Co to jest Biltong i jak się ma do Jerky?

Zawartość

• Co to jest biltong?
• Składniki odżywcze Biltong i potencjalne korzyści
• Biltong to nie to samo, co jerky
• Wykonane za pomocą różnych procesów
• Używaj różnych kawałków mięsa i składników
• Oferuj różne tekstury i profile smaku
• Unikaj jedzenia za dużo
• Przetworzone mięso może zwiększyć ryzyko raka
• Wysoka zawartość sodu
• Niektóre odmiany mogą mieć wysoką zawartość tłuszczu
• Dolna linia

Biltong to wyjątkowa przekąska na bazie mięsa, która ostatnio zyskała ogromną popularność.

Według badań rynkowych oczekuje się, że przekąski na bazie mięsa, takie jak biltong, osiągną dochód przekraczający 9 mld USD do 2022 r. (1).

W tym artykule omówiono biltong, w tym jego zalety, wady i porównanie z szarpnięciem.

Co to jest biltong?

Biltong, pochodzący z Południowej Afryki, to przekąska wytwarzana z peklowanych i suszonych kawałków mięsa (2).

Chociaż biltong jest stosunkowo nowym dodatkiem do globalnej sceny przekąsek, nie jest to nowy produkt. W rzeczywistości społeczności afrykańskie stosują biltong jako sposób na zachowanie mięsa od setek lat (3).

Podstawowe składniki tradycyjnego biltonga to (3):

• mięso
• Sól
• ocet winny
• czarny pieprz
• kolendra

Historycznie wołowina, struś i inne dzikie zwierzyny były najczęstszymi wyborami mięsa, ale można użyć dowolnego innego mięsa, w tym kurczaka, ryb i wieprzowiny (3).

W miarę wzrostu produkcji biltongu zmieniają się różnorodne składniki i profile smakowe. Potencjalne dodatki obejmują sos Worcestershire, brązowy cukier, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, papryczki chili i inne przyprawy.

Obecnie większość komercyjnych biltongów jest wytwarzana z wołowiny, ale czasami można znaleźć strusie, dziczyznę i inne wersje dziczyzny od rzemieślniczych producentów.

Podsumowanie Biltong, pochodzący z Afryki Południowej, to przekąska zrobiona z peklowanych i suszonych kawałków mięsa.

Składniki odżywcze Biltong i potencjalne korzyści

Wzrost popularności Biltong jest częściowo spowodowany znacznie korzystniejszym składem odżywczym w porównaniu z wieloma innymi popularnymi przekąskami, takimi jak chipsy ziemniaczane, ciastka i krakersy.

Dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości węglowodanów nadaje się do różnych diet. Biltong jest także wyjątkowo bogatym źródłem żelaza, składnika odżywczego, którego brakuje wielu ludziom na całym świecie (4).

Chociaż dokładne składniki odżywcze zależą od konkretnej marki i składników, profil żywieniowy 1 uncji (28 gramów) porcji biltonga wołowego wynosi (5):

• Kalorie: 80
• Węglowodany: 1 gram
• Białko: 16 gramów
• Gruby: 2 gramy
• Żelazo: 35% dziennej wartości (DV)
• Sód: 19% DV

Suszona wołowina służy również jako dobre źródło wielu innych niezbędnych składników odżywczych, w tym magnezu, potasu i witamin z grupy B (6).

Podsumowanie Biltong jest doskonałym źródłem białka oraz niezbędnych witamin i minerałów, a jednocześnie zawiera mało węglowodanów. Jest szczególnie bogaty w żelazo.

Biltong to nie to samo, co jerky

Biltong jest często mylony z szarpanym, ponieważ są to suszone przekąski na bazie mięsa. Jednak składniki i metody produkcji są dość różne.

Wykonane za pomocą różnych procesów

Zarówno jerky, jak i biltong wykorzystują suszone mięso jako główny składnik, ale mięso jest suszone inaczej.

Jerky jest zwykle pieczony lub wędzony przez kilka godzin, podczas gdy biltong wcale nie jest gotowany.

Zamiast tego jest namaczany w solance z solą i octem, zanim zostanie zawieszony w suszarce. Ten proces suszenia i starzenia może trwać nawet 1–2 tygodnie, zanim będzie gotowy do spożycia (3).

Używaj różnych kawałków mięsa i składników

Chociaż biltong i jerky mają ten sam podstawowy składnik, to samo niekoniecznie odnosi się do ich specyficznych kawałków mięsa.

Jerky jest prawie zawsze wytwarzany z bardzo chudych kawałków wołowiny, podczas gdy biltong może być zrobiony z chudych lub tłustych kawałków, w zależności od stylu i pożądanego rezultatu.

Co więcej, biltong jest zwykle cięty na szerokie, grube paski, które są łatwiejsze do powieszenia, podczas gdy szarpany jest zwykle cienko krojony na nieregularne kawałki, które są bardziej odpowiednie do gotowania.

Tradycyjnie biltong składa się z prostej kombinacji soli, octu i przypraw. Z drugiej strony Jerky nie zawiera octu i jest bardziej prawdopodobne, że zawiera składniki wtórne, takie jak cukier, sos sojowy i sos Worcestershire.

Chociaż zwykły biltong nie zawiera dodatków przypominających przyprawy, takich jak Worcestershire lub sos sojowy, niektóre nowoczesne, komercyjnie przygotowane wersje go zawierają.

Oferuj różne tekstury i profile smaku

Ze względu na różnorodne metody produkcji i składniki, biltong i jerky nie smakują tak samo.

Jerky ma zwykle bardziej palący smak niż biltong ze względu na sposób gotowania. Tak więc biltong jest czasami opisywany jako smakujący bardziej mięsisty i mniej dymny niż jerky.

Zastosowanie octu do produkcji biltonga dodaje również wyraźnie kwaśnego smaku, którego nie ma szarpany smak.

Podczas gdy jerky ma bardziej spójną zawartość wilgoci i teksturę, ponieważ opiera się na chudych kawałkach mięsa, biltong ma bardziej zróżnicowane tekstury, ponieważ można stosować różne kawałki. Niektóre rodzaje mogą być bardzo wilgotne i tłuste, a inne suche i kruche.

Podsumowanie Oba są przekąskami z suszonego mięsa, ale biltong i jerky różnią się metodami produkcji, składnikami i profilami smakowymi.

Unikaj jedzenia za dużo

Chociaż biltong jest pożywną przekąską, nadal warto spożywać go z umiarem. Niektóre z jego składników mogą zaszkodzić zdrowiu, szczególnie jeśli są spożywane w nadmiarze.

Przetworzone mięso może zwiększyć ryzyko raka

Badania sugerują, że większe spożycie przetworzonych i peklowanych czerwonych mięs, takich jak biltong, może prowadzić do zwiększonego ryzyka niektórych nowotworów w przewodzie pokarmowym (7).

Ostatnie badania wykazały, że suszone wędliny są często zanieczyszczone toksycznymi substancjami zwanymi mykotoksynami wytwarzanymi przez grzyby rosnące na mięsie.

Mikotoksyny mogą powodować raka u ludzi. Co więcej, wiele krajów nie testuje ich w ramach norm bezpieczeństwa żywności (8).

W związku z tym najlepiej ograniczyć spożycie przetworzonych wędlin do minimum. Chociaż od czasu do czasu można spożywać biltong jako przekąskę, większość diety powinna pochodzić z całej, minimalnie przetworzonej żywności.

Wysoka zawartość sodu

Biltong ma zwykle bardzo wysoką zawartość sodu, a niektóre typy zawierają nawet 20% dziennej dawki sodu na uncję (28 gramów) (9).

Badania sugerują, że nadmierne spożycie sodu może negatywnie wpływać na zdrowie serca, ciśnienie krwi i ryzyko udaru mózgu (10).

Zatem zawartość soli biltonga może sprawić, że nie będzie odpowiednia dla niektórych diet, szczególnie tych, które ograniczają sód (11).

Niektóre odmiany mogą mieć wysoką zawartość tłuszczu

Ponieważ biltong jest czasami wytwarzany z wysokotłuszczowych kawałków mięsa, niektóre odmiany mogą zawierać więcej kalorii w postaci tłuszczów nasyconych. To może sprawić, że będzie to zły wybór dla niektórych diet.

Badania sugerują, że zastąpienie tłuszczów nasyconych pochodzenia zwierzęcego, takich jak biltong, tłuszczami nienasyconymi pochodzącymi ze źródeł roślinnych, takich jak orzechy, nasiona, awokado i oliwki, zapewnia lepszą ochronę przed chorobami serca (12).

Umiarkowane spożycie tłuszczów nasyconych z biltonga nie jest prawdopodobnie szkodliwe, ale musisz się upewnić, że jesz dużo zdrowych dla serca tłuszczów roślinnych. Równowaga jest kluczem.

Podsumowanie Spożywanie zbyt dużej ilości biltonga może zaszkodzić zdrowiu ze względu na sposób jego przetwarzania, a także wysoką zawartość sodu i tłuszczu.

Dolna linia

Biltong to wysokobiałkowa przekąska o niskiej zawartości węglowodanów, wytwarzana z suszonego mięsa, soli, octu i przypraw. Jest podobny do szarpanego, ale z różnymi metodami produkcji i smakami.

W szczególności niektóre rodzaje biltonga mogą zawierać dużo sodu i tłuszczu. Ponadto wysokie spożycie przetworzonego mięsa może zwiększyć ryzyko niektórych nowotworów.

Jeśli zastanawiasz się nad dodaniem biltonga do rutynowej przekąski, pamiętaj o zachowaniu umiarkowania, aby utrzymać zrównoważoną dietę.