Czy w Twojej kawie jest pleśń?

Zawartość

• Recenzja dla

Newsflash: Twoja kawa może mieć więcej energii niż tylko kofeina. Naukowcy z Uniwersytetu w Walencji przeanalizowali ponad 100 kaw sprzedawanych w Hiszpanii i stwierdzili, że w wielu testach stwierdzono obecność mykotoksyn – toksycznego metabolitu wytwarzanego przez pleśń. (Sprawdź te 11 statystyk dotyczących kawy, których nigdy nie znałeś.)

Badanie opublikowane w Kontrola żywności, potwierdził obecność garstki różnych rodzajów mikotoksyn na poziomie od 0,10 do 3,570 mikrogramów na kilogram. Jeśli uważasz, że produkt uboczny pleśni nie jest dobry dla twojego zdrowia, masz rację: spożywanie lub wdychanie zbyt dużej ilości metabolitów może prowadzić do mykotoksykozy, w której toksyny dostają się do krwiobiegu i układu limfatycznego i mogą powodować szeroki zakres objawów żołądkowo-jelitowych, dermatologicznych i neurologicznych, w tym w najcięższych przypadkach śmierć.

Jedyny rodzaj mikotoksyny, który jest faktycznie regulowany w Europie, ponieważ jest związany z chorobami nerek i nowotworami urotelia, to ochratoksyna A, mierzona sześciokrotnie powyżej dozwolonego limitu.

Jednak naukowcy szybko zauważyli, że tak naprawdę nie wiemy, czy poziomy potwierdzone w kawie są rzeczywiście wystarczająco wysokie, aby były szkodliwe. I ten pomysł podziela dr David C. Straus, profesor immunologii i mikrobiologii molekularnej na Texas Tech University, który nie brał udziału w badaniu. „Mikotoksyny mogą być niebezpieczne w substancji spożywczej, takiej jak kawa, ale nie wiadomo, jakie poziomy są toksyczne u ludzi, ponieważ nigdy nie zostały zbadane” – wyjaśnia. (Jednak bakterie nie zawsze są złe. Dowiedz się więcej w Prośba o przyjaciela: Czy mogę jeść spleśniałe jedzenie?)

Ponadto istnieje wiele różnych mikotoksyn, które mogą mieć zupełnie inną toksyczność, podkreśla Straus, więc należałoby określić konkretne poziomy toksyczności dla wszystko rodzaje znajdujące się w kawie.

Zarówno badacze, jak i Straus zgadzają się, że trudno powiedzieć, czy te odkrycia powinny ostrzec Cię przed codzienną poprawką, ale obaj zgadzają się również, że należy przeprowadzić dalsze badania w celu oceny rzeczywistego ryzyka dla zdrowia publicznego.

Do tego czasu należy zachować ostrożność przy kofeinie.

Recenzja dla