Białko sojowe: dobre czy złe?

Zawartość

• Fakty żywieniowe
• Pomaga budować mięśnie, ale może nie być najskuteczniejszym wyborem białka
• Może pomóc w utracie wagi
• Korzyści zdrowotne
• Możliwe wady
• Podsumowanie

Soję można spożywać w całości lub przerabiać na różne produkty, w tym tofu, tempeh, mleko sojowe i inne produkty mleczne i mięsne.

Można go również przekształcić w proszek białka sojowego.

Dla wegetarian, wegan i tych, którzy unikają produktów mlecznych lub są na nie uczuleni, białko sojowe często służy jako główne źródło tego ważnego składnika odżywczego.

Jednak soja jest nieco kontrowersyjnym pożywieniem.

Podczas gdy niektórzy uważają to za źródło pożywienia, inni postrzegają to jako wróg zdrowia.

W tym artykule przyjrzymy się dowodom, które powiedzą Ci, czy białko sojowe jest dla Ciebie dobre czy złe.

Fakty żywieniowe

Proszek izolatu białka sojowego jest wytwarzany z odtłuszczonych płatków soi, które zostały przemyte w alkoholu lub wodzie w celu usunięcia cukrów i błonnika pokarmowego. Następnie są odwodnione i zamieniane w proszek.

Ten produkt zawiera bardzo mało tłuszczu i nie zawiera cholesterolu.

Proszek białka sojowego jest używany do produkcji mieszanki sojowej dla niemowląt, a także różnych alternatyw mięsnych i mlecznych.

Oto zawartość składników odżywczych w jednej uncji (28 gramów) proszku izolatu białka sojowego (1):

• Kalorie: 95
• Tłuszcz: 1 gram
• Węglowodany: 2 gramy
• Błonnik: 1,6 grama
• Białko: 23 gramy
• Żelazo: 25% dziennej wartości (DV)
• Fosfor: 22% DV
• Miedź: 22% DV
• Mangan: 21% DV

Chociaż jest to skoncentrowane źródło białka, proszek izolatu białka sojowego zawiera również fityniany, które mogą zmniejszać wchłanianie minerałów.

Będąc dobrym źródłem białka roślinnego i bogatym w składniki odżywcze, białko sojowe i jego proszek zawierają fityniany, które zmniejszają wchłanianie minerałów.

Pomaga budować mięśnie, ale może nie być najskuteczniejszym wyborem białka

W przeciwieństwie do większości innych białek roślinnych, białko sojowe jest białkiem kompletnym.

Oznacza to, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie może wytworzyć i których potrzebuje z pożywienia.

Podczas gdy każdy aminokwas odgrywa rolę w syntezie białek mięśniowych, aminokwasy rozgałęzione (BCAA) są najważniejsze, jeśli chodzi o budowanie mięśni (,).

Jedno z badań wykazało, że osoby, które wypiły 5,6 gramów BCAA po treningu oporowym, miały o 22% większy wzrost syntezy białek mięśniowych niż osoby, którym podano placebo ().

W szczególności leucyna BCAA aktywuje określony szlak, który pobudza syntezę białek mięśniowych i pomaga budować mięśnie (,).

W porównaniu z białkami serwatki i kazeiny, białko sojowe znajduje się gdzieś pośrodku, jeśli chodzi o syntezę białek mięśniowych.

Jedno z badań wykazało, że soja była gorsza od białka serwatkowego pod względem syntezy białka dla mięśni, ale działała lepiej niż kazeina. Badacze doszli do wniosku, że może to wynikać z szybkości trawienia lub zawartości leucyny ().

Podobnie, badanie przeglądowe wykazało, że białko serwatki wspiera syntezę białek mięśniowych lepiej niż białko sojowe u młodych ludzi i osób starszych ().

Co ciekawe, soja może przynieść największe korzyści w połączeniu z innymi białkami.

Niektóre badania sugerują, że połączenie białek mlecznych i sojowych może skutkować większą syntezą białek mięśniowych niż sama serwatka, kazeina lub soja ().

Chociaż białko sojowe zawiera leucynę BCAA i do pewnego stopnia zwiększa syntezę białek mięśniowych, wydaje się, że jest gorsze od białka serwatki w budowaniu mięśni.

Może pomóc w utracie wagi

Badania wskazują, że diety wysokobiałkowe mogą powodować utratę wagi, nawet bez ograniczania kalorii i składników odżywczych (,,).

Jednak dowody są mieszane co do związku między białkiem sojowym a utratą wagi.

Niektóre badania pokazują, że białko sojowe może wspomagać utratę wagi tak skutecznie, jak białka pochodzenia zwierzęcego.

W jednym badaniu 20 mężczyzn z otyłością stosowało zarówno dietę wysokobiałkową na bazie soi, jak i dietę wysokobiałkową na bazie mięsa. Użyto prawdziwej żywności zamiast substytutów posiłku na bazie soi ().

Kontrola apetytu i utrata masy ciała były podobne w obu grupach. Naukowcy doszli do wniosku, że wysokobiałkowa dieta na bazie soi była równie skuteczna w utracie wagi, jak wysokobiałkowa dieta zwierzęca.

Inne 12-tygodniowe badanie utraty wagi wykazało podobne wyniki w przypadku proszku białka sojowego. Uczestnicy otrzymywali zamienniki posiłku na bazie soi lub nie na bazie soi. Oba skutkowały średnią utratą masy ciała o 17,2 funta (7,8 kg) pod koniec badania ().

Co więcej, jedno badanie z udziałem osób z cukrzycą i otyłością wykazało, że produkty zastępujące posiłki oparte na białku sojowym, takie jak koktajle, mogą być lepsze od standardowych diet odchudzających ().

Osoby, które spożywały substytut posiłku na bazie białka sojowego, straciły średnio o 4,4 funta (2 kg) więcej niż osoby przestrzegające standardowej diety.

Jednak podczas gdy niektóre badania wskazują na korzyści w postaci utraty wagi, przegląd 40 badań oceniających wpływ białka sojowego na wagę, obwód talii i masę tłuszczową nie wykazał znaczących pozytywnych efektów ().

Ogólnie rzecz biorąc, dowody na spożywanie białka sojowego w celu utraty wagi nie są tak silne, jak w przypadku innych białek, takich jak serwatka i kazeina (,).

Niektóre badania wskazują, że soja może być skuteczna w odchudzaniu, ale dowody są mieszane i nie wykazują, że jest bardziej skuteczna niż inne białka.

Korzyści zdrowotne

Niektóre badania sugerują, że dodanie białka sojowego do diety może zapewnić szereg korzyści zdrowotnych.

Na przykład wydaje się, że przetwory sojowe mają pozytywny wpływ na zdrowie serca. W przeglądzie 35 badań, spożycie soi obniżyło „zły” cholesterol LDL i podniosło „dobry” cholesterol HDL (19).

Inny przegląd wykazał, że zastąpienie białka zwierzęcego 25 gramami lub więcej białka sojowego skutkowało obniżeniem całkowitego cholesterolu, „złego” cholesterolu LDL i trójglicerydów ().

Jeśli chodzi o raka, dowody wydają się mieszane.

Wiele badań obserwacyjnych wykazało ochronny wpływ diety bogatej w soję.

Jednak zauważają, że pozostaje nieznane, czy dotyczy to proszku izolatu białka sojowego, czy innego teksturowanego białka roślinnego wytwarzanego z soi.

Niektóre badania obserwacyjne i kontrolowane na podstawie przypadków łączą spożycie soi ze zmniejszonym ryzykiem raka piersi (,,).

Jeszcze inni nie wykazują żadnych ochronnych korzyści spożywania soi w przypadku tego typu raka. Jedno z badań łączyło nawet spożycie soi ze stymulacją szybkiej produkcji komórek w piersiach kobiet przed menopauzą, prawdopodobnie zwiększając potencjalne ryzyko raka piersi (,).

Omawiając rolę soi w zdrowiu mężczyzn, niektóre badania obserwacyjne wskazują, że spożywanie produktów sojowych może zmniejszyć ryzyko raka prostaty u starszych mężczyzn (27).

Chociaż wyniki badań obserwacyjnych są zachęcające, badania kliniczne na ludziach dotyczące potencjalnego wpływu soi na ochronę przed rakiem nie są obecnie rozstrzygające.

Ponadto wiele badań opiera się na produktach sojowych, a nie w szczególności na proszku sojowym.

Niemniej jednak białko sojowe może służyć jako dobre źródło białka roślinnego dla osób, które nie spożywają białek zwierzęcych, w tym wegetarian i wegan, umożliwiając im czerpanie ważnych korzyści z tego składnika odżywczego ().

Przetwory sojowe mogą zapewnić potencjalne korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cholesterolu i prawdopodobnie zmniejszenie ryzyka raka, ale potrzebne są dalsze badania.

Możliwe wady

Niektórzy ludzie mają obawy co do soi.

Jak wspomniano, białko sojowe zawiera fityniany, znane również jako składniki przeciwodżywcze. Zmniejszają one dostępność żelaza i cynku w białku sojowym (,).

Jednak fityniany nie wpływają niekorzystnie na twoje zdrowie, chyba że twoja dieta jest poważnie niezrównoważona i polegasz na białku sojowym jako źródle żelaza i cynku.

Istnieją również obawy, że spożycie soi może wpływać na czynność tarczycy.

Izoflawony w soi działają jak goitrogeny, które mogą wpływać na czynność tarczycy i produkcję hormonów (1, 2).

Jednak istnieje wiele badań, które pokazują, że soja nie ma lub ma bardzo łagodny wpływ na czynność tarczycy u ludzi (32, 33, 34).

Ponadto wiele osób unika białka sojowego ze względu na zawartość fitoestrogenu, ponieważ obawiają się, że fitoestrogeny mogą zaburzać naturalny poziom hormonów w organizmie.

Fitoestrogeny to związki chemiczne, które naturalnie występują w roślinach i mają właściwości podobne do estrogenów, które wiążą się z receptorami estrogenu w organizmie. Soja jest godnym uwagi źródłem tych substancji ().

Jednak proszek białka sojowego jest wytwarzany z ziaren soi wypłukanych w alkoholu i wodzie, co usuwa znaczną część zawartości fitoestrogenu (,).

Podobnie wielu mężczyzn obawia się, że białko sojowe może obniżyć poziom testosteronu, ale badania nie potwierdzają tego twierdzenia.

Obszerne badanie przeglądowe wykazało, że ani żywność sojowa, ani suplementy izoflawonu sojowego nie zmieniają miar testosteronu u mężczyzn ().

Wreszcie, produkty sojowe są kontrowersyjne, ponieważ są często modyfikowane genetycznie (GMO). Obecnie nie ma dobrych dowodów na to, że jedzenie genetycznie zmodyfikowanej soi ma jakiekolwiek negatywne skutki dla zdrowia w porównaniu z odmianami niezmodyfikowanymi genetycznie.

Wiele potencjalnych wad soi przypisuje się ogólnie spożywaniu soi, a nie konkretnie sproszkowanego białka sojowego. Należy przeprowadzić dalsze badania nad proszkiem białka sojowego, aby zobaczyć, jak wpływa on na zdrowie.

Chociaż istnieją pewne potencjalne wady jedzenia soi, dowody są dość słabe i sugerują, że większość ludzi może spożywać soję bez żadnych problemów.

Podsumowanie

Białko sojowe to kompletne źródło białka. Może wspomagać budowanie mięśni, ale nie tak dobrze jak białko serwatkowe.

Ogólnie rzecz biorąc, soja jest bezpieczna dla większości ludzi i może przynosić korzyści zdrowotne, w tym utratę wagi.

Jeśli lubisz smak lub jesz na bazie roślinnej, spróbuj białka sojowego.