Zapytaj lekarza dietetyka: Czy warzywa w kuchence mikrofalowej naprawdę „zabijają” składniki odżywcze?

Zawartość

• Recenzja dla

Q: Czy mikrofale „zabijają” składniki odżywcze? A co z innymi metodami gotowania? Jaki jest najlepszy sposób, aby ugotować moje jedzenie, aby uzyskać maksymalne wartości odżywcze?

A: Wbrew temu, co możesz przeczytać w Internecie, podgrzewanie jedzenia w kuchence mikrofalowej nie „zabija” składników odżywczych. W rzeczywistości może wytwarzać pewne składniki odżywcze jeszcze dostępne dla twojego ciała.Jeśli chodzi o wpływ na składniki odżywcze żywności, gotowanie w kuchence mikrofalowej jest odpowiednikiem smażenia lub podgrzewania na patelni (po prostu o wiele wygodniejsze). Badania na ten temat pokazują, że za każdym razem, gdy gotujesz warzywa (brokuły, szpinak itp.), niektóre witaminy z grupy B i inne witaminy rozpuszczalne w wodzie są tracone. Ilość, którą tracisz, zależy od czasu i rygoru gotowania — gotowanie brokułów na parze w kuchence mikrofalowej przez 90 sekund jest zupełnie inne niż nukleacja przez pięć minut. Inny przykład: smażenie zielonej fasoli na patelni pozwala na znacznie lepsze zatrzymywanie witamin, niż gdybyś je gotował. Gotowanie wypłukuje najwięcej składników odżywczych z jedzenia, więc z wyjątkiem ziemniaków staraj się unikać gotowania warzyw.

Chociaż gotowanie warzyw zmniejsza ilość niektórych witamin, może również uwalniać inne składniki odżywcze, takie jak przeciwutleniacze, co pozwala na lepsze wchłanianie przez organizm. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Oslo wykazały, że marchewki, szpinak, grzyby, szparagi, brokuły, kapusta, zielona i czerwona papryka oraz pomidory, podgrzane w kuchence mikrofalowej lub na parze, doprowadziły do ​​zwiększenia zawartości przeciwutleniaczy w żywności (dzięki czemu przeciwutleniacze stają się bardziej dostępne dla wchłanianie). A jeszcze więcej badań pokazuje, że likopen, silny przeciwutleniacz, który nadaje pomidorom i arbuzowi ich czerwony kolor, jest lepiej przyswajany przez organizm, gdy jest spożywany w gotowanych lub przetworzonych produktach pomidorowych – salsie, sosie spaghetti, keczupie itp. – niż w świeżych pomidorach .

Spożywanie gotowanych warzyw ma swoje plusy i minusy, ale najważniejsze jest to, że jedzenie jest ważne na różne sposoby. Ciesz się surowym szpinakiem w sałatkach i wybierz zwiędłe lub gotowane na parze jako dodatek do obiadu.

Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej do gotowania warzyw na parze, uważaj, aby nie dodać tyle wody, że faktycznie się gotujesz, i obserwuj zegar, aby uniknąć rozgotowania (potrzebny czas będzie się znacznie różnić w zależności od rodzaju warzywa i sposobu małe jest cięte). Podstawowym zaleceniem jest włączenie do diety zarówno surowej, jak i gotowanej żywności. To najprostszy sposób na zapewnienie sobie maksymalnej ilości witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.

Dr Mike Roussell jest konsultantem ds. żywienia znanym z umiejętności przekształcania złożonych koncepcji żywieniowych w praktyczne nawyki i strategie dla swoich klientów, w tym zawodowych sportowców, kadry kierowniczej, firm spożywczych i najlepszych obiektów fitness. Dr Mike jest autorem 7-stopniowy plan odchudzania dr Mike'a i 6 filarów odżywiania.

Połącz się z dr. Mikem, aby uzyskać prostsze wskazówki dotyczące diety i odżywiania, śledząc @mikeroussell na Twitterze lub stając się fanem jego strony na Facebooku .

Recenzja dla