Czy rabarbar jest dla Ciebie dobry? Wszystko co musisz wiedzieć

Zawartość

• Co to jest rabarbar?
• Jak to jest używane?
• Zawartość składników odżywczych w rabarbaru
• Korzyści zdrowotne rabarbaru
• Może obniżyć poziom cholesterolu
• Zapewnia przeciwutleniacze
• Dlaczego ma kwaśny smak?
• Bezpieczeństwo i skutki uboczne
• Jak gotować rabarbar
• Dolna linia

Rabarbar to warzywo znane z czerwonawych łodyg i kwaśnego smaku.

W Europie i Ameryce Północnej jest gotowany i często słodzony. W Azji jego korzenie są wykorzystywane w medycynie.

Ten artykuł zawiera szczegółowy przegląd rabarbaru, w tym jego zastosowania i potencjalne korzyści zdrowotne.

Co to jest rabarbar?

Rabarbar znany jest z kwaśnego smaku i grubych łodyg, które zwykle gotuje się z cukrem.

Łodygi mają kolor od czerwonego przez różowy do jasnozielonego i mają konsystencję podobną do selera.

To warzywo wymaga zimowych zim, aby rosły. W rezultacie występuje głównie w regionach górskich i umiarkowanych na całym świecie, zwłaszcza w Azji Północno-Wschodniej. Jest to również powszechna roślina ogrodowa w Ameryce Północnej i Europie Północnej.

Istnieje kilka odmian i gatunków. Na Zachodzie najczęstszą odmianą jest rabarbar kulinarny lub ogrodowy (Rheum x hybridum).

PODSUMOWANIE Rabarbar jest warzywem uprawianym z powodu grubych, kwaśnych łodyg, które zwykle są spożywane po ugotowaniu z cukrem.

Jak to jest używane?

Rabarbar jest niezwykłym warzywem, ponieważ jest bardzo kwaśny i lekko słodki.

W rzeczywistości łatwo go pomylić z owocem. Co więcej, rabarbar jest oficjalnie klasyfikowany jako owoc przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) (1).

Ze względu na kwaśny smak rzadko jest spożywany na surowo. Zamiast tego jest zwykle gotowany - albo słodzony cukrem, albo stosowany jako składnik.

Rabarbar stał się popularnym pożywieniem dopiero w XVIII wieku, kiedy cukier stał się tani i łatwo dostępny.

Wcześniej używano go głównie w medycynie. W rzeczywistości jego wysuszone korzenie są używane w tradycyjnej medycynie chińskiej od tysięcy lat.

Zjadane są wyłącznie łodygi, najczęściej w słodkich zupach, dżemach, sosach, ciastach, tartach, kruszonkach, koktajlach i winie rabarbarowym.

Ponieważ słodkie rabarbarowe ciasta są tradycyjnym deserem w Wielkiej Brytanii i Ameryce Północnej, to warzywo jest czasem nazywane „rośliną ciastową”.

PODSUMOWANIE Rabarbar jest warzywem często klasyfikowanym jako owoc. Ze względu na swoją kwasowość jest regularnie cukrem do stosowania w dżemach i deserach.

Zawartość składników odżywczych w rabarbaru

Rabarbar nie jest szczególnie bogaty w niezbędne składniki odżywcze, a jego zawartość kalorii jest niska.

Jest to jednak bardzo dobre źródło witaminy K1, zapewniające około 26–37% dziennej wartości (DV) w 3,5 uncji (100 gramów) w zależności od tego, czy jest ugotowane (2, 3).

Podobnie jak inne owoce i warzywa, ma również wysoką zawartość błonnika, zapewniając podobne ilości jak pomarańcze, jabłka lub seler.

3,5 uncji (100 gramów) porcji gotowanego rabarbaru z dodatkiem cukru zawiera (3):

• Kalorie: 116
• Węglowodany: 31,2 gramów
• Błonnik: 2 gramy
• Białko: 0,4 grama
• Witamina K1: 26% DV
• Wapń: 15% DV
• Witamina C: 6% z DV
• Potas: 3% DV
• Kwas foliowy: 1% DV

Chociaż rabarbar zawiera przyzwoite ilości wapnia, jest on głównie w postaci przeciwodżywczego szczawianu wapnia. W tej formie twoje ciało nie jest w stanie skutecznie go wchłonąć (4).

Jest również umiarkowanie bogaty w witaminę C, oferując 6% DV w porcji 3,5 uncji (100 gramów).

PODSUMOWANIE 3,5 uncji (100 gramów) porcji gotowanego rabarbaru zapewnia 26% dziennej dawki witaminy K1. To także dobre źródło błonnika. W przeciwnym razie nie jest to istotne źródło niezbędnych składników odżywczych.

Korzyści zdrowotne rabarbaru

Badania nad korzyściami zdrowotnymi rabarbaru są ograniczone.

Jednak w kilku badaniach zbadano działanie izolowanych składników łodygi rabarbaru, takich jak włókno.

Może obniżyć poziom cholesterolu

Łodygi rabarbaru są dobrym źródłem błonnika, który może wpływać na poziom cholesterolu.

W jednym kontrolowanym badaniu mężczyźni z wysokimi poziomami jedli 27 gramów włókna rabarbaru łodygi każdego dnia przez miesiąc. Ich całkowity cholesterol spadł o 8%, a LDL (zły) cholesterol o 9% (5).

Ten korzystny efekt nie dotyczy wyłącznie rabarbaru. Wiele innych źródeł włókien jest równie skutecznych (6).

Zapewnia przeciwutleniacze

Rabarbar jest również bogatym źródłem przeciwutleniaczy.

Jedno z badań sugeruje, że jego całkowita zawartość polifenoli może być nawet wyższa niż w przypadku jarmużu (7).

Przeciwutleniacze zawarte w rabarbarie obejmują antocyjany, które są odpowiedzialne za jego czerwony kolor i uważa się, że zapewniają korzyści zdrowotne. Rabarbar jest również bogaty w proantocyjanidyny, znane również jako skondensowane garbniki (8,9).

Te przeciwutleniacze mogą być odpowiedzialne za niektóre korzyści zdrowotne owoców, czerwonego wina i kakao (10, 11).

PODSUMOWANIE Rabarbar jest dobrym źródłem błonnika i przeciwutleniaczy. Badania pokazują, że włókno rabarbarowe może obniżać poziom cholesterolu, ale badania nad jego korzyściami zdrowotnymi są ograniczone.

Dlaczego ma kwaśny smak?

Rabarbar jest prawdopodobnie najbardziej kwaśnym warzywem, jakie można znaleźć.

Jego kwasowość wynika głównie z wysokiego poziomu kwasu jabłkowego i szczawiowego. Kwas jabłkowy jest jednym z najliczniejszych kwasów w roślinach i przyczynia się do kwaśnego smaku wielu owoców i warzyw (8).

Co ciekawe, rosnący rabarbar w ciemności sprawia, że ​​jest mniej kwaśny i bardziej delikatny. Odmiana ta znana jest jako rabarbar przymusowy, który jest uprawiany wiosną lub późną zimą.

PODSUMOWANIE Rabarbar jest wyjątkowo kwaśny, przez co trudno jest jeść na surowo lub bez cukru. Smak kwaśny wynika głównie z kwasu jabłkowego i kwasu szczawiowego - choć rabarbar wymuszony jest znacznie mniej kwaśny niż inne odmiany.

Bezpieczeństwo i skutki uboczne

Rabarbar jest jednym z najbogatszych dietetycznych źródeł szczawianu wapnia, najczęstszej formy kwasu szczawiowego w roślinach.

W rzeczywistości, zgodnie z tradycją ludową, rabarbaru nie należy zbierać pod koniec czerwca, ponieważ poziom kwasu szczawiowego podnosi się od wiosny do lata.

Substancja ta występuje szczególnie obficie w liściach, ale łodygi mogą również zawierać duże ilości, w zależności od odmiany.

Zbyt dużo szczawianu wapnia może prowadzić do hiperoksalurii, poważnego stanu charakteryzującego się gromadzeniem się kryształów szczawianu wapnia w różnych narządach.

Kryształy te mogą tworzyć kamienie nerkowe. Utrzymująca się hiperoksaluria może prowadzić do niewydolności nerek (12).

Nie wszyscy reagują na szczawian dietetyczny w ten sam sposób. Niektóre osoby są genetycznie predysponowane do problemów zdrowotnych związanych ze szczawianami (13).

Niedobór witaminy B6 i wysokie spożycie witaminy C mogą również zwiększać ryzyko (14).

Ponadto coraz więcej dowodów sugeruje, że problem ten jest gorszy dla tych, którym brakuje pewnych pożytecznych bakterii jelitowych. Co ciekawe, niektóre bakterie jelitowe, takie jak Oxalobacter formigenes, degradują i neutralizują szczawiany dietetyczne (15, 16).

Chociaż doniesienia o zatruciu rabarbarem są rzadkie, należy je spożywać z umiarem i unikać liści. Co więcej, gotowanie rabarbaru może zmniejszyć zawartość szczawianu o 30–87% (17, 18, 19, 20).

PODSUMOWANIE Rabarbar może zawierać dużo szczawianów i powinien być spożywany z umiarem. W szczególności gotowanie zmniejsza poziom szczawianów. Pamiętaj, aby unikać liści.

Jak gotować rabarbar

Rabarbar można spożywać na wiele sposobów. Zwykle stosuje się go w dżemach i deserach, które zawierają dużo dodanego cukru.

To powiedziawszy, jest łatwy w użyciu w przepisach o niskiej zawartości cukru - a nawet gotowany bez cukru.

Kilka kreatywnych pomysłów obejmuje sałatkę rabarbarową i zdrową kruszonkę rabarbarową. Możesz również dodać to warzywo lub jego dżem do porannej owsianki.

PODSUMOWANIE Rabarbar jest popularnym składnikiem okruchów, ciast i dżemów - żywności, która zwykle jest wypełniona cukrem. Można jednak znaleźć przepisy na rabarbar z niewielką ilością cukru lub bez dodatku cukru.

Dolna linia

Rabarbar to wyjątkowe warzywo, którego ludzie używają do gotowania i pieczenia.

Ponieważ może on zawierać dużo szczawianu, należy unikać spożywania jego zbyt dużej ilości i starać się wybierać łodygi z odmian o niskiej zawartości szczawianu. Jeśli masz skłonność do kamieni nerkowych, najlepszym rozwiązaniem może być całkowite unikanie rabarbaru.

Z drugiej strony rabarbar jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy, witaminy K i błonnika.

Dodatkowo, jego kwaśny smak sprawia, że ​​jest to idealny składnik do dżemów, okruchów, ciast i innych deserów.