Ryby suajskie: jeść czy unikać?

Zawartość

• Co to jest suaj i skąd się bierze?
• Wartość odżywcza
• Obawy dotyczące hodowli ryb w Swai
• Podczas produkcji intensywnie używane są antybiotyki
• Możesz jeść Swai nieświadomie
• Rozsądne podejście do suajskiego i lepsze alternatywy
• Podsumowanie

Ryba suajska jest niedroga i przyjemna w smaku.

Zwykle jest importowany z Wietnamu, a w ciągu ostatnich kilku dekad stał się szerzej dostępny i popularny w Stanach Zjednoczonych.

Jednak wiele osób jedzących swai może nie zdawać sobie sprawy z obaw związanych z jego produkcją w zatłoczonych hodowlach ryb.

Ten artykuł przedstawia fakty na temat ryb swai, pomagając zdecydować, czy należy ich jeść, czy ich unikać.

Co to jest suaj i skąd się bierze?

Swai to wilgotna ryba o białym miąższu o jędrnej konsystencji i neutralnym smaku. Dlatego łatwo nabiera smaku innych składników ().

Według amerykańskiej National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), swai zajmuje szóste miejsce wśród najpopularniejszych ryb w kraju (2).

Pochodzi z azjatyckiej rzeki Mekong. Jednak swai dostępny dla konsumentów jest najczęściej produkowany na farmach rybnych w Wietnamie ().

W rzeczywistości produkcja swai w delcie Mekongu w Wietnamie jest jednym z największych sektorów hodowli ryb słodkowodnych na świecie (3).

Wcześniej swai importowane do USA nosiło nazwę sumów azjatyckich. W 2003 roku Amerykańska Agencja ds.Żywności i Leków (FDA) przyjęła prawo, które dopuszcza tylko połowy w Ictaluridae rodzina, co obejmuje suma amerykańskiego, ale nie swai, może być oznaczony lub reklamowany jako sum (4).

Swai pochodzi z oddzielnej, ale spokrewnionej rodziny zwanej Pangasiidae, a nazwa naukowa to Pangasius hypophthalmus.

Inne nazwy swai i podobnych gatunków to panga, panga, sutchi, cream dory, sum w paski, sum wietnamski, tra, basa i - choć to nie rekin - opalizujący rekin i rekin syjamski.

Swai to ryba o białym miąższu i neutralnym smaku, zwykle importowana z wietnamskich hodowli ryb. Kiedyś nazywano go sumem azjatyckim, prawo USA nie zezwala już na używanie tej nazwy. Sum amerykański pochodzi z innej rodziny niż swai, ale są spokrewnione.

Wartość odżywcza

Ogólnie zachęca się do jedzenia ryb, ponieważ dostarczają one chudego białka i zdrowego dla serca tłuszczu omega-3.

Zawartość białka w swai jest przeciętna w porównaniu z innymi popularnymi rybami, ale oferuje bardzo mało tłuszczu omega-3 (,).

4 uncje (113 gramów) niegotowanego swai zawiera (``, 8):

• Kalorie: 70
• Białko: 15 gramów
• Tłuszcz: 1,5 grama
• Tłuszcz omega-3: 11 mg
• Cholesterol: 45 gramów
• Węglowodany: 0 gramów
• Sód: 350 mg
• Niacyna: 14% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)
• Witamina b12: 19% RDI
• Selen: 26% RDI

Dla porównania, ta sama porcja łososia zawiera 24 gramy białka i 1200–2400 mg tłuszczów omega-3, podczas gdy sum amerykański zawiera 15 gramów białka i 100-250 mg tłuszczów omega-3 w 4 uncjach (113 gramach) ( 9, 10,).

Sód w swai może być wyższy lub niższy niż pokazano powyżej w zależności od ilości tripolifosforanu sodu, dodatku zatrzymującego wilgoć, użytego podczas przetwarzania ().

Swai to doskonałe źródło selenu oraz dobre źródło niacyny i witaminy B12. Jednak ilości mogą się różnić w zależności od karmionych ryb (, 8).

Swai nie mają szczególnie zdrowej diety. Zazwyczaj są karmione otrębami ryżowymi, soją, rzepakiem i produktami ubocznymi z ryb. Produkty sojowe i rzepakowe są powszechnie modyfikowane genetycznie, co jest praktyką kontrowersyjną (3,).

Swai ma umiarkowaną wartość odżywczą, oferuje przyzwoitą ilość białka, ale bardzo mało tłuszczów omega-3. Jego głównym składnikiem witaminowo-mineralnym jest selen, niacyna i witamina B12. Użycie dodatku utrzymującego wilgotność swai zwiększa zawartość sodu.

Obawy dotyczące hodowli ryb w Swai

Wpływ hodowli ryb Swai na ekosystem jest głównym problemem ().

Program Seafood Watch w Monterey Bay Aquarium wymienia swai jako rybę, której należy unikać, ponieważ niektóre farmy rybne Swai wytwarzają odpady, które są nielegalnie wyrzucane do rzek (3).

Nieprawidłowa utylizacja ścieków jest szczególnie niepokojąca, ponieważ hodowle ryb Swai używają wielu środków chemicznych, w tym środków dezynfekujących, przeciwpasożytniczych i antybiotyków.

Zanieczyszczenie rtęcią to kolejna kwestia. Niektóre badania wykazały akceptowalne poziomy rtęci w swai z Wietnamu i innych południowo-wschodnich i południowych obszarów Azji (,,).

Jednak inne badania wykazały, że poziomy rtęci w swai przekraczają zalecany limit Światowej Organizacji Zdrowia w 50% badanych próbek ().

Wyzwania te sugerują potrzebę lepszej jakości wody na farmach rybnych Swai i lepszych kontroli jakości ryb podczas procesu importu.

Program Seafood Watch w Akwarium Monterey Bay zaleca unikanie swai, ponieważ na farmach rybnych stosuje się wiele środków chemicznych, które mogą zanieczyścić pobliską wodę. Niektóre, ale nie wszystkie, analizy sugerują, że swai może mieć również wysoki poziom rtęci.

Podczas produkcji intensywnie używane są antybiotyki

Gdy swai i inne ryby hoduje się w zatłoczonych gospodarstwach rybnych, wzrasta ryzyko chorób zakaźnych u ryb.

W jednym z badań skażonych było 70–80% próbek swai eksportowanych do Polski, Niemiec i Ukrainy Vibrio bakterie, drobnoustroje powszechnie odpowiedzialne za zatrucia pokarmowe skorupiaków u ludzi ().

W celu zwalczania infekcji bakteryjnych swai często otrzymuje regularnie antybiotyki i inne leki. Istnieją jednak wady. Pozostałości antybiotyków mogą pozostać w rybach, a leki mogą dostać się do pobliskich dróg wodnych (18).

W badaniu importowanych owoców morza, swai i inne azjatyckie owoce morza najczęściej przekraczały limity pozostałości leków. Wietnam miał największą liczbę przypadków naruszenia pozostałości narkotyków wśród krajów eksportujących ryby ().

W rzeczywistości 84 000 funtów mrożonych filetów rybnych swai importowanych z Wietnamu i rozprowadzanych w USA zostało wycofanych z powodu niespełnienia wymagań USA dotyczących badania ryb pod kątem pozostałości leków i innych zanieczyszczeń (20).

Dodatkowo, nawet jeśli ryby są właściwie badane, a pozostałości antybiotyków i innych leków są poniżej dopuszczalnych limitów, ich częste stosowanie może sprzyjać oporności bakterii na leki (18).

Niektóre z tych samych antybiotyków są stosowane w leczeniu zakażeń u ludzi. Jeśli są nadużywane, a bakterie stają się na nie oporne, może to pozostawić ludzi bez skutecznych metod leczenia niektórych chorób (18, 21).

Antybiotyki są powszechnie stosowane do zwalczania infekcji w zatłoczonych hodowlach ryb w Swai. Nadużywanie antybiotyków zwiększa ryzyko wystąpienia oporności bakterii na nie, co z kolei mogłoby obniżyć skuteczność leku u ludzi.

Możesz jeść Swai nieświadomie

Możesz zamawiać swai w restauracjach nawet o tym nie wiedząc.

W badaniu przeprowadzonym przez Oceana, międzynarodową organizację zajmującą się ochroną oceanów i rzeczników, swai był jednym z trzech rodzajów ryb najczęściej zastępowanych droższymi rybami.

W rzeczywistości swai był sprzedawany jako 18 różnych rodzajów ryb - najczęściej błędnie oznaczanych jako okoń, grouper lub sola (22).

Takie błędne oznakowanie może mieć miejsce w restauracjach, supermarketach i zakładach przetwórstwa owoców morza. Czasami to błędne etykietowanie jest celowym oszustwem, ponieważ swai jest niedrogie. Innym razem jest to niezamierzone.

Owoce morza często przemieszczają się daleko od miejsca, w którym zostały złowione, do miejsca zakupu, co utrudnia śledzenie ich pochodzenia.

Na przykład nie ma łatwego sposobu, aby właściciele restauracji mogli sprawdzić, czy kupione przez nich pudełko rybne jest zgodne z opisem.

Co więcej, jeśli nie zidentyfikowano rodzaju ryby, na przykład jeśli zamawiasz kanapkę z rybą w restauracji, w której nie określono rodzaju ryby, może to być swai.

W badaniu produktów rybnych podawanych w 37 restauracjach w mieście w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych około 67% potraw wymienionych w menu jako „ryba” to dania swai (23).

Swai jest czasami celowo lub przypadkowo błędnie oznaczany jako inny rodzaj ryb, na przykład okoń, granatnik lub sola. Ponadto restauracje mogą nie identyfikować rodzaju ryby w niektórych potrawach, więc istnieje duża szansa, że ​​zjadłeś swai, nawet jeśli o tym nie wiesz.

Rozsądne podejście do suajskiego i lepsze alternatywy

Jeśli lubisz swai, kupuj marki, które posiadają certyfikat ekologiczny od niezależnej grupy, takiej jak Aquaculture Stewardship Council. Takie marki zazwyczaj zawierają logo agencji certyfikującej na opakowaniu.

Certyfikacja wskazuje na wysiłki mające na celu redukcję zanieczyszczeń, które mogą przyczyniać się do zmiany klimatu i szkodzić jakości wody ().

Ponadto nie jedz surowego lub niedogotowanego swai. Gotuj ryby do temperatury wewnętrznej 145 ℉ (62,8 ℃), aby zniszczyć potencjalnie szkodliwe bakterie, takie jak Vibrio.

Jeśli zdecydujesz się przekazać swai, istnieje wiele dobrych alternatyw. W przypadku ryb o białym miąższu weźmy pod uwagę między innymi dziko żyjące sumy amerykańskie, dorsz pacyficzny (z USA i Kanady), plamiak, solę lub flądrę (25).

W przypadku ryb zawierających kwasy omega-3 najlepsze opcje, które nie zawierają nadmiaru rtęci, to łosoś, sardynki, śledzie, anchois, ostrygi pacyficzne i pstrągi słodkowodne ().

Wreszcie, jedz przez cały czas różne rodzaje ryb, a nie ten sam. Pomaga to zmniejszyć ryzyko, które może wynikać z nadmiernej ekspozycji na potencjalnie szkodliwe zanieczyszczenia u jednego rodzaju ryb.

Jeśli jesz swai, wybierz markę opatrzoną certyfikatem ekologicznym, na przykład z Aquaculture Stewardship Council, i dobrze ugotuj, aby zabić Vibrio i inne szkodliwe bakterie. Zdrowe alternatywy dla swai to plamiak, sola, łosoś i wiele innych.

Podsumowanie

Ryby suajskie mają przeciętny profil żywieniowy i najlepiej ich unikać.

Jest importowany z gęsto zagęszczonych farm rybnych, w których używa się w nadmiarze chemikaliów i antybiotyków, co powoduje zanieczyszczenie wody i obawy zdrowotne.

Czasami jest źle oznakowany i sprzedawany jako ryba o wyższej wartości. Jeśli jesz, wybierz markę z certyfikatem ekologicznym.

Ogólnie najlepiej jest jeść różne rodzaje ryb. Zdrowe alternatywy dla swai to plamiak, sola, łosoś i wiele innych.