Temperatura wieprzowiny: jak bezpiecznie gotować wieprzowinę

Zawartość

• Obawy zdrowotne dotyczące niedogotowanej wieprzowiny
• Jak mierzyć temperaturę
• Wytyczne dotyczące temperatury
• Inne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności wieprzowej
• Podsumowując

Gotowanie mięsa w odpowiedniej temperaturze ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.

Jest to niezbędne zarówno dla zapobiegania infekcjom pasożytniczym, jak i zmniejszania ryzyka chorób przenoszonych przez żywność.

Wieprzowina jest szczególnie podatna na infekcje, a zmieniające się praktyki w przemyśle spożywczym w ciągu ostatniej dekady doprowadziły do ​​powstania nowych wytycznych dotyczących przygotowania wieprzowiny.

Oto jak bezpiecznie gotować wieprzowinę, aby zapobiec negatywnym skutkom ubocznym i objawom.

Obawy zdrowotne dotyczące niedogotowanej wieprzowiny

Trichinella spiralis to rodzaj pasożytniczego glisty występującego u wielu wszystkożernych i mięsożernych gatunków zwierząt na całym świecie - w tym u świń ().

Zwierzęta mogą zostać zarażone po zjedzeniu innych zwierząt lub kawałków mięsa, które zawierają pasożyta.

Robaki rosną w jelicie żywiciela, a następnie wytwarzają larwy, które przechodzą przez krwiobieg i zostają uwięzione w mięśniu ().

Jedzenie niedogotowanej wieprzowiny zakażonej Trichinella spiralis może prowadzić do włośnicy, zakażenia powodującego takie objawy, jak biegunka, skurcze żołądka, ból mięśni i gorączka.

Na szczęście poprawa higieny, przepisy dotyczące usuwania odpadów i środki zapobiegawcze mające na celu ochronę przed infekcją doprowadziły do ​​znacznego zmniejszenia częstości występowania włośnicy w ciągu ostatnich 50 lat (3).

W rzeczywistości od 2008 do 2012 r. Do Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) zgłaszano rocznie tylko około 15 przypadków - znacznie mniej niż w przeszłości ().

Na przykład raport National Institute of Health z 1943 r. Szacował, że pasożyt zainfekował około 16% populacji USA (3).

Pomimo spadku zachorowalności na włośnicę, właściwe gotowanie jest nadal kluczowe dla zmniejszenia ryzyka infekcji.

Gotowanie wieprzowiny może również zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność, wywoływanym przez szczepy bakterii. Obejmują one Salmonella, Campylobacter, Listeria, i Yersinia enterocolitica, co może powodować gorączkę, dreszcze i zaburzenia trawienne ().

Jedzenie wieprzowiny zakażonej Trichinella spiralis może powodować włośnicę. Chociaż ulepszenia w przemyśle spożywczym zmniejszyły ryzyko infekcji, dokładne gotowanie wieprzowiny nadal ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność.

Jak mierzyć temperaturę

Używanie cyfrowego termometru do mięsa to najłatwiejszy i najskuteczniejszy sposób pomiaru temperatury i upewnienia się, że wieprzowina jest cały czas gotowana.

Zacznij od umieszczenia termometru w środku mięsa w najgrubszej części, która jest zazwyczaj najchłodniejsza i ostatnia do ugotowania.

Upewnij się, że termometr nie dotyka kości, aby uzyskać jak najdokładniejszy odczyt.

Ponadto pamiętaj, aby wyczyścić termometr wodą z mydłem przed i po każdym użyciu.

Gdy wieprzowina osiągnie żądaną temperaturę, zdejmij ją ze źródła ciepła i pozostaw mięso na co najmniej trzy minuty przed krojeniem lub jedzeniem.

Oprócz mielonej wieprzowiny te kroki są zalecane przy wszystkich cięciach, aby zabić bakterie i promować odpowiednie bezpieczeństwo żywności ().

Wytyczne dotyczące temperatury

Właściwe gotowanie jest jednym z najskuteczniejszych sposobów zapobiegania włośnicy, infekcji wywoływanej przez pasożyta Trichinella spiralis.

W przeszłości zalecano gotowanie wieprzowiny do wewnętrznej temperatury co najmniej 160 ° F (71 ° C) - niezależnie od cięcia - aby zapobiec infekcji.

Jednak w 2011 roku Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaktualizował swoje zalecenia, aby odzwierciedlić poprawę praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności i zmniejszenie częstości występowania włośnicy.

Obecnie zaleca się gotowanie steków wieprzowych, kotletów i pieczeni w temperaturze co najmniej 145 ° F (63 ° C) - co pozwala mięsu zachować wilgoć i smak bez wysuszania (6).

Podroby, mielona wieprzowina i mieszanki z mielonej wieprzowiny powinny być nadal gotowane do co najmniej 160 ° F (71 ° C).

USDA sugeruje również, aby mięso siedzieć przez co najmniej trzy minuty przed spożyciem w przypadku wszystkich rodzajów wieprzowiny z wyjątkiem wieprzowiny mielonej.

Oto zalecane temperatury gotowania dla kilku najpopularniejszych kawałków wieprzowiny (6):

Dokładne gotowanie wieprzowiny może wyeliminować ryzyko infekcji. Mięso powinno być ugotowane w temperaturze 145–160 ° F (63–71 ° C) i pozostawione na co najmniej trzy minuty przed jedzeniem.

Inne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności wieprzowej

Oprócz dokładnego gotowania wieprzowiny istnieje wiele innych kroków, które możesz podjąć, aby przećwiczyć właściwe bezpieczeństwo żywności podczas obchodzenia się z tego rodzaju mięsem.

Na początek zarówno surową, jak i gotowaną wieprzowinę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni w temperaturze poniżej 40 ° F (4 ° C).

Pamiętaj, aby ciasno owinąć wieprzowinę i zminimalizować ekspozycję na powietrze, aby zapobiec wysychaniu mięsa.

Surowe mięso należy również przechowywać na dolnej półce lodówki, aby uniknąć przenoszenia bakterii na inne produkty.

Podczas gotowania wieprzowiny pamiętaj, aby przygotować ją w warunkach sanitarnych i używać oddzielnych przyborów i desek do krojenia, jeśli przygotowujesz inne potrawy w tym samym czasie.

Unikaj kontaktu gotowanej żywności lub żywności niewymagającej gotowania z surowym mięsem, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu.

Na koniec upewnij się, że resztki jedzenia szybko przechowujesz w lodówce i nie pozostawiaj wieprzowiny w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, aby chronić przed rozwojem bakterii.

Oprócz dokładnego gotowania wieprzowiny, dla zachowania bezpieczeństwa żywności ważne jest właściwe obchodzenie się i przechowywanie.

Podsumowując

Chociaż wytyczne dotyczące gotowania wieprzowiny zmieniły się w ciągu ostatnich kilku lat, przestrzeganie zasad bezpieczeństwa żywności pozostaje kluczowe dla zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność.

Przestrzeganie zalecanych wskazówek dotyczących gotowania wieprzowiny może zminimalizować ryzyko włośnicy, infekcji spowodowanej jedzeniem niedogotowanej wieprzowiny skażonej Trichinella spiralis pasożyt.

USDA zaleca, aby wieprzowina była gotowana do temperatury wewnętrznej 145–160 ° F (63–71 ° C) - w zależności od przekroju - i pozostawiona na co najmniej trzy minuty przed jedzeniem.

Właściwa obsługa i przechowywanie są również kluczem do zmniejszenia ryzyka zakażenia bakteryjnego.