Powinieneś smażyć lub piec swoje jedzenie?

Zawartość

• Jaka jest różnica między opiekaniem a pieczeniem?
• Pieczenie
• Broiling
• Czym różnią się od pieczenia i opiekania?
• Prażenie
• Opiekania
• Korzyści zdrowotne wynikające z pieczenia lub opiekania
• Która metoda jest najlepsza?
• Potrawy najlepiej upieczone
• Żywność, która najlepiej się piecze
• Dolna linia

Pieczenie i opiekanie to techniki gotowania, które wykorzystują suche ciepło piekarnika.

Oba są uważane za zdrowe sposoby gotowania i często stosowane zamiennie z innymi metodami gotowania, takimi jak pieczenie i opiekanie. Jednak każdy daje inne wyniki i najlepiej działa na określonych rodzajach żywności.

W tym artykule przeanalizowano różnicę między opiekaniem a pieczeniem, a także tym, które potrawy lepiej pasują do każdej metody.

Jaka jest różnica między opiekaniem a pieczeniem?

Zarówno opiekanie, jak i pieczenie wykorzystują suche ciepło piekarnika do gotowania potraw, chociaż robią to w nieco inny sposób, dając różne wyniki.

Pieczenie

Pieczenie to metoda gotowania, która otacza potrawy gorącym powietrzem, aby ugotować je pośrednio. Termin jest zwykle zarezerwowany dla żywności bez stabilnej struktury, która zestala się podczas procesu gotowania, takiej jak ciasta, chleb i babeczki.

Żywność zazwyczaj piecze się na środkowej półce piekarnika w temperaturach do 375 ℉ (190 ℃), która powoli gotuje wnętrze żywności bez przypalania jej powierzchni.

Broiling

Pieczenie wykorzystuje bezpośrednie ciepło z pieca do szybkiego gotowania stałych potraw, takich jak mięso, ryby, owoce i warzywa, w temperaturach około 550 ℉ (289 ℃).

Żywność musi być umieszczona blisko brojlera, aby ciepło mogło z niej dotrzeć i ugotować. W zależności od piekarnika może to być górny lub dolny kosz.

Pieczenie piecze się na powierzchni potraw i najlepiej sprawdza się przy gotowaniu cienkich potraw. Tę metodę można również zastosować do dodania tekstury na zewnątrz potraw, które zostały już ugotowane przy użyciu innej metody, takiej jak pieczenie.

Zarówno pieczenie, jak i opiekanie wykorzystują suche ciepło do gotowania potraw. Pieczenie wykorzystuje ciepło pośrednie w niższych temperaturach, a pieczenie opiera się na bezpośrednim cieple w wyższych temperaturach.

Czym różnią się od pieczenia i opiekania?

Pieczenie i gotowanie są często stosowane zamiennie z pieczeniem i opiekaniem. Istnieją jednak niewielkie różnice między każdą z tych metod gotowania.

Prażenie

Pieczenie jest podobne do pieczenia, ponieważ gotuje jedzenie, otaczając je gorącym powietrzem.

To powiedziawszy, pieczenie jest zwykle zarezerwowane dla potraw o solidnej strukturze przed gotowaniem - takich jak mięso, ryby, owoce i warzywa - i obejmuje nieco wyższe temperatury niż pieczenie.

Ponadto żywność zwykle pozostaje nieosłonięta podczas pieczenia, podczas gdy może być przykryta podczas pieczenia.

Opiekania

Opiekanie służy do brązowienia zewnętrznej powierzchni potraw, które w innym przypadku nie wymagają gotowania, takich jak pieczony chleb lub surowe orzechy.

Możesz opiekać potrawy, umieszczając je na krótko pod rozgrzanym brojlerem w piekarniku lub wystawiając je na niższe temperatury przez dłuższy czas. Na przykład, można opiekać orzechy, umieszczając je na środkowej półce w piekarniku ustawionym na niską temperaturę gotowania.

Pieczenie przypomina pieczenie, ale wiąże się z wyższymi temperaturami i jest stosowane do potraw o solidnej strukturze przed gotowaniem. Tymczasem tostowanie służy do przyrumieniania potraw, które w innym przypadku nie wymagają gotowania.

Korzyści zdrowotne wynikające z pieczenia lub opiekania

Zarówno opiekanie, jak i pieczenie są uważane za zdrowe metody gotowania.

Pieczenie to świetny sposób na zminimalizowanie utraty składników odżywczych podczas gotowania. Na przykład do 85% zawartości omega-3 w tuńczyku jest tracone podczas smażenia, podczas gdy podczas pieczenia występują jedynie minimalne straty (1, 2).

Podobnie niektóre witaminy i minerały wydają się degradować w nieco mniejszym stopniu podczas pieczenia w porównaniu z innymi metodami gotowania (3).

Co więcej, ani grillowanie, ani pieczenie nie wymagają dodawania oleju podczas gotowania, co zmniejsza całkowitą zawartość tłuszczu w posiłku.

Nie dodawanie tłuszczu do żywności przed gotowaniem pomaga również ograniczyć tworzenie się aldehydów. Te toksyczne substancje, które powstają podczas podgrzewania oleju w wysokiej temperaturze, mogą zwiększać ryzyko raka i innych chorób (4).

Jednak podczas gdy rusztowanie ogranicza powstawanie aldehydów, może powodować potencjalnie rakotwórcze wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).

WWA powstają, gdy tłuszcz z żywności dotyka gorącej powierzchni. Dlatego natychmiastowe usuwanie kapinaków, wycinanie nadmiaru tłuszczu z mięsa przed opiekaniem i unikanie marynat na bazie oleju to dobry sposób na ograniczenie rozwoju WWA (5).

Pieczenie dobrze zachowuje zawartość składników odżywczych w żywności, a pieczenie i opiekanie nie wymagają dużej ilości tłuszczu podczas gotowania. Odetnij tłuszcz z mięsa, ogranicz marynaty na bazie oleju i usuń krople, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych WWA.

Która metoda jest najlepsza?

Zarówno do pieczenia, jak i pieczenia używa się suchego ciepła do gotowania potraw, co oznacza, że ​​najlepiej działają z naturalnie wilgotnymi potrawami.

Potrawy najlepiej upieczone

Pieczenie pozwala na zestalenie się wnętrza płynnej lub półpłynnej żywności, podczas gdy na zewnątrz powoli brązowi się.

Właśnie dlatego ta metoda gotowania sprawdza się w przypadku wypieków, takich jak chleb, ciasta, ciastka, babeczki i rogaliki.

Pieczenie jest również świetne do gotowania potraw jednoskładnikowych, w tym zapiekanek, quiches, pie placka, enchiladas, lasagny i faszerowanych warzyw.

Żywność, która najlepiej się piecze

Pieczenie jest wygodną alternatywą dla grillowania na grillu. Szybko gotuje potrawy i można je wykorzystać do zwęglenia i karmelizacji, zapewniając wyraźny smak i konsystencję. Broiling działa najlepiej na:

• Cienkie kawałki mięsa: zwykle kawałki o grubości mniejszej niż 1,5 cala (4 cm), w tym żeberka, polędwica lub stek z kości T, mielone paszteciki, kebaby mięsne, kotlety jagnięce i połówki piersi z kurczaka lub indyka bez kości
• Filety rybne i owoce morza: miecznik, tilapia, łosoś, tuńczyk, przegrzebki, krewetki
• Kruche owoce: banany, brzoskwinie, grejpfruty, ananas, mango
• Trochę warzyw: paski pieprzu, połówki pomidorów, kliny cebuli, plastry letniego squasha, szparagi

Pieczenie niektórych potraw może spowodować powstanie znacznej ilości dymu. Aby temu zapobiec, wcześniej wytnij nadmiar tłuszczu z mięsa.

Podczas gotowania należy zwracać szczególną uwagę na potrawy i odwracać je do połowy, aby zapobiec ich spaleniu.

Pieczenie najlepiej stosować do płynnych i półstałych potraw, takich jak quiche, zapiekanki, ciasta, muffinki lub ciasto na chleb. Pieczenie najlepiej sprawdza się w przypadku cienkich kawałków mięsa, ryb lub owoców morza, a także delikatnych owoców i cienkich pasków warzyw.

Dolna linia

Pieczenie i opiekanie to techniki gotowania wykorzystujące suche ciepło piekarnika.

Pieczenie najlepiej stosować do potraw o strukturze płynnej lub półstałej, które muszą się zestalić podczas procesu gotowania, a pieczenie najlepiej stosować do szybkiego gotowania cienkich kawałków jedzenia.

Obie techniki gotowania wymagają jedynie niewielkich ilości dodanych tłuszczów i minimalizują tworzenie się toksycznych substancji w porównaniu do smażenia, co czyni je świetnymi opcjami do tworzenia pożywnych, zdrowych posiłków.