Fosforan sodu

Zawartość

• Przegląd
• Zastosowania w żywności
• Czy spożywanie jest bezpieczne?
• Kto powinien unikać fosforanu sodu?
• Pokarmy zawierające fosforan sodu
• Na wynos

Przegląd

Fosforan sodu to ogólny termin, który odnosi się do wielu kombinacji sodu (soli) i fosforanu (nieorganicznej substancji chemicznej tworzącej sól). Fosforan sodu o jakości spożywczej jest uznawany przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) za bezpieczny do spożycia. Jest często stosowany jako dodatek w produkcji żywności przetworzonej. Jest także składnikiem wielu produktów gospodarstwa domowego i leków. Dla niektórych osób fosforan sodu może być użyty do przygotowania jelita przed kolonoskopią.

Zastosowania w żywności

Fosforan sodu można znaleźć w fast foodach, wędlinach, wędlinach, puszkach z tuńczyka, pieczywie i innych produktach spożywczych. Służy różnorodnym funkcjom:

• Zagęszcza jedzenie. Stabilizuje teksturę przetworzonej żywności, takiej jak mieszanki ziemniaczane.
• Leczy mięso i produkty mięsne. Pomaga utrzymać wilgotne mięso delikatesowe i boczek, unikając zepsucia.
• To środek spulchniający. Pomaga w wyrośnięciu ciasta na komercyjnie przygotowane ciasta i pieczywo oraz w mieszankach ciast.
• To środek emulgujący. Działa jako stabilizator, aby utrzymać mieszanie oleju i wody w niektórych rodzajach żywności, takich jak ser topiony.
• Równoważy poziom pH w przetworzonej żywności. Stabilizuje równowagę między kwasowością a zasadowością, przedłużając okres trwałości i poprawiając smak.

Czy spożywanie jest bezpieczne?

Fosforan sodu do celów spożywczych jest klasyfikowany przez FDA jako GRAS, co oznacza „ogólnie uznawany za bezpieczny”. Może to być spowodowane tym, że ilość fosforanu sodu dodanego do przetworzonej żywności jest stosunkowo niska.

Jedno z badań wykazało, że fosforan sodu, stosowany jako dodatek do żywności, może wpływać na zdrowie inaczej niż naturalnie występujący fosforan. Jest tak, ponieważ ciało jest w inny sposób wchłaniane. Zgodnie ze streszczeniem wysoki poziom fosforanów może podnieść wskaźniki śmiertelności wśród ogółu społeczeństwa, a także u osób z chorobami nerek i chorób sercowo-naczyniowych. Naukowcy powiązali wysoki poziom fosforanów z przyspieszonym starzeniem się i uszkodzeniem naczyń. Naukowcy zalecili, aby ludzie spożywali żywność z naturalnie występującymi fosforanami, a nie z dodatkiem fosforanu sodu.

Niektórzy sportowcy biorą fosforan sodu jako suplement zwiększający wydajność. Jednak badanie, zgłoszone w International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, wykazało, że suplementacja fosforanem sodu nie poprawia zdolności tlenowych u sportowców.

Skutki uboczne przedawkowania fosforanu sodu mogą obejmować:

• wymioty
• bół głowy
• zmniejszona produkcja moczu
• wzdęcia
• ból brzucha
• zawroty głowy
• nieregularne tętno
• napad

Kto powinien unikać fosforanu sodu?

Porozmawiaj ze swoim lekarzem na temat stosowania fosforanu sodu, szczególnie jeśli bierzesz go jako suplement lub jesz dużą ilość przetworzonego lub fast foodu.

Osoby z pewnymi warunkami powinny unikać przyjmowania tej substancji. Obejmują one:

• choroba nerek
• jelitowe łzy lub zatory
• zapalenie jelita grubego lub wolno poruszające się jelita
• niewydolność serca
• uczulenie na fosforan sodu

Lekarz może również zalecić zmniejszenie spożycia, jeśli obecnie przyjmujesz określone leki. Przed podjęciem, należy omówić z lekarzem historię swojej medycyny, w tym jakich suplementów ziołowych używasz.

Pokarmy zawierające fosforan sodu

Żywność z naturalnie występującym fosforanem sodu obejmuje:

• orzechy i rośliny strączkowe
• mięso
• ryba
• drób
• jajka

Żywność, która mogła zawierać fosforan sodu, obejmuje:

• wędliny
• mięso delikatesowe
• fast food
• przetworzona żywność, taka jak posiłki gotowe do spożycia
• komercyjnie przygotowane wypieki i mieszanki do ciast
• tuńczyk w puszce

Na wynos

Fosforan sodu występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych. Jest także dodawany do żywności, aby zachować świeżość, zmienić teksturę i osiągnąć wiele innych efektów. FDA uznaje fosforan sodu za bezpieczny, ale niektóre osoby powinny go unikać, w tym osoby z chorobami nerek. Pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem, jeśli obawiasz się o spożycie fosforanu sodu lub przed użyciem go jako suplementu.