Olej palmowy: co to jest, zalety i jak używać

Zawartość

• Główne korzyści
• Jak używać oleju palmowego
• Informacje żywieniowe
• Jak powstaje olej palmowy
• Kontrowersje dotyczące oleju palmowego

Olej palmowy, znany również jako olej palmowy lub olej palmowy, to rodzaj oleju roślinnego, który można pozyskać z drzewa popularnie zwanego palmą olejową, ale którego nazwa naukowa toElaeis guineensis bogaty w beta-karoteny, prekursor witaminy A i witaminy E.

Stosowanie oleju palmowego, mimo że jest bogaty w niektóre witaminy, budzi kontrowersje, ponieważ korzyści zdrowotne nie są jeszcze znane, a proces jego pozyskiwania może mieć duży wpływ na środowisko. Z drugiej strony, ponieważ jest ekonomiczny i wszechstronny, olej palmowy jest szeroko stosowany w produkcji produktów kosmetycznych i higienicznych, takich jak mydło i pasta do zębów, oraz produktów spożywczych, takich jak czekoladki, lody i inne produkty spożywcze.

Główne korzyści

Surowy olej palmowy może być używany do przyprawiania lub smażenia potraw, ponieważ jest stabilny w wysokich temperaturach, będąc częścią kuchni niektórych miejsc, takich jak kraje afrykańskie i Bahia. Ponadto olej palmowy jest bogaty w witaminę A i E, a zatem może przynosić pewne korzyści zdrowotne, z których najważniejsze to:

• Wspomaga zdrowie skóry i oczu;
• Wzmacnia układ odpornościowy;
• Poprawia funkcjonowanie narządów rozrodczych narządów;
• Jest bogaty w przeciwutleniacze, działając bezpośrednio na wolne rodniki i zapobiegając przedwczesnemu starzeniu się i rozwojowi chorób.

Jednak gdy olej ten przechodzi proces rafinacji, traci swoje właściwości i zaczyna być stosowany jako składnik do produkcji wyrobów uprzemysłowionych, takich jak pieczywo, ciasta, herbatniki, margaryna, batony proteinowe, płatki zbożowe, czekoladki, lody i Nutella, na przykład. W takich przypadkach spożycie oleju palmowego nie przynosi korzyści zdrowotnych, wręcz przeciwnie, ponieważ składa się on w 50% z tłuszczów nasyconych, zwłaszcza kwasu palmitynowego, może dojść do wzrostu ryzyka sercowo-naczyniowego, gdyż może się to wiązać ze zwiększonym Tworzenie się skrzepu.

Olej palmowy można również stosować w maśle kakaowym lub migdałowym jako stabilizator zapobiegający rozdzielaniu się produktu. Olej palmowy można zidentyfikować na etykietach produktów pod różnymi nazwami, takimi jak olej palmowy, masło palmowe czy stearyna palmowa.

Jak używać oleju palmowego

Stosowanie oleju palmowego jest kontrowersyjne, ponieważ niektóre badania wskazują, że może on przynosić korzyści zdrowotne, podczas gdy inne wskazują, że nie. Jednak idealnym rozwiązaniem jest ograniczenie spożycia do maksymalnie 1 łyżki oleju dziennie, zawsze przy jednoczesnej zdrowej diecie. Ponadto należy unikać spożywania produktów przemysłowych, które go zawierają, i zawsze należy przestrzegać etykiety żywności.

Istnieją inne zdrowsze oleje, których można używać do przyprawiania sałatek i potraw, na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dowiedz się, jak wybrać najlepszą dla zdrowia oliwę z oliwek.

Informacje żywieniowe

Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą każdej substancji zawartej w oleju palmowym:

Jak powstaje olej palmowy

Olej palmowy powstaje w wyniku zgniatania nasion palmy olejowej występującej głównie w Afryce.

Do jej przygotowania konieczne jest zebranie owoców palmy i gotowanie przy użyciu wody lub pary wodnej, która umożliwia oddzielenie miazgi od nasion. Następnie miąższ jest wyciskany i wypuszczany jest olej, który ma taki sam pomarańczowy kolor jak owoc.

W celu wprowadzenia na rynek olej ten przechodzi proces rafinacji, w którym traci całą zawartość witamin A i E, co ma na celu poprawę właściwości organoleptycznych oleju, zwłaszcza zapachu, koloru i smaku, a także uczynienie go bardziej idealnym do smaży jedzenie.

Kontrowersje dotyczące oleju palmowego

Niektóre badania pokazują, że rafinowany olej palmowy może zawierać pewne rakotwórcze i genotoksyczne związki znane jako estry glicydylowe, które są wytwarzane podczas procesu rafinacji. Dodatkowo podczas tego procesu olej traci swoje właściwości przeciwutleniające, jednak potrzebne są dalsze badania, aby to udowodnić.

Stwierdzono również, że produkcja oleju palmowego może powodować szkody w środowisku w wyniku wylesiania, wymierania gatunków, nadmiernego stosowania pestycydów i zwiększonej emisji CO2 do atmosfery. Dzieje się tak, ponieważ olej ten jest używany nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także do produkcji mydeł, detergentów, biodegradowalnych zmiękczaczy do tkanin oraz jako paliwo w samochodach napędzanych olejem napędowym.

Z tego powodu stowarzyszenie o nazwie Okrągły stół w sprawie zrównoważonego oleju palmowego (RSPO), która jest odpowiedzialna za bardziej zrównoważoną produkcję tego oleju.