3 najlepsze substytuty drożdży, które pomogą ci w szczypcie

Zawartość

• 1. Proszek do pieczenia
• 2. Soda oczyszczona i kwas
• 3. Rozrusznik na zakwasie
• Jak stworzyć własny zakwas
• Dolna linia

Drożdże są niezbędnym składnikiem wielu przepisów na chleb, w tym bułek, ciasta do pizzy, bułek cynamonowych i większości chlebów bochenek. Powoduje to, że ciasto się podnosi, w wyniku czego powstaje miękki chleb przypominający poduszkę.

Do pieczenia jest zwykle sprzedawany jako drożdże instant lub aktywne suche - jasnobrązowy proszek złożony z drożdży o nazwie Saccharomyces cerevisiae.

Suche drożdże aktywują się w obecności wody i cukru, gdy zaczyna jeść i trawić cukier. Powoduje to powstanie pęcherzyków dwutlenku węgla, które zostają uwięzione w gęstym cieście. Następnie rozszerzają się w temperaturze pokojowej lub pod wpływem ciepła, powodując wzrost ciasta (1).

Ten powstający proces - znany jako zakwas - daje większe, bardziej puszyste i bardziej miękkie wypieki niż te, które nie powstają, takie jak płaskie chleby i krakersy.

Możesz się zastanawiać, czy możesz powtórzyć ten proces zakwasów bez drożdży. Na szczęście kilka innych składników powiela działanie drożdży podczas pieczenia.

Oto 3 najlepsze zamienniki drożdży.

1. Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia jest podstawowym składnikiem w spiżarni piekarza. Zawiera sodę oczyszczoną i kwas, zwykle krem ​​z kamienia nazębnego.

Podobnie jak drożdże, proszek do pieczenia działa jak środek spulchniający. Działa na dwa sposoby:

1. Reakcja z cieczą. Po zwilżeniu kwas reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc bąbelki dwutlenku węgla (2).
2. Reakcja z ciepłem. Po podgrzaniu pęcherzyki gazu rozszerzają się i powodują wzrost ciasta (2).

Proszek do pieczenia reaguje natychmiast po wystawieniu na działanie cieczy i ciepła. Zatem w przeciwieństwie do drożdży, użycie proszku do pieczenia nie wymaga dodatkowego czasu narastania. Z tego powodu stosuje się go do zakwaszania szybkich rodzajów chleba, takich jak naleśniki, chleb kukurydziany, herbatniki i ciasta.

W wypiekach można zastąpić drożdże równą ilością proszku do pieczenia. Pamiętaj tylko, że zaczynające działanie proszku do pieczenia nie będzie tak wyraźne jak działanie drożdży.

Proszek do pieczenia powoduje, że wypieki szybko rosną, ale nie w takim samym stopniu jak drożdże. Możesz zastąpić drożdże proszkiem do pieczenia w stosunku jeden do jednego.

2. Soda oczyszczona i kwas

Możesz również użyć sody oczyszczonej w połączeniu z kwasem, aby zastąpić drożdże. Soda oczyszczona i kwas działają razem, powodując takie same reakcje jak proszek do pieczenia (2).

Jednak stosowanie sody oczyszczonej lub kwasu osobno nie spowoduje wzrostu wypieków - musisz je połączyć, aby zaszła reakcja.

Przykłady kwasów stosowanych obok sody oczyszczonej w celu odtworzenia drożdżowego działania drożdży obejmują:

• sok cytrynowy
• Maślanka
• mleko i ocet zmieszane w stosunku jeden do jednego
• krem z kamienia winnego

Aby zastąpić drożdże sodowe i kwasowe w przepisie, zastąp połowę wymaganej ilości drożdży sodą oczyszczoną, a drugą połowę kwasem.

Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 łyżeczek drożdży, wystarczy użyć 1 łyżeczki sody oczyszczonej i 1 łyżeczki kwasu.

Podobnie jak w przypadku proszku do pieczenia, stosowanie sody oczyszczonej i kwasu nie wymaga czasu narastania, a efekty zaczynienia nie będą tak silne jak drożdże.

Soda oczyszczona i kwas powodują taką samą reakcję jak proszek do pieczenia, co powoduje szybki wzrost. Aby użyć go zamiast drożdży, użyj 50% sody oczyszczonej i 50% kwasu jako zamiennik jeden do jednego.

3. Rozrusznik na zakwasie

Starter na zakwas zawiera naturalnie występujące drożdże. Jest zrobiony z mąki i wody i używany do wyrobu chleba na zakwasie, który ma lekko pikantny smak z naturalnego procesu fermentacji drożdży (3).

Niektóre przystawki na zakwasie są utrzymywane przez lata, stale fermentując, aby zapewnić mocny smak i miękką, nadającą się do żucia teksturę rzemieślniczemu chlebowi na zakwasie.

Fermentacja przez zakwas starterowy działa w taki sam sposób jak drożdże instant, tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla w cieście, aby go podnieść.

Możesz użyć 1 szklanki (300 gramów) startera na zakwasie, aby zastąpić jedno 2-łyżeczkowe opakowanie drożdży.

Jeśli twój starter jest gęsty, zmniejsz ilość mąki w przepisie, a jeśli twój starter jest cienki, zmniejsz ilość płynu lub zwiększ ilość mąki, aby uzyskać prawidłową teksturę. Stosowanie zakwasu zamiast drożdży wymaga również około dwukrotnego wzrostu.

Jak stworzyć własny zakwas

Uprawa zakwasu zajmuje minimum 5 dni, ale kiedy już go masz, jest łatwy w utrzymaniu i użyciu. Oto, czego potrzebujesz:

• co najmniej 2 1/2 szklanki (600 gramów) mąki uniwersalnej
• co najmniej 2 1/2 szklanki (600 ml) wody

Oto kroki, aby stworzyć własny zakwas:

• Dzień 1: Połącz 1/2 szklanki (120 gramów) mąki i 1/2 szklanki (120 ml) wody w dużym szklanym pojemniku i przykryj luźno folią lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostawić w temperaturze pokojowej.
• Dzień 2: Nakarm starter 1/2 szklanki (120 gramów) mąki i 1/2 szklanki (120 ml) wody i dobrze połącz. Przykryć luźno i pozostawić w temperaturze pokojowej. Pod koniec drugiego dnia powinieneś zobaczyć tworzenie się bąbelków, co oznacza, że ​​drożdże rosną i fermentują mąkę.
• Dzień 3: Powtórz czynności z dnia 2. Mieszanina powinna pachnieć drożdżami i zawierać dużą ilość bąbelków.
• 4 dzień: Powtórz czynności z dnia 2. Powinieneś zauważyć więcej bąbelków, silniejszy i bardziej kwaśny zapach i że rośnie.
• 5 dzień: Powtórz czynności z dnia 2. Rozrusznik na zakwasie powinien pachnieć drożdżami i zawierać wiele bąbelków. Jest teraz gotowy do użycia.

Aby zachować zakwas na dłużej niż dzień 5, przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce. Użyj lub wyrzuć połowę tego co tydzień i karm go kolejną 1/2 szklanki (120 gramów) mąki i 1/2 szklanki (120 ml) wody.

Roztwór zakwasowy z jakimkolwiek zanieczyszczeniem rozmytej, białej lub kolorowej pleśni należy wyrzucić.

Biorąc pod uwagę, że przygotowanie zakwasu zajmuje minimum 5 dni, ten drożdżowy zamiennik jest najlepszy, jeśli masz już pod ręką zakwas lub jeśli możesz poczekać 5 dni przed pieczeniem.

Możesz użyć 1 szklanki (300 gramów) startera na zakwasie, aby zastąpić 2 łyżeczki drożdży. Może być jednak konieczne dostosowanie ilości mąki lub płynu w przepisie i podwojenie czasu narastania. Wykonanie od podstaw własnego zakwasu zajmie co najmniej 5 dni.

Dolna linia

Drożdże nadają wypiekowi lekkość, lekkość i żucie, ale w mgnieniu oka możesz zastąpić je alternatywnymi składnikami.

Proszek do pieczenia, a także soda oczyszczona w połączeniu z kwasem, reagują w płynie i cieple, tworząc bąbelki i zakwasy. Te namiastki drożdży reagują szybko, więc nie wymagają czasu wzrostu. Nie mogą one jednak powodować tak wyraźnego wzrostu, jak drożdże.

Można również zastosować zakwas na zakwas, z wynikami porównywalnymi z drożdżami. Jednak zakwas wymaga około dwukrotnie dłuższego czasu narastania i będziesz musiał dostosować proporcje płynu i mąki w zależności od grubości rozrusznika.

Chociaż żaden z tych składników nie powiela drożdży w przepisie, są świetną alternatywą, gdy nie masz pod ręką drożdży.