Dieta wegetariańska: przewodnik dla początkujących i plan posiłków

Zawartość

• Co to jest dieta wegetariańska?
• Korzyści zdrowotne
• Może zwiększyć utratę wagi
• Może zmniejszyć ryzyko raka
• Może stabilizować poziom cukru we krwi
• Promuje zdrowie serca
• Potencjalne wady
• Pokarmy do spożycia
• Żywność, której należy unikać
• Przykładowy plan posiłków
• poniedziałek
• wtorek
• środa
• czwartek
• piątek
• sobota
• niedziela
• Podsumowanie

Dieta wegetariańska zyskała w ostatnich latach dużą popularność.

Niektóre badania szacują, że wegetarianie stanowią do 18% światowej populacji (1).

Oprócz etycznych i środowiskowych korzyści wynikających z cięcia mięsa z diety, dobrze zaplanowana dieta wegetariańska może również zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, wspomóc odchudzanie i poprawić jakość diety.

Ten artykuł zawiera przewodnik po diecie wegetariańskiej dla początkujących, w tym przykładowy plan posiłków na tydzień.

Co to jest dieta wegetariańska?

Dieta wegetariańska obejmuje powstrzymywanie się od jedzenia mięsa, ryb i drobiu.

Ludzie często przyjmują dietę wegetariańską z powodów religijnych lub osobistych, a także z powodów etycznych, takich jak prawa zwierząt.

Inni decydują się na wegetarianizm ze względów środowiskowych, ponieważ produkcja zwierzęca zwiększa emisję gazów cieplarnianych, przyczynia się do zmiany klimatu i wymaga dużych ilości wody, energii i zasobów naturalnych (2).

Istnieje kilka form wegetarianizmu, z których każda różni się ograniczeniami.

Najpopularniejsze typy to:

• Dieta laktoowowegetariańska: Eliminuje mięso, ryby i drób, ale dopuszcza jajka i produkty mleczne.
• Dieta laktowegetariańska: Eliminuje mięso, ryby, drób i jajka, ale dopuszcza produkty mleczne.
• Dieta owowegetariańska: Eliminuje mięso, ryby, drób i nabiał, ale dopuszcza jajka.
• Dieta pescetariańska: Eliminuje mięso i drób, ale dopuszcza ryby, a czasem jaja i produkty mleczne.
• Dieta wegańska: Eliminuje mięso, ryby, drób, jaja i nabiał, a także inne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak miód.
• Dieta flexitarian: Dieta głównie wegetariańska, która od czasu do czasu zawiera mięso, ryby lub drób.

Większość osób przestrzegających diety wegetariańskiej nie je mięsa, ryb ani drobiu. Inne odmiany obejmują włączenie lub wyłączenie jaj, nabiału i innych produktów pochodzenia zwierzęcego.

Korzyści zdrowotne

Diety wegetariańskie wiążą się z szeregiem korzyści zdrowotnych.

W rzeczywistości badania pokazują, że wegetarianie mają zwykle lepszą jakość diety niż osoby jedzące mięso i wyższe spożycie ważnych składników odżywczych, takich jak błonnik, witamina C, witamina E i magnez (,).

Dieta wegetariańska może również zapewnić kilka innych korzyści zdrowotnych.

Może zwiększyć utratę wagi

Przejście na dietę wegetariańską może być skuteczną strategią, jeśli chcesz schudnąć.

W rzeczywistości w jednym przeglądzie 12 badań odnotowano, że wegetarianie doświadczali średnio 4,5 funta (2 kg) utraty wagi w ciągu 18 tygodni niż niewegetarianie ().

Podobnie, sześciomiesięczne badanie z udziałem 74 osób z cukrzycą typu 2 wykazało, że diety wegetariańskie były prawie dwukrotnie skuteczniejsze w zmniejszaniu masy ciała niż diety niskokaloryczne ().

Ponadto badanie z udziałem prawie 61 000 dorosłych wykazało, że wegetarianie mają zwykle niższy wskaźnik masy ciała (BMI) niż osoby wszystkożerne - BMI jest miarą tkanki tłuszczowej na podstawie wzrostu i masy ciała ().

Może zmniejszyć ryzyko raka

Niektóre badania sugerują, że dieta wegetariańska może być związana z niższym ryzykiem raka - w tym raka piersi, okrężnicy, odbytnicy i żołądka (,,).

Jednak obecne badania ograniczają się do badań obserwacyjnych, które nie mogą udowodnić związku przyczynowo-skutkowego. Należy pamiętać, że niektóre badania wykazały niespójne wyniki (,).

Dlatego potrzeba więcej badań, aby zrozumieć, jak wegetarianizm może wpływać na ryzyko raka.

Może stabilizować poziom cukru we krwi

Kilka badań wskazuje, że diety wegetariańskie mogą pomóc w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi.

Na przykład, jeden przegląd sześciu badań łączył wegetarianizm z poprawą kontroli poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2 ().

Diety wegetariańskie mogą również zapobiegać cukrzycy poprzez długoterminową stabilizację poziomu cukru we krwi.

Według jednego badania z udziałem 2918 osób, przejście z diety niewegetariańskiej na wegetariańską wiązało się ze zmniejszeniem ryzyka cukrzycy o 53% w ciągu średnio pięciu lat ().

Promuje zdrowie serca

Diety wegetariańskie zmniejszają kilka czynników ryzyka chorób serca, pomagając zachować zdrowe i silne serce.

Jedno badanie na 76 osobach wiązało dietę wegetariańską z niższym poziomem trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i „złego” cholesterolu LDL - z których wszystkie są czynnikami ryzyka chorób serca, gdy są podwyższone ().

Podobnie, inne niedawne badanie przeprowadzone na 118 osobach wykazało, że niskokaloryczna dieta wegetariańska była bardziej skuteczna w redukcji „złego” cholesterolu LDL niż dieta śródziemnomorska ().

Inne badania wskazują, że wegetarianizm może wiązać się z niższymi poziomami ciśnienia krwi. Wysokie ciśnienie krwi jest kolejnym kluczowym czynnikiem ryzyka chorób serca (,).

Wegetarianie mają nie tylko większe spożycie kilku kluczowych składników odżywczych, ale także wegetarianizm wiąże się z utratą wagi, zmniejszonym ryzykiem raka, poprawą poziomu cukru we krwi i lepszym zdrowiem serca.

Potencjalne wady

Wszechstronna dieta wegetariańska może być zdrowa i pożywna.

Jednak może również zwiększyć ryzyko wystąpienia pewnych niedoborów żywieniowych.

Mięso, drób i ryby dostarczają dużej ilości białka i kwasów tłuszczowych omega-3, a także mikroelementów, takich jak cynk, selen, żelazo i witamina B12 ().

Inne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak nabiał i jaja, również zawierają dużo wapnia, witaminy D i witamin z grupy B (,).

Podczas odcinania mięsa lub innych produktów zwierzęcych z diety, ważne jest, aby upewnić się, że otrzymujesz te niezbędne składniki odżywcze z innych źródeł.

Badania pokazują, że wegetarianie są bardziej narażeni na niedobory białka, wapnia, żelaza, jodu i witaminy B12 (``).

Niedobór składników odżywczych w tych kluczowych mikroelementach może prowadzić do objawów takich jak zmęczenie, osłabienie, anemia, utrata masy kostnej i problemy z tarczycą (``).

Włączenie różnorodnych owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych, źródeł białka i wzbogaconej żywności to łatwy sposób na zapewnienie odpowiedniego odżywiania.

Multiwitaminy i suplementy to kolejna opcja, aby szybko zwiększyć spożycie i zrekompensować potencjalne niedobory.

Wycinanie mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego może zwiększyć ryzyko niedoborów żywieniowych. Dobrze zbilansowana dieta - prawdopodobnie wraz z suplementami - może pomóc w zapobieganiu niedoborom.

Pokarmy do spożycia

Dieta wegetariańska powinna obejmować zróżnicowaną mieszankę owoców, warzyw, zbóż, zdrowych tłuszczów i białek.

Aby zastąpić białko dostarczane przez mięso w diecie, włącz różnorodne pokarmy roślinne bogate w białko, takie jak orzechy, nasiona, rośliny strączkowe, tempeh, tofu i seitan.

Jeśli stosujesz dietę laktoowowegetariańską, jajka i nabiał również mogą zwiększyć spożycie białka.

Spożywanie pełnowartościowych produktów spożywczych o dużej zawartości składników odżywczych, takich jak owoce, warzywa i produkty pełnoziarniste, zapewni szereg ważnych witamin i minerałów, które uzupełnią wszelkie braki w diecie.

Kilka zdrowych produktów do spożycia na diecie wegetariańskiej to:

• Owoce: Jabłka, banany, jagody, pomarańcze, melony, gruszki, brzoskwinie
• Warzywa: Warzywa liściaste, szparagi, brokuły, pomidory, marchewka
• Ziarna: Quinoa, jęczmień, kasza gryczana, ryż, owies
• Rośliny strączkowe: Soczewica, fasola, groszek, ciecierzyca.
• Orzechy: Migdały, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, kasztany
• Posiew: Siemię lniane, nasiona chia i konopie
• Zdrowe tłuszcze: Olej kokosowy, oliwa z oliwek, awokado
• Białka: Tempeh, tofu, seitan, natto, odżywcze drożdże, spirulina, jaja, produkty mleczne

Zdrowa dieta wegetariańska obejmuje różnorodne pożywne produkty, takie jak owoce, warzywa, zboża, zdrowe tłuszcze i białka roślinne.

Żywność, której należy unikać

Istnieje wiele odmian wegetarianizmu, z których każda ma inne ograniczenia.

Laktoowowegetarianizm, najpowszechniejszy rodzaj diety wegetariańskiej, polega na wyeliminowaniu wszelkiego mięsa, drobiu i ryb.

Inni wegetarianie również mogą unikać pokarmów, takich jak jajka i nabiał.

Dieta wegańska jest najbardziej restrykcyjną formą wegetarianizmu, ponieważ obejmuje mięso, drób, ryby, jajka, nabiał i inne produkty pochodzenia zwierzęcego.

W zależności od Twoich potrzeb i preferencji może być konieczne unikanie następujących produktów na diecie wegetariańskiej:

• Mięso: Wołowina, cielęcina i wieprzowina
• Drób: Kurczak i indyk
• Ryby i skorupiaki: To ograniczenie nie dotyczy pescetarian.
• Składniki na bazie mięsa: Żelatyna, smalec, karmin, karuk, kwas oleinowy i łój
• Jajka: To ograniczenie dotyczy wegan i laktowegetarian.
• Nabiał: To ograniczenie dotyczące mleka, jogurtu i sera dotyczy wegan i owowegetarian.
• Inne produkty pochodzenia zwierzęcego: Weganie mogą unikać miodu, wosku pszczelego i pyłków.

Większość wegetarian unika mięsa, drobiu i ryb. Niektóre odmiany wegetarianizmu mogą również ograniczać jajka, nabiał i inne produkty pochodzenia zwierzęcego.

Przykładowy plan posiłków

Aby pomóc Ci zacząć, oto tygodniowy przykładowy plan posiłków na diecie laktoowowegetariańskiej.

poniedziałek

• Śniadanie: Owsianka z owocami i siemieniem lnianym
• Lunch: Grillowane warzywa i wrap hummus z frytkami z batatów
• Obiad: Tofu Banh Mi Kanapka z Marynowaną Surówką

wtorek

• Śniadanie: Jajecznica z pomidorami, czosnkiem i pieczarkami
• Lunch: Łódeczki z cukinii faszerowane warzywami i fetą z zupą pomidorową
• Obiad: Curry z ciecierzycy z ryżem basmati

środa

• Śniadanie: Jogurt grecki z nasionami chia i jagodami
• Lunch: Sałatka Farro z pomidorami, ogórkiem i fetą z pikantną zupą z soczewicy
• Obiad: Parmezan z bakłażana z surówką

czwartek

• Śniadanie: Tofu jajecznica ze smażoną papryką, cebulą i szpinakiem
• Lunch: Miska burrito z brązowym ryżem, fasolą, awokado, salsą i warzywami
• Obiad: Paella warzywna z sałatką boczną

piątek

• Śniadanie: Tost pełnoziarnisty z awokado i odżywczymi drożdżami
• Lunch: Marynowana kieszeń tofu pita z sałatką grecką
• Obiad: Pulpety z komosy ryżowej i czarnej fasoli z makaronem cukinowym

sobota

• Śniadanie: Smoothie z jarmużu, jagód, bananów, masła orzechowego i mleka migdałowego
• Lunch: Burger wegetariański z czerwoną soczewicą i sałatką z awokado
• Obiad: Placek z grillowanymi warzywami ogrodowymi i pesto

niedziela

• Śniadanie: Hasz z jarmużu i batatów
• Lunch: Papryka faszerowana tempeh z placuszkami z cukinii
• Obiad: Tacos z czarnej fasoli z ryżem kalafiorowym

Powyżej znajduje się przykładowe menu tego, jak może wyglądać tydzień na diecie laktoowowegetariańskiej. Ten plan można również dostosować do innych stylów wegetarianizmu.

Podsumowanie

Większość wegetarian unika mięsa, drobiu i ryb, chociaż niektórzy ograniczają również jaja, nabiał i inne produkty pochodzenia zwierzęcego.

Zbilansowana dieta wegetariańska z pożywnymi produktami, takimi jak produkty spożywcze, zboża, zdrowe tłuszcze i białko roślinne może przynieść wiele korzyści, ale może zwiększyć ryzyko niedoborów żywieniowych, jeśli zostanie źle zaplanowana.

Zwróć szczególną uwagę na kilka kluczowych składników odżywczych i uzupełnij swoją dietę o różnorodne zdrowe, pełnowartościowe produkty spożywcze. W ten sposób będziesz czerpać korzyści z wegetarianizmu, jednocześnie minimalizując skutki uboczne.