13 kwaśnych warg

Zawartość

• 1. Owoce cytrusowe
• 2. Tamaryndowiec
• 3. Rabarbar
• 4. Wiśnie tarta
• 5. Agrest
• 6. Żurawina
• 7. Octy
• 8. Kimchi
• 9. Kapusta kiszona
• 10. Jogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Japońskie morele
• Dolna linia

Kwaśny jest jednym z pięciu podstawowych smaków, podobnie jak gorzki, słodki, słony i umami (1).

Kwaśność jest wynikiem dużych ilości kwasu w żywności. Na przykład owoce cytrusowe zawierają duże ilości kwasu cytrynowego, co nadaje im charakterystyczny posmak warg (1, 2).

Jednak w przeciwieństwie do pozostałych pięciu smaków badacze wciąż nie do końca rozumieją mechanizm działania kwaśnych receptorów smaku lub dlaczego niektóre kwasy powodują silniejszy kwaśny smak niż inne (1, 2, 3, 4).

Podobnie jak w przypadku goryczy, uważa się, że wykrycie kwaśnej substancji jest ważne dla przetrwania. Pomaga zidentyfikować żywność, która może być niebezpieczna do spożycia, ponieważ zepsute lub zepsute jedzenie często mają kwaśny smak z powodu wzrostu bakterii (5, 6).

Nie oznacza to jednak, że kwaśne jedzenie jest zawsze niebezpieczne.

W rzeczywistości wiele kwaśnych pokarmów jest dość pożywnych i bogatych w związki roślinne zwane przeciwutleniaczami, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem (7, 8).

Oto 13 kwaśnych warg, które mogą stanowić zdrowy dodatek do diety.

1. Owoce cytrusowe

Owoce cytrusowe znane są z żywych kolorów i charakterystycznych smaków.

Chociaż wszystkie mają nutę kwaskowatości, równowaga między słodkim i kwaśnym różni się znacznie w zależności od rodzaju.

Niektóre z kwaśniejszych owoców cytrusowych to:

• Calamansi: mały zielony owoc cytrusowy, który smakuje podobnie do kwaśnej pomarańczy lub słodszej limonki
• Grejpfrut: duży tropikalny owoc cytrusowy o kwaśnym, lekko gorzkim smaku
• Kumkwaty: małe pomarańczowe owoce o słodko-kwaśnym smaku i jadalnej skórce
• Cytryny: żółte owoce cytrusowe o silnym kwaśnym smaku
• Limonki: małe zielone owoce cytrusowe o smaku bardziej kwaśnym niż słodkim
• Pomarańcze: rodzaj cytrusów z wieloma odmianami, które różnią się rozmiarem i smakiem, przy czym niektóre są słodsze od innych
• Grejpfrut: bardzo duży owoc cytrusowy, który jest żółty, gdy jest w pełni dojrzały i smakuje podobnie jak grejpfrut, ale jest mniej gorzki

Owoce cytrusowe zawierają wysokie stężenie kwasu cytrynowego - naturalnie występującego związku występującego w różnych owocach, który nadaje cierpki, kwaśny smak (9).

Oprócz tego, że są najlepszymi naturalnymi źródłami kwasu cytrynowego, owoce te są znane z wysokiej zawartości witaminy C, która jest niezbędna dla silnego układu odpornościowego i zdrowia skóry (9, 10, 11).

Są również dobrym źródłem wielu innych składników odżywczych, w tym błonnika, witamin z grupy B, potasu, fosforu, magnezu i miedzi, a także związków roślinnych o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych (12).

Soki z cytrusów, takie jak sok z cytryny i limonki, nadają marynatom i sosom sałatkowym wyraźny smak, a nieco słodsze owoce, w tym pomarańcze i pomelo, można samodzielnie obrać i zjeść jako przekąskę.

2. Tamaryndowiec

Tamaryndowiec to tropikalny owoc pochodzący z Afryki i pochodzący z drzewa tamaryndowca (Tamarindus indica) (13).

Kiedy owoc jest jeszcze młody i jeszcze nie dojrzał, ma zieloną miąższ, który jest bardzo kwaśny.

W miarę dojrzewania owoców miąższ mięknie w konsystencję pasty i staje się bardziej słodko-kwaśny (13).

Tamarynda, podobnie jak owoce cytrusowe, zawiera kwas cytrynowy. Jednak większość jego kwaśnego smaku wynika z wysokiego stężenia kwasu winowego (13, 14).

Kwas winowy jest naturalnie występującym związkiem, o którym wiadomo, że ma właściwości przeciwutleniające i może pomóc zapobiegać tworzeniu się kamieni nerkowych (15).

Oprócz tego, że naturalnie występuje w owocach takich jak tamaryndowiec i winogrona, kwas winowy jest stosowany jako dodatek do żywności zapewniający cierpki smak (15).

Odżywczo, tamaryndowiec jest dobrym źródłem kilku niezbędnych składników odżywczych, w tym witamin z grupy B, magnezu i potasu (14).

Jest również dość wszechstronny, ponieważ pulpa może nadać marynatom, sosom, napojom i deserom słodkawego smaku.

3. Rabarbar

Rabarbar jest wyjątkowym warzywem, ponieważ ma silny cierpki smak, który wynika z jego wysokich stężeń kwasów jabłkowego i szczawiowego (16, 17).

Poza tym, że są dość kwaśne, łodygi rabarbaru mają niską zawartość cukru. W rezultacie mają nieprzyjemną cierpkość i rzadko są spożywane na surowo.

Zamiast tego są zwykle gotowane i stosowane jako składnik sosów, dżemów lub napojów. Często łączy się je również z cukrem i innymi owocami, aby zrobić ciasta, chipsy i kruszonkę.

Z wyjątkiem witaminy K rabarbar nie jest szczególnie bogaty w wiele witamin i minerałów. Jest to jednak bogate źródło związków roślinnych o właściwościach przeciwutleniających, w tym antocyjanów (16, 18).

Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami odpowiedzialnymi za nadanie łodygom rabarbaru ich żywej czerwieni. Wykazano również, że chronią przed kilkoma chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca, rakiem, otyłością i cukrzycą typu 2 (19, 20).

4. Wiśnie tarta

Tarta z wiśniami (Prunus cerasus L.) to małe pestkowe owoce o jasnoczerwonym kolorze i kwaśnym smaku (21).

W porównaniu ze słodkimi wiśniami (Prunus avium L.), wiśnie cierpkie mają mniej cukru, a jednocześnie zawierają duże ilości kwasu jabłkowego, który jest odpowiedzialny za ich kwaśny smak (21).

Wiśnie tarte są również bogate w przeciwutleniacze, zwłaszcza polifenole. Te związki roślinne są związane ze zmniejszonym stanem zapalnym, a także z poprawą zdrowia mózgu i serca (22, 23).

Dodatkowo, picie soku z wiśni może pomóc zmniejszyć wywołane wysiłkiem uszkodzenie mięśni i bolesność u sportowców i aktywnych dorosłych (24, 25).

Wiśniowe pestki można łatwo dodać do zdrowej diety, dodając je do sałatek, umieszczając je na jogurcie lub płatkach owsianych, gotując je w sosie lub marynacie lub mieszając je w koktajl.

5. Agrest

Agrest to małe, zaokrąglone owoce, które są w różnych kolorach i mogą mieć smak od słodkiego do dość kwaśnego (26).

Zawierają kilka kwasów organicznych, w tym kwas cytrynowy i jabłkowy, które odpowiadają za ich cierpki smak (27).

Badania sugerują, że te kwasy organiczne mogą również korzystnie wpływać na zdrowie serca i mają właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe (27, 28).

Kolejną zaletą agrestu jest to, że są doskonałym źródłem witaminy C. Zaledwie 1 szklanka (150 gramów) zapewnia 46% dziennej wartości (DV) (29).

Po umyciu agrest można spożywać samodzielnie jako przekąskę lub dodawać do płatków owsianych, jogurtów lub sałatek. Pamiętaj tylko, że mogą być dość cierpkie. Aby uzyskać słodszy smak, szukaj agrestu, który jest dojrzały.

6. Żurawina

Surowa żurawina ma ostry, cierpki smak ze względu na niską zawartość cukru i wysokie stężenie kwasów organicznych, w tym kwasu cytrynowego i jabłkowego (30).

Oprócz zapewnienia kwaśnego smaku, ich unikalna kombinacja kwasów organicznych jest uważana za jeden z powodów, dla których sok żurawinowy i kapsułki mogą pomagać w zapobieganiu i leczeniu infekcji dróg moczowych (30, 31).

Podczas gdy sok żurawinowy może zawierać dużo cukrów i mało błonnika, całe żurawiny stanowią bogaty w składniki odżywcze dodatek do diety, ponieważ dostarczają ważnych składników odżywczych, takich jak mangan, błonnik oraz witaminy C i E (32).

Żurawina jest również jednym z najbogatszych źródeł kwercetyny - związku roślinnego, który został powiązany z właściwościami przeciwutleniającymi, przeciwzapalnymi, przeciwnowotworowymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwbakteryjnymi (33, 34, 35).

Świeża żurawina może nadać cierpki smak mieszanym sałatkom zielonym i zbożowym, sosom i sosom chutney, natomiast suszoną żurawinę można łączyć z domowymi batonikami granola lub mieszanką typu trail.

7. Octy

Ocet jest płynem wytwarzanym przez fermentację źródła węglowodanów, takiego jak ziarno lub owoc, w celu przekształcenia cukrów w alkohol. Aby pomóc w tym procesie, często dodaje się bakterie w celu dalszego rozkładu cukrów (36).

Jednym z produktów ubocznych tego procesu fermentacji jest kwas octowy - główny aktywny składnik octu i główny powód, dla którego ocet smakuje tak kwaśno (36, 37).

W badaniach na zwierzętach i kilku niewielkich badaniach na ludziach wykazano, że kwas octowy wspomaga odchudzanie, utratę tłuszczu i kontrolę apetytu, a także pomaga kontrolować poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2 (38, 39, 40).

Potrzebne są jednak dalsze badania w celu ustalenia skutecznej i bezpiecznej dawki zapewniającej te korzyści u ludzi.

Istnieje wiele rodzajów octu, każdy o własnym smaku, w zależności od źródła węglowodanów, z którego zostały poddane fermentacji. Typowe rodzaje to ryż, jabłkowy cydr, czerwone wino i ocet balsamiczny.

Octy są zwykle stosowane jako składniki sosów, marynat i dressingów. Bardziej aromatyczne octy, takie jak balsamiczny, można również polać potrawami takimi jak pizza, makaron i kanapki.

8. Kimchi

Kimchi to tradycyjna koreańska przystawka z fermentowanych warzyw i przypraw.

Mieszanka warzywno-przyprawowa, zwykle wytwarzana z kapusty, jest najpierw marynowana w słonej solance. Następnie jest fermentowane Bakcyl bakterie, które dalej rozkładają naturalne cukry w warzywach, wytwarzając kwas mlekowy (41).

To właśnie ten kwas mlekowy nadaje kimchi charakterystyczny kwaśny zapach i smak.

Stosowane jako dodatek lub przyprawa kimchi jest dobrym źródłem probiotyków. W rezultacie regularne spożywanie kimchi jest powiązane z korzyściami dla zdrowia serca i jelit (42, 43).

9. Kapusta kiszona

Uważa się, że pochodzi z Chin, kiszona kapusta jest rodzajem sfermentowanej kapusty, która jest powszechnie stosowana w kuchni niemieckiej.

Podobnie jak kimchi, kapusta kiszona jest wytwarzana przez fermentację rozdrobnionej kapusty Bakcyl bakterie wytwarzające kwas mlekowy. To właśnie ten kwas mlekowy nadaje kiszonej kapuście charakterystyczny kwaśny smak (44).

Z powodu fermentacji kapusta kiszona jest często bogata w pożyteczne bakterie zwane probiotykami, które są ważne dla zdrowia układu trawiennego (45, 46).

Jest również bogaty w błonnik oraz kilka ważnych witamin i minerałów, takich jak mangan oraz witaminy C i K (47).

Chociaż może to być pożywny sposób na dodanie smaku kanapkom lub potrawom mięsnym, pamiętaj, że kapusta kiszona może również zawierać dużo sodu.

10. Jogurt

Jogurt to popularny sfermentowany produkt mleczny wytwarzany przez dodanie żywych bakterii do mleka. Gdy bakterie rozkładają naturalne cukry w mleku, powstaje kwas mlekowy, który nadaje jogurtowi kwaśny smak i zapach (48).

Jednak, aby jogurt był mniej cierpki, wiele produktów zawiera także dodane cukry i aromaty.

Oprócz tego, że jest dobrym źródłem probiotyków, jogurt jest bogaty w białko, wapń i fosfor - które są ważne dla zdrowia kości (49, 50).

Ponadto sugeruje się regularne spożywanie jogurtu, aby wspomóc odchudzanie u osób z otyłością (51, 52).

Jogurt naturalny można polać owocami, aby uzyskać zdrową przekąskę. Może być również stosowany jako substytut tłuszczu do pieczenia lub zamiennik majonezu lub kwaśnej śmietany w sosach sałatkowych i dipach.

11. Kefir

Kefir, często opisywany jako pitny jogurt, jest fermentowanym napojem wytwarzanym przez dodanie ziaren kefiru do mleka krowiego lub koziego (53).

Ponieważ ziarna kefiru mogą zawierać do 61 szczepów bakterii i drożdży, uważa się je za bardziej zróżnicowane i potężne źródło probiotyków niż jogurt (54).

Podobnie jak w przypadku innych sfermentowanych produktów spożywczych, kefir ma cierpki smak, który wynika głównie z produkcji kwasu mlekowego podczas fermentacji. Ponadto, podobnie jak jogurt, produkty kefirowe często zawierają cukry i aromaty, dzięki czemu są słodsze i mniej kwaśne.

Co ciekawe, kefir może być dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy, cukru w ​​mleku, ponieważ większość laktozy zamienia się w kwas mlekowy podczas fermentacji (55).

Jednak w przypadku opcji w 100% wolnej od laktozy kefir można również wytwarzać z płynami niemlecznymi, takimi jak woda kokosowa lub sok owocowy.

12. Kombucha

Kombucha to popularny sfermentowany napój herbaciany, którego początki sięgają czasów starożytnych (56).

Powstaje z połączenia czarnej lub zielonej herbaty z cukrem, drożdżami i specyficznymi szczepami bakterii. Następnie mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez 1 tydzień lub dłużej (56).

Powstały napój ma kwaśną wargę, która wynika głównie z powstawania kwasu octowego, który znajduje się również w occie (56).

Chociaż wykazano, że zarówno czarna, jak i zielona herbata są bogate w przeciwutleniacze i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów raka, obecnie brakuje badań nad tym, czy picie kombuchy ma takie same działanie ochronne (57, 58).

13. Japońskie morele

Japońskie morele (Prunus Mume), zwane również śliwkami japońskimi lub chińskimi, to małe, zaokrąglone owoce, które zazwyczaj są suszone lub marynowane przed jedzeniem (59, 60).

Zarówno suszone, jak i marynowane japońskie morele - znane jako umeboshi - są szczególnie cierpkie, ponieważ mają wysokie stężenie kwasu cytrynowego i jabłkowego (59).

Ponieważ są bogate w przeciwutleniacze i bogate w błonnik, badania na zwierzętach sugerują, że japońskie morele mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe i być korzystne dla zdrowia układu trawiennego. Brakuje jednak badań na ludziach (61, 62, 63).

Suszone i marynowane japońskie morele często łączy się z ryżem, aby dodać mocny kwaśny smak. Jednak biorąc pod uwagę, że mogą one również zawierać dużo sodu, najlepiej stosować je z umiarem.

Dolna linia

Kwaśny jest jednym z pięciu podstawowych smaków, a kwaśny smak wskazuje na obecność kwasu w żywności, takiego jak kwas cytrynowy lub mlekowy.

Podczas gdy kwaśność może być znakiem ostrzegawczym zepsutego lub zepsutego jedzenia, wiele kwaśnych pokarmów jest całkowicie bezpiecznych i zdrowych do jedzenia.

Niektóre pomadki do ust, które mają również zalety odżywcze, obejmują owoce cytrusowe, tamaryndę, rabarbar, agrest, kimchi, jogurt i kefir.

Spróbuj dodać kilka kwaśnych potraw do swojej diety, aby zwiększyć smak i korzyści zdrowotne.