8 terminów gotowania oszczędzających kalorie, które musisz znać

Zawartość

• Gotowany
• Smażony lub Smażony
• Grillowany
• Gotowane na parze
• Gotowany
• Pieczone lub Pieczone
• Smażona lub Sczerniała
• Smażony na patelni lub smażony w głębokim tłuszczu
• Recenzja dla

Pieczony szynka. Pieczony kurczak. Smażona brukselki. Smażony łosoś. Kiedy zamawiasz coś z menu restauracji, prawdopodobnie szef kuchni starannie wybrał metodę gotowania, aby wydobyć określone smaki i konsystencję potraw. To, czy ta technika przygotowania jest dobra dla twojej talii, to zupełnie inna historia. Poprosiliśmy kilku RD, aby podali nam 411 w popularnych modnych hasłach menu, abyś wiedział, które opcje są najlepsze dla twojego ciała. Zanim wyjdziesz na kolejną kolację, lunch lub brunch, zapoznaj się z tą listą. (Ponadto sprawdź 6 nowych zdrowych produktów spożywczych do wypróbowania następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym).

Gotowany

Obrazy Corbis

Kłusownictwo ma miejsce, gdy pokarm jest częściowo lub całkowicie zanurzony w gorącej (ale nie wrzącej wodzie), aby zapewnić, że pokarmy, które są kruche w intensywnym upale, takie jak ryby lub jajka, nie pękają. „Jajka w koszulce często pojawiają się na przykład w menu śniadaniowym” – mówi Barbara Linhardt, RD, założycielka Five Senses Nutrition. „To świetny wybór, ponieważ kłusownictwo nie dodaje żadnych dodatkowych kalorii ani tłuszczu ze źródeł tłuszczu, a jedzenie pozostaje delikatne i smaczne”.

Werdykt: Zamów to!

Smażony lub Smażony

Obrazy Corbis

Aby podsmażyć lub podsmażyć, szef kuchni gotuje potrawy na patelni lub woku z niewielką ilością tłustych olejów. „Chociaż ta metoda nadal dostarcza więcej tłuszczu niż inne metody gotowania, nie jest to tak samo jak smażenie na patelni czy smażenie w głębokim tłuszczu”, mówi Linhardt. A tłuszcz i olej niekoniecznie są złe, jeśli trzymasz porcje pod kontrolą. trudno jest mieć oko na korzystanie z restauracji, po prostu nie zamawiaj tego za każdym razem. A jeśli robisz w domu, bądź mądry. „Upewnij się, że wybierasz zdrowsze źródła tłuszczu, takie jak oliwa z oliwek lub olej rzepakowy, które dostarczają zdrowych kwasów omega -3 kwasy tłuszczowe związane ze zmniejszeniem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i stanów zapalnych w organizmie” – mówi Linhardt. (Przetestuj kilka różnych olejów kuchennych, aby znaleźć swój ulubiony. Zacznij od 8 nowych zdrowych olejów do gotowania!)

Werdykt: Z umiarem

Grillowany

Obrazy Corbis

Jak wiecie, grillowanie polega na umieszczaniu jedzenia na otwartym ogniu i generalnie wymaga minimalnej ilości dodatkowego tłuszczu dla lepszego smaku w porównaniu z innymi metodami gotowania. W menu jest to jeden z twoich najlepszych zakładów. „Wybierz chude grillowane białka, takie jak ryby lub drób z białego mięsa lub dowolne warzywa”, mówi Lisa Moskovitz, RD, założycielka New York Nutrition Group. Tylko uważaj, jeśli zamawiasz klasyczne dania z grilla (lub robisz je samemu). „Tradycyjne potrawy z grilla, takie jak wysokotłuszczowe, przetworzone, hamburgery i hot dogi, są powiązane z niektórymi rodzajami nowotworów” – mówi Moskovitz. Pozostań szczupły i wszystko gotowe. (Zapytaj lekarza dietetyka: czy wędzona żywność jest dla ciebie zła?)

Werdykt: Zamów to!

Gotowane na parze

Obrazy Corbis

Kiedy para unosząca się z wrzącej wody wchodzi w kontakt i gotuje twoje jedzenie, otrzymujesz zdrowy posiłek. „Składniki odżywcze są zatrzymywane, a nie wypłukiwane do wody, jak to się dzieje, gdy dodajesz jedzenie do wrzącej wody, co usuwa niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy, lub gotujesz w źródle tłuszczu, które może usunąć niektóre rozpuszczalne w tłuszczach witaminy”, mówi Linhardt . „Żywność może również łatwiej zachować swoją naturalną konsystencję”. Linhardt sugeruje wybór warzyw gotowanych na parze (lub robienie ich samodzielnie), ponieważ pozostają chrupiące i zachowują ładny kolor. (Zielone gotowane na parze to zawsze dobry pomysł, ale upewnij się, że nie będziesz się nudzić. Wypróbuj 16 sposobów na zjedzenie większej ilości warzyw.)

Werdykt: Zamów to!

Gotowany

Obrazy Corbis

Gotowane potrawy, takie jak ziemniaki i inne warzywa, są zanurzane w wodzie i podgrzewane do wysokiej temperatury w celu ugotowania. Chociaż nie dodajesz tłuszczów ani sodu, możesz również zrobić lepiej. „Na przykład gotowanie warzyw często powoduje, że tracą wiele ze swojej wartości odżywczej” – mówi Moskovitz. „Z tego powodu nie najlepiej polegać na gotowanych warzywach. Jednak gotowane jajka są całkowicie zdrową opcją i często mają znacznie mniejszą zawartość tłuszczu niż jajecznica lub smażone na patelni”.

Werdykt: Z umiarem

Pieczone lub Pieczone

Obrazy Corbis

Metoda gotowania na sucho jest podgrzewana na ogół za pomocą gorącego powietrza w piekarniku, na otwartym ogniu lub na rożnie. Możesz zobaczyć „pieczone” ryby w menu lub usłyszeć „pieczone” w odniesieniu do mięsa lub warzyw – co powinno być muzyką dla twoich uszu. „Często żywność, która jest pieczona lub pieczona, zawiera mniej tłuszczu niż inne metody gotowania” – mówi Linhardt. „Pieczone warzywa z oliwą z oliwek, ziołami oraz odrobiną soli i pieprzu to wspaniałe, aromatyczne danie”. Słowo ostrzeżenia: restauracje mogą polewać pieczone mięso, aby zapewnić, że żywność zachowuje wilgoć, co może powodować dodawanie soli lub tłuszczu do potrawy. Poproś serwer, aby sprawdził, czy nie masz pewności. (Pieczone warzywa są tak samo pyszne jak pieczony kurczak. Wypróbuj ten przepis na Super Proste Pieczone Herbed Veggie Chips.)

Werdykt: Zamów to!

Smażona lub Sczerniała

Obrazy Corbis

Podobnie jak w przypadku smażenia, ta metoda wymaga niewielkiej ilości oleju, aż zewnętrzna strona będzie karmelizowana i chrupiąca, a nawet poczerniała, podczas gdy wnętrze jest tylko częściowo nagrzane. „Ponieważ niewielka ilość tłuszczu jest dobra dla wchłaniania składników odżywczych i sytości, można od czasu do czasu zamawiać potrawy przygotowane w ten sposób – może jeden lub dwa razy w tygodniu, jeśli jesteś w restauracji” – mówi Moskovitz. „Z drugiej strony, jeśli stosujesz tę metodę w domu, można to robić częściej, o ile olej jest porcjowany”.

Werdykt: Z umiarem

Smażony na patelni lub smażony w głębokim tłuszczu

Obrazy Corbis

To jedyny prawdziwy grzech na liście: smażone jedzenie prawie nigdy nie jest dobre. Smażenie w głębokim tłuszczu polega na całkowitym zanurzeniu jedzenia w źródle tłuszczu, takim jak olej, aby je ugotować, podczas gdy smażenie na patelni polega po prostu na dodaniu jedzenia do gorącej patelni i tylko częściowym przykryciu go tłuszczem - ale nadal zawiera dużo kalorii. „Chociaż żywność, która jest odpowiednio panierowana i smażona, nie wchłonie tak dużej ilości tłuszczu, jak można by przypuszczać, nadal wchłania więcej tłuszczu niż większość metod gotowania” – mówi Linhardt. „A jeśli tłuszcz używany do smażenia jest stary i nie był wymieniany częściej (pomyśl o starym oleju do smażenia z fast foodów), nawet więcej tłuszczu zostanie wchłonięte przez żywność niż optymalna”. Ponadto smażone jedzenie podrażnia przewód pokarmowy, zwłaszcza u osób z refluksem żołądkowym (GERD), wrzodami żołądka lub innymi schorzeniami. Ogólnie rzecz biorąc, powiedz nie. Jeśli lubisz smażone potrawy, zamawiaj je tylko okazjonalnie.

Werdykt: Pomiń to

(Co jest lepsze niż jedzenie poza domem? Oczywiście jedzenie na miejscu! Wypróbuj 10 łatwych przepisów lepszych niż jedzenie na wynos, aby uzyskać zdrowy posiłek o jakości restauracyjnej we własnej kuchni.)

Recenzja dla