Co to jest Brie? Odżywianie, korzyści i więcej

Zawartość

• Fakty żywieniowe
• Jak to jest zrobione i podane
• Potencjalne korzyści zdrowotne
• Czy brie ma jakieś skutki uboczne?
• Właściwe przechowywanie
• Jak stwierdzić, czy coś poszło nie tak?
• Dolna linia

Brie to miękki ser z krowiego mleka, który powstał we Francji, ale obecnie jest popularny na całym świecie.

Jest jasnożółty z jadalną skórką białej pleśni.

Co więcej, brie ma kremową konsystencję i niepowtarzalny, łagodny smak i aromat charakterystyczny dla serów dojrzewających. Zwykle podaje się go z chlebem, krakersami lub owocami.

Ten wyjątkowy ser może mieć również pewne korzyści zdrowotne ze względu na jego zawartość mleczną i proces dojrzewania, którym podlega.

W tym artykule omówiono wszystko, co musisz wiedzieć o brie, w tym jego wartość odżywczą i potencjalne korzyści zdrowotne.

Fakty żywieniowe

Brie to wysokotłuszczowy, bogaty w składniki odżywcze ser. Zawiera białko i tłuszcz, a także kilka witamin i minerałów.

Jedna uncja (28 gramów) pełnego tłuszczu brie zapewnia (1):

• Kalorie: 100
• Białko: 4 gramów
• Całkowita zawartość tłuszczu: 9 gramów
  • Tłuszcz nasycony: 4 gramów
• Węglowodany: 0 gramów
• Błonnik: 0 gramów
• Sód: 120 mg - 5% dziennej wartości (DV)
• Witamina A: 6% z DV
• Witamina b12: 20% DV
• Ryboflawina: 11% DV
• Wapń: 10% DV

Większość tłuszczu w brie to tłuszcze nasycone z mleka krowiego. Chociaż tłuszcz ten był historycznie związany z chorobami serca, nowe badania pokazują, że nie jest tak szkodliwy, jak wcześniej sądzono (2, 3).

Brie jest również dobrym źródłem białka, z 1 uncją (28 gramów) oferującą nieco mniej białka niż średnie jajo (4).

Oprócz licznych witamin i minerałów, ten ser jest dobrym źródłem zarówno ryboflawiny, jak i witaminy B12. Witaminy te odgrywają ważną rolę w wytwarzaniu energii i metabolizmie (5, 6).

Brie to wysokotłuszczowy ser, który pakuje tyle białka jak średnie jajko w zaledwie 1 uncję (28 gramów). Oferuje również znaczne ilości witaminy B12 i ryboflawiny.

Jak to jest zrobione i podane

Brie powstaje przez dodanie enzymu podpuszczki do mleka, wraz z solą i bakteriami znanymi jako kultury serowe. Następnie mieszaninę pozostawia się do dojrzewania przez około 1 miesiąc.

Podczas dojrzewania biała pleśń tworzy skórkę sera. W przeciwieństwie do innych pleśni rosnących na żywności, ta jest całkowicie bezpieczna do spożycia (7).

Istnieje kilka odmian brie, ponieważ można je wytwarzać z pełnego lub częściowo odtłuszczonego mleka, dojrzewającego w różnym czasie i zawierającego dodatek ziół i przypraw.

Zmiany te mogą znacząco zmienić zarówno jego smak, jak i teksturę. Na przykład dłuższy okres dojrzewania powoduje bardziej miękki ser.

Brie można jeść samodzielnie - niegotowane lub pieczone - ale zwykle łączy się go z chlebem, krakersami, owocami lub orzechami. Jest to prosta, elegancka przekąska obok krakersów i dżemu lub galaretki. Pieczony brie jest zawijany w ciasto francuskie lub skropiony miodem.

Podczas dojrzewania Brie tworzy skórkę jadalnej, białej pleśni. Ten przepyszny ser jest zwykle podawany z chlebem, krakersami, owocami lub dżemem.

Potencjalne korzyści zdrowotne

Brie zawiera białko i tłuszcz wraz z wapniem, witaminą B12 i ryboflawiną, dzięki czemu jest bardzo bogaty w składniki odżywcze. Oferuje 100 kalorii na 1 uncję (28 gramów).

Tłuszcz i białko są związane ze zwiększonym uczuciem sytości, co może pomóc w utracie wagi i kontroli apetytu (8, 9).

Ponadto pełnotłuste nabiał wiąże się ze zdrowszą masą ciała i nie wydaje się zwiększać ryzyka chorób serca (10, 11).

Ponadto brie ma wysoką zawartość ryboflawiny i witaminy B12, które odgrywają kluczową rolę w wytwarzaniu energii. Wapń jest ważny dla zdrowego wzrostu kości, podczas gdy witamina A wspomaga zdrową skórę i wzrok (5, 6, 14, 15).

W wyniku procesu dojrzewania brie zawiera również sprzężony kwas linolowy (CLA), wysoce przeciwzapalny związek, który może wywierać działanie przeciwnowotworowe (12).

W rzeczywistości w jednym badaniu z probówki brie i inne dojrzałe sery spowalniały wzrost komórek białaczkowych (13).

Niemniej jednak potrzebne są badania na ludziach.

Brie jest bogata w składniki odżywcze i wspomaga uczucie sytości. Jako taki może promować kontrolę apetytu i utratę wagi. Wczesne badania sugerują, że może nawet zwalczać komórki rakowe, choć konieczne są dalsze badania.

Czy brie ma jakieś skutki uboczne?

Miękkie sery, takie jak brie, zawierają niewielką ilość laktozy, naturalnego cukru mlecznego.

Co ciekawe, nawet dwie trzecie światowej populacji nie toleruje laktozy i powinno ograniczyć spożycie mleka. Jednak sery są ogólnie dobrze tolerowane, ponieważ duża część ich zawartości laktozy jest usuwana lub przekształcana podczas procesu produkcji sera (16).

To powiedziawszy, ludzie z alergią na białko mleka nie powinni jeść tego sera.

W przeciwnym razie uwzględnienie umiarkowanej ilości brie w diecie nie powinno mieć znaczących skutków ubocznych.

Zalecana wielkość porcji brie to 1 uncja (28 gramów), co odpowiada wielkości kciuka. Spożywanie nadmiernych ilości może powodować wzdęcia lub zaparcia i prowadzić do spożywania dużej ilości kalorii.

Dodatkowo 1 uncja (28 gramów) brie zawiera 6% DV dla sodu, co szybko sumuje się, jeśli połączysz go ze słonymi krakersami lub orzechami. Nadmiar sodu może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi u osób wrażliwych na sól (17).

Wreszcie, kobiety w ciąży powinny unikać niepasteryzowanego brie, który jest wytwarzany z mleka, które nie zostało poddane procesowi podgrzewania w celu usunięcia bakterii. Może zawierać szkodliwe bakterie, które powodują listeriozę, co może być śmiertelne (18).

Możesz cieszyć się ograniczoną ilością brie, jeśli nie tolerujesz laktozy, ale nie, jeśli jesteś uczulony na białko mleka. Kobiety w ciąży powinny unikać niepasteryzowanych odmian. W przeciwnym razie umiarkowane spożycie nie powoduje żadnych skutków ubocznych.

Właściwe przechowywanie

Brie należy przechowywać w szczelnym opakowaniu lub plastikowym opakowaniu w lodówce. Ponieważ jest to miękki ser, jest szczególnie podatny na zepsucie lub zanieczyszczenie bakteryjne, jeśli zostanie pozostawiony na zewnątrz lodówki.

Większość producentów zaleca spożywanie całego opakowania przed datą ważności.

Jednak jeśli ser wygląda dobrze i pachnie dobrze po upływie terminu przydatności do spożycia, ogólnie można go bezpiecznie jeść, dopóki jest pasteryzowany (19).

Mimo to dzieci, kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym nie powinny jeść przeterminowanego brie - nawet jeśli wygląda i pachnie normalnie - ze względu na ryzyko narażenia na szkodliwe bakterie.

Najlepiej jeść lub zamrażać brie w ciągu 1-3 tygodni od otwarcia opakowania, ponieważ dojrzewa ono w lodówce.

Brie można zamrażać przez okres do 6 miesięcy, jeśli jest szczelnie owinięty folią i umieszczony w bezpiecznej torbie. Niemniej jednak może być kruchy po rozmrożeniu i bardziej nadaje się do gotowania niż do serwowania jako przystawka.

Pamiętaj, aby odrzucić każdy brie, który był w temperaturze pokojowej dłużej niż 4 godziny (19).

Jak stwierdzić, czy coś poszło nie tak?

Brie ma idealnie bezpieczną warstwę białej pleśni na swojej zewnętrznej powierzchni.

Jednak niebieska lub zielona pleśń wskazuje, że ser się zepsuł i należy go wyrzucić.

W przypadku twardszych serów, takich jak Parmezan, możesz odciąć spleśniałe obszary i zjeść resztę produktu. Jednak widoczna pleśń w miękkich odmianach, takich jak brie, często wskazuje, że zarodniki pleśni zanieczyściły cały ser (19).

Ponadto przejrzałe brie - lub brie, które dojrzewały zbyt długo - mogą być nadmiernie cieknące i mieć silny zapach amoniaku, który pochodzi z bakterii używanych podczas produkcji. Chociaż jest bezpieczny do jedzenia, przejrzały brie może mieć odrażający smak i zapach.

Brie należy przechowywać w szczelnym opakowaniu w lodówce i wyrzucać 1–3 tygodnie po otwarciu. Jeśli w dowolnym momencie zobaczysz niebieską lub zieloną pleśń, wyrzuć ser.

Dolna linia

Brie to miękki ser znany z kremowej konsystencji i jadalnej skórki białej pleśni. Świetnie nadaje się na przekąskę, gdy jest podawany z chlebem, krakersami lub owocami.

Jest bogaty w tłuszcz i białko, a także wapń, witaminę B12 i ryboflawinę.

Zjedzony z umiarem, brie może promować uczucie sytości i wspomagać kontrolę apetytu, co może sprzyjać odchudzaniu.

Jeśli jesteś zainteresowany tym serem, spróbuj go upieczonego jako wyśmienitą stronę - lub zjedz go jako przekąskę.