Co należy wiedzieć o poczuciu smaku

Zawartość

• Jakie są twoje główne typy smaku?
• Słodkie
• Kwaśny
• Słony
• Gorzki
• Cząber
• Badane smaki
• Co to jest smak umami?
• Czy istnieje różnica między smakiem a smakiem?
• Jak działa smak?
• Co może wpłynąć na twoje poczucie smaku?
• Dolna linia

Smak jest jednym z podstawowych zmysłów. Pomaga oceniać jedzenie i napoje, dzięki czemu możesz określić, co można bezpiecznie jeść. Przygotowuje również twoje ciało do trawienia jedzenia.

Smak, podobnie jak inne zmysły, pomógł przetrwać naszym przodkom.

Smak jedzenia jest spowodowany jego związkami chemicznymi. Związki te oddziałują z komórkami sensorycznymi (receptorami) w kubkach smakowych. Komórki wysyłają informacje do mózgu, które pomagają zidentyfikować smak.

Ludzie mogą rozpoznać kilka rodzajów smaków. Każdy smak ma cel ewolucyjny, taki jak identyfikacja zepsutej żywności lub substancji toksycznych.

Jakie są twoje główne typy smaku?

Mamy receptory dla pięciu rodzajów smaków:

• Słodkie
• kwaśny
• słony
• gorzki
• cząber

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z tych rodzajów smaków.

Słodkie

Zasadniczo słodycz wywoływana jest przez formę cukru lub alkoholu. Niektóre aminokwasy mogą również smakować słodko.

Naukowcy sądzą, że ewoluowaliśmy, by lubić słodycz, ponieważ pomaga nam rozpoznawać pokarmy o dużej zawartości energii. Słodka żywność jest często bogata w węglowodany, takie jak glukoza, które dostarczają naszemu ciału paliwa.

Przykłady słodkich potraw obejmują:

• kochanie
• truskawki
• cukierek
• sok owocowy
• ciasto

Kwaśny

Kwasowość lub cierpkość to smak kwasów. Jest wywoływany przez jony wodoru.

Często zepsute lub zepsute produkty smakują kwaśno. Uważa się, że ewoluowaliśmy do kwaśnego smaku, aby zidentyfikować te rodzaje szkodliwych pokarmów.

Ale nie wszystkie kwaśne potrawy są niebezpieczne. Na przykład możemy bezpiecznie jeść kwaśne potrawy, takie jak:

• ocet winny
• sok cytrynowy
• żurawina
• Jogurt
• Maślanka

Słony

Solenie jest zwykle spowodowane przez sól kuchenną lub chlorek sodu, które są dodawane do żywności. Może to być również spowodowane przez sole mineralne.

Sód jest niezbędny dla równowagi elektrolitów i płynów. Uważa się, że możemy posmakować słoności, aby upewnić się, że otrzymujemy wystarczającą ilość sodu.

Słone potrawy obejmują:

• sos sojowy
• przetworzone mięso
• konserwowane oliwki
• frytki

Gorzki

Gorycz wynika z wielu różnych cząsteczek. Cząsteczki te zwykle znajdują się w roślinach.

Jednak wiele roślin z gorzkimi związkami jest toksycznych. Nasi przodkowie ewoluowali, by posmakować goryczy, aby mogli rozpoznać i uniknąć trucizny.

Jednak nie wszystkie gorycze są złe. Zazwyczaj możemy tolerować gorycz w małych ilościach lub w połączeniu z innymi smakami.

Gorzkie jedzenie obejmuje:

• Kawa
• wino
• gorzka czekolada
• rukola

Cząber

Pikantny smak jest spowodowany przez aminokwasy. Jest to zwykle wywoływane przez kwas asparaginowy lub kwas glutaminowy. Czasami pikantny jest również nazywany „umami” lub „mięsisty”.

Niektórzy naukowcy uważają, że smakowanie pomaga zwiększyć apetyt i kontrolować trawienie białka.

Następujące potrawy smakują pikantnie:

• bulion mięsny
• ser dojrzewający
• dojrzałe pomidory
• szparag

Badane smaki

Obecnie naukowcy badają inne smaki, takie jak:

• alkaliczny (przeciwny do kwaśnego)
• metaliczny
• podobny do wody

Co to jest smak umami?

Umami to ostatnio odkryty smak. Jest to japoński termin, który luźno tłumaczy się na „pikantny” lub „mięsisty” po angielsku.

W 1908 roku japoński badacz Kikunae Ikeda znalazł kwas glutaminowy w kombu, rodzaju wodorostów. Ustalił, że pikantny smak wodorostów wynika z soli kwasu glutaminowego. Obejmuje to glutaminian sodu lub MSG.

Od pierwszego odkrycia Ikedy substancje umami zostały zidentyfikowane w innych produktach spożywczych. Umami został zaakceptowany jako nowy smak, gdy naukowcy znaleźli receptory umami w naszych kubkach smakowych.

Czy istnieje różnica między smakiem a smakiem?

Smak i smak to nie to samo.

• Smak odnosi się do postrzegania komórek sensorycznych w kubkach smakowych. Kiedy związki żywnościowe aktywują te komórki czuciowe, mózg wykrywa smak, taki jak słodycz.
• Smak obejmuje smak i zapach. Zapach pochodzi z twojego zmysłu węchu. Komórki sensoryczne w nosie oddziałują z cząsteczkami zapachu, a następnie wysyłają wiadomości do mózgu.

Możesz kojarzyć zapach z dosłownie wąchaniem czegoś. Ale kiedy jesz, cząsteczki zapachu w jamie ustnej przedostają się również do nosa przez nosogardło. To jest górna część gardła za nosem.

Smak jest wynikiem tego zapachu i smaku. Istnieje wiele możliwych smaków, w zależności od intensywności każdego zapachu i smaku.

Jak działa smak?

Twój język zawiera tysiące drobnych guzków zwanych brodawkami smakowymi. Każda brodawka ma wiele kubków smakowych z 10 do 50 komórkami receptorowymi każdy. Masz również komórki receptora smaku wzdłuż górnej części ust i w wyściółce gardła.

Podczas jedzenia receptory analizują związki chemiczne w żywności. Następnie wysyłają sygnały nerwowe do twojego mózgu, co tworzy percepcję smaku. Pozwala nam także kojarzyć różne gusta z różnymi emocjami.

Wbrew powszechnemu przekonaniu cały język może wykryć wszystkie pięć smaków. Nie ma „strefy” dla każdej z nich. Jednak w porównaniu do środka języka boki języka są bardziej wrażliwe na każdy rodzaj smaku.

Wyjątkiem jest tył języka. Obszar ten jest szczególnie wrażliwy na gorycz, która, jak się uważa, pomaga nam wyczuć toksyczne pokarmy, zanim je połkniemy.

Co może wpłynąć na twoje poczucie smaku?

Niektóre warunki zdrowotne lub obrażenia mogą pogorszyć twój smak.

Przykłady obejmują:

• infekcje górnych dróg oddechowych
• infekcje ucha środkowego
• radioterapia głowy lub szyi
• przyjmowanie niektórych leków, takich jak leki przeciwhistaminowe i antybiotyki
• ekspozycja na niektóre chemikalia, takie jak środki owadobójcze
• operacja ucha, nosa lub gardła
• ekstrakcja zęba mądrości
• uraz głowy
• problemy dentystyczne
• słaba higiena jamy ustnej
• hipogeuzja (utrata określonego smaku)
• starzenie (utrata smaku)
• zaburzenia smaku

Dolna linia

Ludzie mogą wykryć słodkie, kwaśne, słone, gorzkie i pikantne smaki. To pozwala nam ustalić, czy żywność jest bezpieczna czy szkodliwa.

Każdy smak jest wywoływany przez substancje chemiczne, które stymulują receptory w naszych kubkach smakowych.

Twoje poczucie smaku pozwala cieszyć się różnymi potrawami i kuchniami. Jeśli zauważysz jakiekolwiek zmiany w smaku, umów się na wizytę do lekarza.