Arsen w ryżu: powinieneś się martwić?

Zawartość

• Co to jest arsen?
• Dietetyczne źródła arsenu
• Dlaczego arszenik występuje w ryżu?
• Skutki zdrowotne arsenu
• Czy arszenik w ryżu jest problemem?
• Jak zmniejszyć arsen w ryżu
• Wiadomość do domu

Arsen jest jednym z najbardziej toksycznych pierwiastków na świecie.

W całej historii infiltrował łańcuch pokarmowy i znalazł drogę do naszego pożywienia.

Jednak problem ten nasila się, ponieważ powszechne zanieczyszczenie podnosi poziom arsenu w żywności, stanowiąc poważne zagrożenie dla zdrowia.

Ostatnio badania wykazały wysoki poziom arsenu w ryżu. Jest to poważny problem, ponieważ ryż jest podstawowym pożywieniem dla dużej części światowej populacji.

Powinieneś się martwić? Spójrzmy.

Co to jest arsen?

Arsen jest toksycznym pierwiastkiem śladowym oznaczonym symbolem As.

Zwykle nie występuje samodzielnie. Jest raczej związany z innymi pierwiastkami w związkach chemicznych.

Związki te można podzielić na dwie szerokie kategorie (1):

1. Organiczny arsen: głównie w tkankach roślinnych i zwierzęcych.
2. Arsen nieorganiczny: znalezione w skałach i glebie lub rozpuszczone w wodzie. To jest bardziej toksyczna forma.

Obie formy są naturalnie obecne w środowisku, ale ich poziomy wzrosły z powodu zanieczyszczenia.

Z wielu powodów ryż może gromadzić znaczną ilość nieorganicznego arsenu (bardziej toksyczna forma) ze środowiska.

Dolna linia: Arsen jest toksycznym pierwiastkiem naturalnie występującym w naszym środowisku. Jest on podzielony na dwie grupy, organiczny i nieorganiczny arsen, przy czym nieorganiczny arsen jest bardziej toksyczny.

Dietetyczne źródła arsenu

Arsen występuje w prawie wszystkich produktach spożywczych i napojach, ale zwykle występuje tylko w niewielkich ilościach.

Natomiast stosunkowo wysokie poziomy znajdują się w:

• Zanieczyszczona woda pitna: Miliony ludzi na całym świecie są narażone na wodę pitną, która zawiera duże ilości nieorganicznego arsenu. Najczęściej występuje to w Ameryce Południowej i Azji (2, 3).
• Owoce morza: Ryby, krewetki, skorupiaki i inne owoce morza mogą zawierać znaczne ilości organicznego arsenu, mniej toksycznej postaci. Jednak małże i niektóre rodzaje wodorostów mogą również zawierać nieorganiczny arsen (4, 5, 6).
• Ryż i produkty na bazie ryżu: Ryż gromadzi więcej arsenu niż inne uprawy żywności. W rzeczywistości jest to największe źródło pożywienia nieorganicznego arsenu, który jest bardziej toksyczną postacią (7, 8, 9, 10).

Wysoki poziom nieorganicznego arsenu wykryto w wielu produktach na bazie ryżu, takich jak:

• Mleko Ryżowe (11).
• Otręby ryżowe (12, 13).
• Płatki śniadaniowe na bazie ryżu (13).
• Płatki ryżowe (mały ryż) (14, 15).
• Krakersy ryżowe (13).
• Syrop z brązowego ryżu (16).
• Batoniki zbożowe zawierające ryż i / lub syrop z brązowego ryżu.

Dolna linia: Owoce morza zawierają arsen, ale głównie formę organiczną. Ryż i produkty na bazie ryżu mogą zawierać duże ilości postaci nieorganicznej (bardziej toksycznej).

Dlaczego arszenik występuje w ryżu?

Arsen naturalnie występuje w wodzie, glebie i skałach, ale jego poziomy mogą być wyższe na niektórych obszarach niż na innych.

Łatwo wchodzi do łańcucha pokarmowego i może gromadzić się w znacznych ilościach zarówno u zwierząt, jak i roślin, z których niektóre są spożywane przez ludzi.

W wyniku działalności człowieka wzrasta zanieczyszczenie arszenikiem.

Głównymi źródłami zanieczyszczenia arsenem są niektóre pestycydy i herbicydy, środki konserwujące drewno, nawozy fosforowe, odpady przemysłowe, działalność wydobywcza, spalanie węgla i przetop (17, 18, 19).

Arsen często spływa do wód gruntowych, które są silnie zanieczyszczone w niektórych częściach świata (20, 21).

Z wód gruntowych arszenik przedostaje się do studni i innych źródeł wody, które można wykorzystać do nawadniania upraw i gotowania (22).

Ryż niełuskany jest szczególnie podatny na zanieczyszczenie arszenikiem z trzech powodów:

1. Jest uprawiany na zalanych polach (pola ryżowe), które wymagają dużych ilości wody do nawadniania. Na wielu obszarach ta woda do nawadniania jest zanieczyszczona arsenem (22).
2. Arsen może gromadzić się w glebie pól ryżowych, pogarszając problem (23).
3. Ryż pochłania więcej arsenu z wody i gleby w porównaniu do innych powszechnych upraw spożywczych (8).

Innym problemem jest używanie zanieczyszczonej wody do gotowania, ponieważ ziarna ryżu łatwo wchłaniają arsen z wody do gotowania podczas gotowania (24, 25).

Dolna linia: Ryż skutecznie pochłania arsen z wody irygacyjnej, gleby, a nawet wody do gotowania. Część tego arsenu jest pochodzenia naturalnego, ale zanieczyszczenie jest często odpowiedzialne za wyższe poziomy.

Skutki zdrowotne arsenu

Wysokie dawki arsenu są bardzo toksyczne, powodując różne objawy niepożądane, a nawet śmierć (26, 27).

Arszenik w diecie jest na ogół obecny w małych ilościach i nie powoduje natychmiastowych objawów zatrucia.

Jednak długotrwałe spożywanie nieorganicznego arsenu może powodować różne problemy zdrowotne i zwiększać ryzyko chorób przewlekłych. Obejmują one:

• Różne rodzaje raka (28, 29, 30, 31).
• Zwężenie lub zablokowanie naczyń krwionośnych (choroba naczyniowa).
• Wysokie ciśnienie krwi (nadciśnienie) (32).
• Choroba serca (33,34).
• Cukrzyca typu 2 (35).

Ponadto arsen jest toksyczny dla komórek nerwowych i może wpływać na funkcjonowanie mózgu (36, 37). U dzieci i młodzieży narażenie na arsen związane było z:

• Zaburzenia koncentracji, uczenia się i pamięci (38, 39).
• Ograniczona inteligencja i kompetencje społeczne (40, 41, 42).

Niektóre z tych upośledzeń mogły mieć miejsce przed urodzeniem. Kilka badań wskazuje, że wysokie spożycie arsenu u kobiet w ciąży ma niekorzystny wpływ na płód, zwiększając ryzyko wad wrodzonych i utrudniając rozwój (43).

Dolna linia: Toksyczne objawy arsenu w diecie zwykle trwają długo. Długotrwałe przyjmowanie może zwiększyć ryzyko różnych problemów zdrowotnych, w tym raka, chorób serca, cukrzycy typu 2 i obniżonej inteligencji.

Czy arszenik w ryżu jest problemem?

Tak. Nie ma wątpliwości, że arszenik w ryżu stanowi problem.

Może to stanowić zagrożenie dla zdrowia osób spożywających ryż codziennie w znacznych ilościach.

Dotyczy to głównie osób w Azji lub osób stosujących diety azjatyckie.

Inne grupy, które mogą jeść dużo produktów ryżowych, to małe dzieci i dzieci na diecie bezglutenowej lub bezglutenowej. Mieszanki dla niemowląt na bazie ryżu, krakersy ryżowe, budyń i mleko ryżowe czasami stanowią dużą część tych diet.

Małe dzieci są szczególnie narażone ze względu na niewielki rozmiar ciała. Dlatego codzienne karmienie ich płatkami ryżowymi może nie być dobrym pomysłem (14, 15).

Dodatkowym problemem jest syrop z brązowego ryżu, słodzik pochodzący z ryżu, który może zawierać dużo arsenu. Często stosuje się go w mieszankach dla niemowląt (16, 44).

Oczywiście nie każdy ryż zawiera wysoki poziom arsenu, ale określenie zawartości arsenu w określonym produkcie ryżowym może być trudne (lub niemożliwe) bez rzeczywistego pomiaru w laboratorium.

Dolna linia: Zanieczyszczenie arszenikiem stanowi poważny problem dla milionów ludzi, którzy polegają na ryżu jako podstawowym pożywieniu. Małe dzieci są również zagrożone, jeśli produkty na bazie ryżu stanowią znaczną część ich diety.

Jak zmniejszyć arsen w ryżu

Zawartość arsenu w ryżu można zmniejszyć, myjąc i gotując ryż czystą wodą o niskiej zawartości arsenu.

Jest to skuteczne zarówno w przypadku białego, jak i brązowego ryżu, potencjalnie zmniejszając zawartość arsenu nawet o 57% (45, 46, 47).

Jeśli jednak woda do gotowania zawiera dużo arsenu, może mieć odwrotny skutek i znacznie podnieść zawartość arsenu (24, 45, 48).

Poniższe wskazówki powinny pomóc zmniejszyć zawartość arsenu w ryżu:

• Do gotowania używaj dużej ilości wody.
• Umyj ryż przed gotowaniem. Ta metoda może usunąć 10–28% arsenu (45, 47).
• Ryż brązowy zawiera większe ilości arsenu niż ryż biały. Jeśli jesz duże ilości ryżu, biała odmiana może być lepszym wyborem (12, 49, 50).
• Wybierz aromatyczny ryż, taki jak basmati lub jaśmin (51).
• Wybierz ryż z regionu Himalajów, w tym z północnych Indii, północnego Pakistanu i Nepalu (7).
• Jeśli to możliwe, unikaj ryżu uprawianego w porze suchej. W tym czasie powszechniejsze jest stosowanie wody zanieczyszczonej arsenem (7, 23).

Ostatnia i najważniejsza rada dotyczy twojej diety jako całości. Pamiętaj, aby urozmaicić swoją dietę, jedząc wiele różnych potraw. W twojej diecie nigdy nie powinien dominować jeden rodzaj żywności.

To nie tylko zapewnia, że ​​otrzymujesz wszystkie potrzebne składniki odżywcze, ale także zapobiega otrzymywaniu zbyt dużej ilości jednej rzeczy.

Dolna linia: Możesz postępować zgodnie z kilkoma prostymi wskazówkami dotyczącymi metod gotowania, aby zmniejszyć zawartość arsenu w ryżu. Należy również pamiętać, że niektóre rodzaje ryżu, takie jak basmati i jaśmin, zawierają mniej arsenu.

Wiadomość do domu

Arsen w ryżu stanowi poważny problem dla wielu osób.

Ogromny procent światowej populacji polega na ryżu jako głównym źródle żywności, a miliony ludzi mogą być narażone na ryzyko problemów zdrowotnych związanych z arsenem.

Biorąc to pod uwagę, jeśli jesz ryż z umiarem w ramach zróżnicowanej diety, powinieneś być całkowicie w porządku.

Jeśli jednak ryż stanowi dużą część twojej diety, upewnij się, że był uprawiany na obszarze niezanieczyszczonym.