Wyostrz swoje umiejętności związane z nożem kuchennym z Judy Joo

Zawartość

• Recenzja dla

Podstawą doskonale ugotowanego posiłku jest dobra praca przygotowawcza, a to zaczyna się od techniki krojenia, mówi Kształt redaktorka współpracująca Judy Joo, szefowa kuchni w Playboy Club London, sędzia dla Żelazny kucharz Amerykii Iron Chef w brytyjskiej wersji programu. Tutaj dzieli się swoimi poradami ekspertów, jak wszystko dobrze pokroić.

Krok 1: Użyj chwytu „ssania”

Domowi kucharze mają tendencję do trzymania noży szefa kuchni za uchwyty, ale bezpieczniej jest podnieść chwyt wyżej. Specjaliści nazywają to „dławieniem się”: Twoja ręka powinna okrakiem na osłonę palców lub grzbiet, w którym metal styka się z rękojeścią, a kciuk i palec wskazujący chwytają płaską krawędź ostrza. Uchwyt równoważy ciężar noża, dzięki czemu masz większą kontrolę podczas siekania. W przypadku mniejszych ostrzy, takich jak noże do obierania, wystarczy chwycić za rączkę.

Krok 2: Wyśrodkuj się

Przez większość czasu będziesz ciąć środkiem ostrza. Ale podczas pracy z trudniejszymi do cięcia przedmiotami, takimi jak marchewka i kurczak z kością, przesuń uwagę na tył lub „piętę” noża, aby zapewnić siłę i dźwignię. W przypadku delikatnych przedmiotów lub nacięć (małe kawałki mięsa, ryb i warzyw, aby umożliwić przeniknięcie marynaty), użyj końcówki, a nie środka.

Krok 3: Chroń swoje cyfry

Zwiń opuszki palców pod knykciami i połóż je na jedzeniu, aby utrzymać je na miejscu. Następnie pokrój tak, aby ostrze noża znajdowało się wzdłuż kostek, podczas gdy palce były bezpiecznie schowane.

Teraz, gdy znasz już podstawy, obejrzyj poniższe filmy instruktażowe, aby uzyskać więcej porad na temat radzenia sobie z trudnymi do posiekania przedmiotami i opanowania sztuki julienning warzyw.

Recenzja dla