Co to jest atrament kałamarnicy i powinieneś go jeść?

Zawartość

• Co to jest atrament kałamarnicy?
• Możliwe korzyści zdrowotne atramentu kałamarnicy
• Może mieć właściwości przeciwdrobnoustrojowe
• Może mieć działanie przeciwutleniające
• Może pomóc w walce z rakiem
• Inne potencjalne korzyści
• Używa atramentu kałamarnicy
• Czy powinieneś jeść atrament kałamarnicy?
• Dolna linia

Atrament kałamarnicy jest popularnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i japońskiej.

Dodaje potrawom wyraźny czarno-niebieski kolor i bogaty pikantny smak.

Możesz jednak zastanawiać się, czym dokładnie jest ten składnik i czy powinieneś go zjeść.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest atrament kałamarnicy, oraz omówiono jego potencjalne korzyści i bezpieczeństwo.

Co to jest atrament kałamarnicy?

Atrament kałamarnicy, znany również jako atrament głowonogów, to ciemny atrament wytwarzany przez kałamarnicę.

Służy jako mechanizm obronny, pomagając zwierzęciu uciec przed drapieżnikami, osłaniając ich widok (1).

Atrament zawiera wiele związków, w tym melaninę, enzymy, polisacharydy, katecholaminy (hormony), metale takie jak kadm, ołów i miedź, a także aminokwasy, takie jak glutaminian, tauryna, alanina, leucyna i kwas asparaginowy (1,2 ).

Głównym składnikiem atramentu kałamarnicy jest melanina, która jest pigmentem odpowiedzialnym za ciemny kolor atramentu. Występuje również u ludzi i określa kolor skóry (1).

Ludzie używali atramentu kałamarnicy od stuleci, w tym w tradycyjnej medycynie, piśmie, sztuce, kosmetykach oraz jako dodatek do żywności (1).

Dziś jest stosowany głównie jako dodatek do żywności w makaronie, ryżu i sosach w wielu japońskich i śródziemnomorskich potrawach ze względu na swój wyjątkowy ciemny kolor i bogaty, pikantny smak.

Podsumowanie Atrament kałamarnicy to ciemny atrament, który kałamarnice wytwarzają jako mechanizm obronny. Zawiera wiele unikalnych związków, w tym melaninę, i ma wiele zastosowań, w tym kulinarnych.

Możliwe korzyści zdrowotne atramentu kałamarnicy

Atrament kałamarnicy wiąże się z różnymi potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi.

Może mieć właściwości przeciwdrobnoustrojowe

Badania na próbach i na zwierzętach wskazują, że tusz ten ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które mogą umożliwić mu neutralizację szkodliwych bakterii i wirusów (3, 4).

Na przykład badanie w probówce wykazało, że ekstrakt z atramentu kałamarnicy skutecznie neutralizował bakterie, które często powodują powstawanie płytki nazębnej, takie jak Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus i Candida albicans (5).

Inne badanie w probówkach wykazało, że związki atramentu kałamarnicy były w stanie zneutralizować bakterie wywołujące choroby przenoszone przez żywność, takie jak Escherichia coli i Listeria Monocytogenes (6).

Może mieć działanie przeciwutleniające

Badania sugerują, że atrament kałamarnicy ma silne właściwości przeciwutleniające (7).

Przeciwutleniacze to związki, które zwalczają potencjalnie szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami. Jeśli poziom wolnych rodników stanie się zbyt wysoki w organizmie, mogą powodować uszkodzenie komórek i zwiększać ryzyko chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca i cukrzyca (8).

Szereg badań na zwierzętach i probówkach wskazuje, że te właściwości przeciwutleniające atramentu kałamarnicy pochodzą od polisacharydów, które są długimi łańcuchami połączonych cząsteczek cukru, o których wiadomo, że chronią przed wolnymi rodnikami (9, 10, 11).

Może pomóc w walce z rakiem

Niektóre dowody sugerują, że tusz kałamarnicy ma właściwości przeciwnowotworowe.

Badania w probówkach wskazują, że tusz może zmniejszyć rozmiar guza i rozprzestrzenianie się komórek rakowych. Te właściwości przeciwnowotworowe wydają się być powiązane z silnymi właściwościami przeciwutleniającymi tuszu.

Dokładniej, badania w probówkach wykazały, że białka atramentu kałamarnicy i polisacharydy mogą hamować wzrost komórek raka piersi, płuc i prostaty (12, 13, 14, 15).

Ponadto badania na zwierzętach wskazują, że polisacharydy z atramentu kałamarnicy mogą chronić przed potencjalnym uszkodzeniem przez leki chemioterapeutyczne (10, 16, 17).

Chociaż odkrycia te są obiecujące, brak jest badań na ludziach w tej dziedzinie i potrzeba więcej badań, aby można było wyciągnąć mocne wnioski.

Inne potencjalne korzyści

Oto więcej potencjalnych korzyści zdrowotnych związanych z atramentem kałamarnicy:

• Może obniżać ciśnienie krwi. Badania w probówkach pokazują, że atrament kałamarnicy zawiera związki, które mogą pomóc w rozszerzeniu naczyń krwionośnych, co poprawia ciśnienie krwi (18).
• Może zwalczać wrzody żołądka. Badania na zwierzętach wskazują, że tusz może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego, co może chronić przed wrzodami żołądka (19, 20, 21).
• Może zwiększyć odporność. Jedno badanie na zwierzętach wykazało, że tusz kałamarnicy sprzyjał wzrostowi i rozwojowi komórek odpornościowych i zwiększał ogólną odporność w porównaniu z roztworem kontrolnym (22).

Podsumowanie Atrament kałamarnicy został powiązany z szeregiem korzyści zdrowotnych w badaniach na próbach i badaniach na zwierzętach. Potrzebne są jednak dalsze badania na ludziach dotyczące tych korzyści, zanim możliwe będzie wyciągnięcie silnych wniosków.

Używa atramentu kałamarnicy

Atrament kałamarnicy był używany od wieków do wielu celów.

Tradycyjnie używano go w medycynie chińskiej do leczenia problemów z sercem i krwią. Ponadto był szeroko stosowany w XIX wieku do pisania, rysowania i malowania (1, 23).

Dziś jest głównie używany jako składnik gotowania.

Jest najczęściej stosowany w kuchni śródziemnomorskiej i japońskiej, gdzie jego ciemny kolor i pikantny smak pomagają poprawić smak i atrakcyjność sosów, a także potraw z makaronu i ryżu.

Pikantne właściwości atramentu kałamarnicy wynikają z wysokiej zawartości glutaminianu, który jest aminokwasem będącym również związkiem umami. Pokarmy bogate w glutaminian mają pikantny smak umami (1).

Jeśli chcesz wypróbować atrament kałamarnicy, możesz zebrać worek atramentu z całej kałamarnicy. Alternatywnie, dla wygodniejszego produktu, możesz kupić butelkowy lub pakowany atrament kałamarnicy w sklepach specjalistycznych lub w Internecie.

Ponieważ ma bogaty pikantny smak, wystarczy dodać kilka łyżeczek do swoich potraw.

Warto zauważyć, że większość sprzedawanego na rynku atramentu kałamarnicy to atrament mątwy. Wynika to z faktu, że atrament mątwy ma bogatszy, smaczniejszy smak. Dlatego, aby uzyskać tusz kałamarnicy, należy dokładnie przeczytać etykiety zakupionego produktu (1).

Podsumowanie Atrament kałamarnicy ma wiele tradycyjnych zastosowań. Dziś jest najczęściej używany do gotowania. Ma bogaty pikantny smak, więc musisz używać tylko niewielkich ilości.

Czy powinieneś jeść atrament kałamarnicy?

Atrament kałamarnicy to bezpieczny dodatek do żywności, który może poprawić smak potraw.

Chociaż wiąże się to z szeregiem korzyści zdrowotnych, wyniki te pochodzą wyłącznie z badań z probówki lub badań na zwierzętach. Nie jest pewne, czy te same skutki mają zastosowanie u ludzi.

Ponadto tusz kałamarnicy jest zwykle zużywany w niewielkich ilościach. Dlatego jest mało prawdopodobne, aby przyniosło znaczące korzyści zdrowotne.

Brakuje dowodów sugerujących, że osoby uczulone na skorupiaki mogą odczuwać objawy podczas przyjmowania atramentu kałamarnicy. Niemniej jednak możesz zachowywać się ostrożnie, jeśli masz tego rodzaju alergię.

Podsumowanie Atrament kałamarnicy to bezpieczny dodatek do żywności, który może nadać potrawom smak. Jest jednak mało prawdopodobne, aby przyniosło ludziom znaczące korzyści zdrowotne, ponieważ jest spożywany w niewielkich ilościach.

Dolna linia

Atrament kałamarnicy to ciemny atrament wytwarzany przez kałamarnicę jako mechanizm obronny.

Ma wiele zastosowań kulinarnych i zawiera unikalne związki.

Probówki i badania na zwierzętach łączą atrament z korzyściami zdrowotnymi, ale brakuje badań na ludziach. Co więcej, niewielkie ilości zazwyczaj stosowane nie są korzystne dla zdrowia.

Niemniej jednak atrament kałamarnicy może nadać potrawom smak i różnorodność, więc możesz spróbować swoich wyjątkowych właściwości kulinarnych.