Czy jedzenie surowego kurczaka sprawi, że będziesz chory?

Zawartość

• Przegląd
• Jakie patogeny znajdują się na surowym kurczaku?
• Choroba po spożyciu surowego kurczaka
• Poważne komplikacje
• Bakteriemia
• Dur brzuszny
• Zespół Guillain-Barré
• Reaktywne zapalenie stawów
• Możliwości leczenia
• Jak obchodzić się z kurczakiem bezpiecznie
• Na wynos

Przegląd

Kurczak jest jednym z najczęściej spożywanych białek na świecie. Jest to zdrowa opcja dla chudego białka, ponieważ ma niższy stosunek tłuszczu i białka niż inne mięso.

Naprawdę ważne jest, aby kurczak był odpowiednio ugotowany w bezpiecznej temperaturze. Wynika to z faktu, że niektóre drobnoustroje, które mogą wywołać chorobę, często występują na kurczakach. Gotowanie kurczaka, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 74 ° C, zabije te mikroorganizmy.

Jakie patogeny znajdują się na surowym kurczaku?

Według doniesień konsumenckich nawet dwie trzecie kurczaków kupionych w Stanach Zjednoczonych może zawierać jedno lub drugie Salmonella, Campylobacter, lub oba.

Salmonella bakterie żyją w jelitach wielu zwierząt hodowlanych, zwłaszcza kurczaków. Może powodować infekcję przewodu pokarmowego u ludzi. To może prowadzić do:

• zatrucie pokarmowe
• dur brzuszny
• gorączka jelitowa
• nieżyt żołądka i jelit
• inne choroby

Mięso z kurczaka może zostać zarażone Campylobacter w kontakcie z odchodami zwierząt. Najczęstszym objawem Campylobacter infekcja to krwawa biegunka. W niektórych przypadkach może to również prowadzić do poważniejszych komplikacji.

Salmonella i Campylobacter są najczęstszymi patogenami występującymi na surowym kurczaku. Niektóre inne patogeny obejmują:

• Staphylococcus aureus
• E coli
• Enterococcus
• Klebsiella

Choroba po spożyciu surowego kurczaka

Najczęstsze objawy występujące po zjedzeniu surowego kurczaka zawierającego jeden lub więcej z tych patogenów to:

• skurcze brzucha
• biegunka
• nudności
• wymioty
• gorączka
• bół głowy
• ból w mięśniach

Z Salmonellabiegunka jest zwykle bardzo płynna. Z Campylobacter, często jest krwawa. Objawy zwykle występują w ciągu jednego do dwóch dni po spożyciu Salmonella oraz w ciągu 2 do 10 dni po spożyciu Campylobacter. Objawy zwykle ustępują po około czterech dniach. W ciężkich przypadkach a Campylobacter infekcja, mogą być potrzebne antybiotyki.

Poważne komplikacje

Bakteriemia

Kiedy bakterie dostają się do krwioobiegu, mogą rozprzestrzeniać się na inne części ciała. Nazywa się to bakteriemią. Może występować w wielu różnych formach, w zależności od tego, który obszar ciała zostaje zainfekowany.

Ludzie ze słabym układem odpornościowym są bardziej narażeni na rozwój bakteriemii. Ludzie, którzy przyjmują leki zmniejszające kwas żołądkowy, są również bardziej narażeni na ryzyko. Dzieje się tak, ponieważ kwas żołądkowy pomaga chronić przed infekcjami jelit.

Dur brzuszny

Jeden szczep Salmonella bakterie nazywane Salmonella typhi powoduje dur brzuszny. Salmonella typhi jest przenoszony tylko przez ludzi, ale kurczak może zostać zainfekowany przez ludzi. Objawy duru brzusznego obejmują:

• bardzo wysoka gorączka do 40 ° C
• wysypka w kolorze różowym
• ból brzucha
• słabość
• bół głowy

Zespół Guillain-Barré

Zespół Guillain-Barré (GBS) jest rzadkim powikłaniem Campylobacter infekcja. Występuje, gdy wytwarzane przez nas przeciwciała walczą Campylobacter zaatakuj nasze komórki nerwowe. Około 1 na 1000 zgłoszonych przypadków Campylobacter wynik zakażenia w GBS, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.

GBS objawia się jako tymczasowy paraliż, który zaczyna się w stopach i porusza się w górę. W ciężkich przypadkach GBS może powodować prawie całkowity paraliż. Ludzie z tym mogą ostatecznie wymagać aparatu oddechowego. Paraliż może wystąpić w ciągu kilku tygodni po infekcji biegunkowej. Większość ludzi wraca do zdrowia po zaburzeniu, choć może pozostać pewna słabość. Przeczytaj o doświadczeniach osób, które miały GBS.

Reaktywne zapalenie stawów

Reaktywne zapalenie stawów może być również spowodowane przez Campylobacter infekcja. Objawy obejmują

zapalenie:

• stawy
• oczy
• układ moczowy
• narządy rozrodcze

Początek objawów zwykle rozpoczyna się około 18 dni po zakażeniu.

Możliwości leczenia

Objawy chorób przenoszonych przez żywność zwykle ustępują same. Jeśli po kilku godzinach znów czujesz się dobrze, nie musisz szukać dalszego leczenia. Zaleca się utrzymywanie dobrego nawodnienia przez cały okres trwania biegunki. Ma to na celu zastąpienie traconych płynów i uniknięcie odwodnienia.

Jeśli objawy utrzymują się dłużej niż kilka dni, możesz skonsultować się z lekarzem. Antybiotyki mogą być przepisywane w celu skrócenia przebiegu choroby. Leki przeciwbiegunkowe mogą również pomóc złagodzić objawy.

Zarówno dur brzuszny, jak i bakteriemia są leczone antybiotykami. Zwykle rozwiązują się w ciągu 7 do 14 dni. W ciężkich przypadkach może być wymagana hospitalizacja.

Nie ma lekarstwa na GBS. Leczenie ma na celu zmniejszenie powikłań, przyspieszenie powrotu do zdrowia i leczenie powikłań.

Jak obchodzić się z kurczakiem bezpiecznie

Istnieje wiele kroków, które można podjąć, aby zapobiec infekcji spowodowanej jedzeniem surowego kurczaka:

• Przed schłodzeniem owinąć zapakowanego surowego kurczaka w dodatkową plastikową torbę. Zapobiega to zanieczyszczaniu soków przez inne przedmioty.
• Dokładnie umyj ręce po przygotowaniu surowego kurczaka.
• Użyj wyznaczonej deski do krojenia surowego kurczaka.
• Po przygotowaniu surowego kurczaka umyj naczynia, naczynia, deski do krojenia i blaty dokładnie mydłem i gorącą wodą.
• Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że kurczak osiągnął wewnętrzną temperaturę 74 ° C (165 ° F).
• Podczas gotowania gotowego kurczaka postępuj ściśle według instrukcji na opakowaniu.
• Jeśli uważasz, że zamówiony kurczak nie jest odpowiednio ugotowany, odeślij go. Eksperci radzą, aby unikać modnych surowych potraw z kurczaka.
• Przenieś resztki kurczaka do lodówki lub zamrażarki w ciągu godziny.

Na wynos

Chociaż duża część kurczaków zakupionych w sklepach w Ameryce wydaje się zawierać potencjalnie szkodliwe patogeny, można uniknąć choroby, jeśli zastosuje się odpowiednie środki bezpieczeństwa.

Jeśli zaczniesz czuć się źle po spożyciu kurczaka, odpocznij i wypij dużo płynów. Jeśli objawy są poważne lub utrzymują się po kilku dniach, zasięgnij porady lekarza.