Botulizm

Zawartość

• Jakie są objawy botulizmu?
• Jakie są przyczyny botulizmu? Kto jest zagrożony?
• Jak rozpoznaje się botulizm?
• Jak leczy się botulizm?
• Jak zapobiegać botulizmowi?

Co to jest botulizm?

Botulizm (lub zatrucie jadem kiełbasianym) jest rzadką, ale bardzo poważną chorobą, która przenosi się poprzez żywność, kontakt ze skażoną glebą lub przez otwartą ranę. Bez wczesnego leczenia zatrucie jadem kiełbasianym może prowadzić do paraliżu, trudności w oddychaniu i śmierci.

Istnieją trzy główne typy botulizmu:

• botulizm niemowląt
• botulizm przenoszony przez żywność
• botulizm rany

Zatrucie botulizmem jest spowodowane toksyną wytwarzaną przez rodzaj bakterii zwany Clostridium botulinum. Chociaż bardzo powszechne, te bakterie mogą się rozwijać tylko w warunkach, w których nie ma tlenu. Niektóre źródła pożywienia, takie jak żywność z domowych puszek, stanowią silną pożywkę.

Według danych co roku w Stanach Zjednoczonych odnotowuje się około 145 przypadków zatrucia jadem kiełbasianym. Około 3 do 5 procent osób z zatruciem jadem kiełbasianym umiera.

Jakie są objawy botulizmu?

Objawy zatrucia jadem kiełbasianym mogą pojawić się od sześciu godzin do 10 dni po początkowej infekcji. Średnio objawy zatrucia jadem kiełbasianym u niemowląt i pokarmów pojawiają się od 12 do 36 godzin po spożyciu skażonej żywności.

Wczesne objawy zatrucia jadem kiełbasianym u niemowląt obejmują:

• zaparcie
• trudności z karmieniem
• zmęczenie
• drażliwość
• ślinienie się
• opadające powieki
• słaby płacz
• utrata kontroli nad głową i wiotkie ruchy z powodu osłabienia mięśni
• paraliż

Objawy zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność lub rany obejmują:

• trudności w połykaniu lub mówieniu
• osłabienie twarzy po obu stronach twarzy
• rozmazany obraz
• opadające powieki
• problemy z oddychaniem
• nudności, wymioty i skurcze brzucha (tylko w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym pokarmowym)
• paraliż

Jakie są przyczyny botulizmu? Kto jest zagrożony?

Donosi, że 65 procent przypadków zatrucia jadem kiełbasianym występuje u niemowląt lub dzieci w wieku poniżej 1 roku życia. Niemowlęcy botulizm jest zwykle wynikiem kontaktu z zanieczyszczoną glebą lub spożywania pokarmów zawierających zarodniki botulizmu. Miód i syrop kukurydziany to dwa przykłady żywności, która może być zanieczyszczona. Te zarodniki mogą rosnąć w przewodzie pokarmowym niemowląt, uwalniając toksynę botulizmu. Starsze dzieci i dorośli mają naturalne mechanizmy obronne, które zapobiegają rozwojowi bakterii.

Według danych, około 15 procent przypadków zatrucia jadem kiełbasianym jest przenoszonych przez żywność. Może to być żywność z domowej puszki lub dostępne w handlu produkty w puszkach, które nie zostały odpowiednio przetworzone. Doniesienia, że ​​toksyna botulizmu została znaleziona w:

• konserwy warzywne o niskiej zawartości kwasu, takie jak buraki, szpinak, grzyby i fasolka szparagowa
• tuńczyk w puszkach
• ryby fermentowane, wędzone i solone
• produkty mięsne, takie jak szynka i kiełbasa

Botulizm związany z ranami stanowi 20 procent wszystkich przypadków zatrucia jadem kiełbasianym i jest spowodowany przedostaniem się zarodników botulizmu do otwartej rany. Częstość występowania tego typu botulizmu wzrosła w ostatnich latach z powodu używania narkotyków, ponieważ zarodniki są powszechnie obecne w heroinie i kokainie.

Botulizm nie jest przenoszony z osoby na osobę. Aby wywołać objawy zatrucia jadem kiełbasianym, osoba musi spożywać zarodniki lub toksynę wraz z pożywieniem lub toksyna musi dostać się do rany.

Jak rozpoznaje się botulizm?

Jeśli podejrzewasz, że Ty lub ktoś, kogo znasz, ma zatrucie jadem kiełbasianym, natychmiast uzyskaj pomoc medyczną. Wczesna diagnoza i leczenie mają kluczowe znaczenie dla przeżycia.

Aby zdiagnozować zatrucie jadem kiełbasianym, lekarz przeprowadzi badanie fizykalne, zwracając uwagę na oznaki lub objawy zatrucia jadem kiełbasianym. Będą pytać o pokarmy zjedzone w ciągu ostatnich kilku dni jako możliwe źródła toksyn i czy ktokolwiek inny jadł to samo. Zapytają też o wszelkie rany.

U niemowląt lekarz sprawdzi również objawy fizyczne i zapyta o wszelkie pokarmy, które zjadało niemowlę, takie jak miód lub syrop kukurydziany.

Twój lekarz może również pobrać próbki krwi lub stolca, aby przeanalizować obecność toksyn. Jednak wyniki tych testów mogą zająć kilka dni, więc większość lekarzy polega na klinicznej obserwacji objawów, aby postawić diagnozę.

Niektóre objawy zatrucia jadem kiełbasianym mogą naśladować objawy innych chorób i stanów. Twój lekarz może zlecić dodatkowe testy, aby wykluczyć inne przyczyny. Testy te mogą obejmować:

• elektromiografia (EMG) w celu oceny odpowiedzi mięśni
• skanowanie obrazowe w celu wykrycia wszelkich wewnętrznych uszkodzeń głowy lub mózgu
• test płynu rdzeniowego w celu określenia, czy infekcja lub uraz mózgu lub rdzenia kręgowego powoduje objawy

Jak leczy się botulizm?

W przypadku zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność i ran, lekarz podaje antytoksynę jak najszybciej po postawieniu diagnozy. U niemowląt lek znany jako immunoglobulina botulizmu blokuje działanie neurotoksyn krążących we krwi.

Ciężkie przypadki zatrucia jadem kiełbasianym mogą wymagać użycia respiratora, aby wspomóc oddychanie. Odzyskiwanie może zająć tygodnie lub miesiące. W ciężkich przypadkach konieczna może być również długotrwała terapia i rehabilitacja. Istnieje szczepionka przeciwko botulizmowi, ale nie jest ona powszechna, ponieważ jej skuteczność nie została w pełni przetestowana i występują efekty uboczne.

Jak zapobiegać botulizmowi?

W większości przypadków zatruciu jadem kiełbasianym łatwo jest zapobiec. Możesz zmniejszyć swoje ryzyko, stosując następujące środki zapobiegawcze:

• Postępuj zgodnie z odpowiednimi technikami podczas puszkowania żywności w domu, upewniając się, że osiągniesz odpowiednią temperaturę i poziom kwasu.
• Uważaj na sfermentowane ryby lub inne pokarmy wodne.
• Wyrzuć wszelkie otwarte lub wybrzuszone puszki z komercyjnie przygotowaną żywnością.
• Schłodź oleje z czosnkiem lub ziołami.
• Ziemniaki gotowane i zawijane w folię aluminiową mogą tworzyć środowisko wolne od tlenu, w którym może się rozwijać botulizm. Przechowuj je na gorąco lub natychmiast wstaw do lodówki.
• Gotowanie potraw przez 10 minut zniszczy toksynę botulizmu.

Z reguły nigdy nie należy karmić niemowlęcia miodem lub syropem kukurydzianym, ponieważ te pokarmy mogą zawierać Clostridium botulinum zarodniki.