Brązowy cukier a biały cukier: jaka jest różnica?

Zawartość

• Różnice żywieniowe
• Wyprodukowano inaczej
• Zastosowania kulinarne
• Mają różne profile smakowe i kolorystykę
• Który powinieneś wybrać?
• Dolna linia

Cukier jest naturalnym składnikiem, który jest częścią ludzkiej diety od tysięcy lat.

Chociaż istnieje wiele rodzajów, brązowy i biały cukier należą do najpopularniejszych odmian.

W tym artykule porównano cukier brązowy i biały, aby pomóc Ci zdecydować, który wybrać.

Różnice żywieniowe

Biorąc pod uwagę, że biały i brązowy cukier pochodzą z tych samych upraw - trzciny cukrowej lub buraka cukrowego - są one dość podobne (1).

W rzeczywistości większość brązowego cukru jest mieszaniną białego cukru i melasy, która jest rodzajem syropu cukrowego. Melasa odpowiada za jej ciemniejszy kolor i nieznacznie podnosi wartość odżywczą.

Najbardziej zauważalną różnicą odżywczą między nimi jest to, że brązowy cukier ma nieco wyższą zawartość wapnia, żelaza i potasu.

To powiedziawszy, ilość tych minerałów w brązowym cukrze jest niewielka, więc nie jest dobrym źródłem jakichkolwiek witamin ani minerałów (2, 3).

Cukier brązowy zawiera również nieco mniej kalorii niż cukier biały, ale różnica jest minimalna. Jedna łyżeczka (4 gramy) brązowego cukru dostarcza 15 kalorii, podczas gdy ta sama ilość białego cukru ma 16,3 kalorii (2, 3).

Oprócz tych drobnych różnic są one podobne pod względem odżywczym. Ich główne różnice to ich smak i kolor.

Podsumowanie Cukier brązowy zawiera nieco więcej minerałów i nieznacznie mniej kalorii niż cukier biały. Jednak różnice żywieniowe między nimi są nieznaczne.

Wyprodukowano inaczej

Cukier produkowany jest w klimacie tropikalnym, gdzie rosną rośliny trzciny cukrowej lub buraka cukrowego.

Obie rośliny przechodzą podobny proces produkcji cukru. Jednak metody zastosowane do przetworzenia go na brązowy i biały cukier różnią się.

Najpierw sok słodki z obu upraw ekstrahuje się, oczyszcza i ogrzewa, tworząc brązowy, skoncentrowany syrop zwany melasą (4, 5, 6).

Następnie skrystalizowany cukier wiruje się w celu wytworzenia kryształów cukru. Wirówka to maszyna, która obraca się niezwykle szybko, aby oddzielić kryształy cukru od melasy (7).

Biały cukier jest następnie przetwarzany w celu usunięcia nadmiaru melasy i stworzenia mniejszych kryształów. Następnie przepływa przez system filtracji, który jest często wykonany z zwęglenia kości lub zmiażdżonych kości zwierząt, z wytworzeniem białego cukru (4, 5, 6).

Rafinowany brązowy cukier to po prostu biały cukier, do którego dodano melasę. Tymczasem cały nierafinowany brązowy cukier podlega mniejszej obróbce niż cukier biały, co pozwala mu zachować część melasy i naturalny brązowy kolor (7).

Podsumowanie Biały cukier powstaje w procesie oczyszczania, który usuwa brązowy syrop zwany melasą. Z drugiej strony cukier brązowy albo poddaje się mniejszej obróbce, aby zachować zawartość melasy, albo wytwarza się go przez zmieszanie cukru białego z melasą.

Zastosowania kulinarne

Biały i brązowy cukier można stosować na różne sposoby do pieczenia i gotowania.

Chociaż czasami można ich używać zamiennie, może to wpłynąć na kolor, smak lub teksturę produktu końcowego.

Melasa w brązowym cukrze zatrzymuje wilgoć, więc użycie go spowoduje, że wypieki będą bardziej miękkie, ale gęstsze.

Na przykład ciasteczka wykonane z brązowego cukru będą bardziej wilgotne i gęste, podczas gdy ciasteczka wykonane z białego cukru wzrosną w większym stopniu, umożliwiając więcej powietrza do ciasta i powodując bardziej powietrzną teksturę.

Z tego powodu biały cukier jest stosowany w wielu wypiekach, które wymagają odpowiedniego wzrostu, takich jak bezy, musy, suflety i puszyste wypieki. Z kolei cukier brązowy stosuje się do gęstych wypieków, takich jak chleb z cukinii i bogate ciasteczka.

Inne zastosowania brązowego cukru mogą obejmować bogate polewy i sosy, takie jak sos do grillowania.

Mają różne profile smakowe i kolorystykę

Główne różnice między białym a brązowym cukrem to ich smak i kolor.

Zamiana białego cukru na brązowy cukier w przepisach wpłynie na kolor żywności, dając lekki karmel lub brązowy odcień.

Przeciwnie, pieczenie z białym cukrem da produkt o jaśniejszym kolorze. Zatem cokolwiek wybierzesz, będzie zależeć od pożądanego efektu końcowego.

Brązowy i biały cukier mają również unikalne profile smakowe. Brązowy cukier ma głęboki, karmelowy lub toffi smak dzięki dodanej melasie. Z tego powodu dobrze sprawdza się w ciastach czekoladowych i ciasteczkach, a także w bogatych ciastach owocowych.

Z drugiej strony biały cukier jest słodszy, więc możesz użyć go mniej, aby osiągnąć pożądany smak. Jego neutralny smak sprawia, że ​​jest wszechstronnym składnikiem do pieczenia, dobrze sprawdza się w gąbkach owocowych i słodkich wypiekach.

Podsumowanie Cukier biały i brązowy stosuje się podobnie w gotowaniu. Jednak brązowy cukier zawiera melasę, która wpłynie na smak i kolor żywności.

Który powinieneś wybrać?

Niezależnie od tego, czy wybierzesz biały, czy brązowy cukier, zależy to od osobistych preferencji, ponieważ smak i kolor to główne różnice między nimi.

Chociaż brązowy cukier zawiera więcej minerałów niż cukier biały, ich ilość jest tak mała, że ​​nie przyniesie żadnych korzyści zdrowotnych.

Co ważne, uważa się, że cukier jest czynnikiem przyczyniającym się do epidemii otyłości i głównej przyczyny chorób, w tym cukrzycy typu 2 i chorób serca (8, 9, 10).

Z tego powodu zaleca się spożywać nie więcej niż 5–10% dziennych kalorii pochodzących z dodanego cukru. Jednak powinno to być jeszcze bardziej ograniczone dla optymalnego zdrowia (11, 12).

Chociaż od czasu do czasu można delektować się słodkim smakołykiem, wszystkie rodzaje cukru powinny być ograniczone w zdrowej diecie.

Wybierając cukier brązowy lub biały, kieruj się osobistymi preferencjami, ponieważ będą one miały równy wpływ na twoje zdrowie.

Podsumowanie Wybór cukru białego lub brązowego sprowadza się do osobistych preferencji. Są podobne pod względem odżywczym, co powoduje podobne skutki zdrowotne. Pamiętaj, że zaleca się ograniczenie spożycia cukru, ponieważ nadmierne spożywanie może zaszkodzić zdrowiu.

Dolna linia

Cukier brązowy i biały to dwie najczęstsze odmiany cukru.

Chociaż są wytwarzane inaczej, co skutkuje wyraźnymi smakami, kolorami i zastosowaniami kulinarnymi, brązowy cukier jest często po prostu przetworzonym białym cukrem z melasą.

W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, są one podobne pod względem odżywczym.

Cukier brązowy zawiera nieco więcej minerałów niż cukier biały, ale nie zapewni żadnych korzyści zdrowotnych.

W rzeczywistości spożycie wszystkich rodzajów cukru powinno być ograniczone dla optymalnego zdrowia.