ryzyko, dokładnie płucząc marynowane wapno z marynat przed konserwowaniem.