Co to jest ser Labneh? - I jak to zrobić

Zawartość

• Co to jest ser Labneh?
• Dobre źródło wielu mikro- i makroelementów
• Wysoka zawartość białka może przynieść kilka korzyści
• Zawiera korzystne bakterie, które wzmacniają zdrowie jelit
• Może być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy
• Wszechstronne i łatwe do dodania do diety
• Potencjalne wady
• Jak zrobić własne
• Podsumowanie

Ser Labneh to popularny produkt mleczny, którego bogaty smak i lekka konsystencja cieszą się od tysięcy lat.

Często spotykany w kuchni Bliskiego Wschodu ser labneh może być podawany jako dip, pasta do smarowania, przekąska lub deser.

Ma niską zawartość laktozy, ale jest bogata w pożyteczne bakterie, białko i wapń - z których wszystkie są niezbędne dla zdrowia.

W tym artykule omówiono wartości odżywcze, zalety i potencjalne wady sera labneh i podano przepis na jego własny.

Co to jest ser Labneh?

Ser Labneh to rodzaj miękkiego sera produkowanego przez przeciskanie jogurtu w celu usunięcia większości serwatki w celu uzyskania grubszego, bardziej skoncentrowanego produktu.

Często jest wytwarzany z produktów mlecznych, takich jak kefir, jogurt grecki lub jogurt probiotyczny, które są bogate w pożyteczne bakterie, które mogą pomóc w optymalizacji zdrowia jelit.

Ser Labneh jest zwykle przyprawiany cytryną i ziołami, aby nadać mu pikantny, serowy smak, zachowując jednocześnie lekką konsystencję i lekko cierpki smak jogurtu.

Jest to popularny składnik kuchni bliskowschodniej i często zawijany w małe kulki lub używany jako dip lub pasta do warzyw lub ciepłej pity.

Chociaż można go kupić w postaci gotowej w wielu specjalistycznych sklepach, ser labneh można również łatwo zrobić w domu, używając zaledwie kilku prostych składników, z których większość możesz już mieć pod ręką.

Labneh to rodzaj miękkiego sera wytwarzanego przez odcedzanie jogurtu w celu usunięcia serwatki. Często spożywany na Bliskim Wschodzie jako dip lub pasta do smarowania, można go przygotować w domu przy minimalnej ilości składników.

Dobre źródło wielu mikro- i makroelementów

Każda porcja sera labneh zawiera dużą ilość białka i tłuszczu oraz mikroelementów, takich jak wapń i witamina A.

Zawiera również stosunkowo dużo sodu, wynosząc 530 mg na uncję (28 gramów) - czyli 23% referencyjnego dziennego spożycia (RDI).

Jedna uncja (28 gramów) sera labneh w oleju zapewnia ():

• Kalorie: 80
• Białko: 5 gramów
• Tłuszcz: 6 gramów
• Sód: 530 mg (23% RDI)
• Wapń: 14% RDI
• Witamina A: 6% RDI
• Żelazo: 2% wartości RDI

Labneh oferuje również niewielką ilość kilku innych witamin i minerałów, w tym fosforu, potasu i magnezu (2).

Ser Labneh zawiera dużą ilość białka i tłuszczu oraz mikroelementów, takich jak sód, wapń i witamina A.

Wysoka zawartość białka może przynieść kilka korzyści

Podobnie jak inne rodzaje serów, labneh oferuje solidną dawkę białka przy niewielkiej liczbie kalorii, z około 5 gramami białka w jednej uncji (28 gramów) ().

Białko jest niezbędne w wielu aspektach zdrowia, od funkcji odpornościowych po naprawę tkanek i nie tylko ().

Badania pokazują, że spożywanie większej ilości białka z produktów mlecznych może zachować beztłuszczową masę ciała podczas utraty wagi, wspierać zdrowie metaboliczne, promować kontrolę poziomu cukru we krwi i utrzymać gęstość kości (,).

Niektóre badania sugerują również, że dodanie większej ilości wysokobiałkowych produktów mlecznych do codziennej diety może korzystnie wpłynąć na kontrolę wagi.

W rzeczywistości w jednym badaniu z udziałem 8516 osób dorosłych zwiększone spożycie jogurtu wiązało się z niższym ryzykiem nadwagi lub otyłości ().

Przestrzeganie diety wysokobiałkowej może również zapewnić uczucie sytości i zwiększyć metabolizm, aby pomóc Ci spalić więcej kalorii w ciągu dnia ().

Ser Labneh jest dobrym źródłem białka, które wzmacnia wiele elementów Twojego zdrowia - w tym kontrolę wagi, funkcje metaboliczne, kontrolę poziomu cukru we krwi i gęstość kości.

Zawiera korzystne bakterie, które wzmacniają zdrowie jelit

Ser Labneh jest dobrym źródłem probiotyków, które są rodzajem pożytecznych bakterii wspomagających zdrowie jelit.

Z probiotykami wiąże się wiele korzyści. W jednym z przeglądów zauważono, że probiotyki mogą pomóc w leczeniu i zapobieganiu wielu różnym chorobom przewodu pokarmowego, w tym biegunce, zespołowi jelita drażliwego (IBS) i Clostridium difficile infekcja ().

Probiotyki mogą również wzmacniać odporność i skracać czas trwania niektórych rodzajów chorób i infekcji (1, 2).

Inne badania sugerują, że probiotyki mogą zwiększać utratę wagi, poprawiać zdrowie psychiczne, obniżać poziom cholesterolu, a nawet pomagać w leczeniu chorób skóry, takich jak zapalenie skóry i trądzik (``,).

Probiotyki w serze labneh mogą wzmocnić trawienie, funkcje odpornościowe, kontrolę wagi, zdrowie psychiczne, poziom cholesterolu i zdrowie skóry.

Może być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy

Laktoza to rodzaj cukru występujący w większości produktów mlecznych, w tym w mleku, jogurcie, lodach i serze.

Osoby, którym brakuje enzymu laktazy, nie mogą trawić laktozy, co powoduje objawy, takie jak skurcze, wzdęcia i gazy, gdy jedzą pokarmy bogate w laktozę ().

Co ciekawe, około 75% światowej populacji nie toleruje laktozy ().

Uważa się, że Labneh zawiera mniej laktozy niż inne sery ze względu na proces odcedzania i fermentacji, który usuwa większość serwatki i laktozy z produktu końcowego (,,).

Dlatego labneh jest uważana za bezpieczną i zdrową żywność dla osób, które nie tolerują laktozy z innych rodzajów sera.

Ponieważ ser labneh jest odcedzany i fermentowany, może zawierać mniej laktozy niż inne rodzaje sera i może być dobrym wyborem, jeśli nie tolerujesz laktozy.

Wszechstronne i łatwe do dodania do diety

Oprócz tego, że jest bardzo pożywny, labneh jest wszechstronny i łatwy do dodania do diety.

Możesz użyć go jako dip do warzyw lub ciepłej pitej i rozprowadzić na ulubionych wypiekach lub pieczywie.

Co więcej, jest czasami stosowany w deserach lub mieszany z takimi składnikami jak miód, orzechy włoskie i świeże owoce na śniadanie bogate w białko.

Alternatywnie możesz zawinąć go w małe kulki i podawać jako przystawkę na krakersach lub tostach.

Ser Labneh jest wszechstronny i łatwy do dodania do diety. Może służyć jako dip, pasta do smarowania, śniadanie, przekąska lub deser.

Potencjalne wady

Chociaż ser labneh zapewnia kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych, może mieć również wady.

Na początek labneh może być bogaty w sód, a 1 uncja (28 gramów) wyciskana jest w prawie 23% RDI ().

Badania pokazują, że ograniczenie sodu jest jednym z najskuteczniejszych sposobów obniżenia poziomu ciśnienia krwi, zwłaszcza jeśli masz podwyższony poziom (,).

Ponadto wysokie spożycie sodu może wiązać się z wyższym ryzykiem raka żołądka (,).

Konieczne jest ograniczenie spożycia soli i połączenie sera labneh z pełnowartościową, pożywną dietą bogatą w zdrowe, pełnowartościowe produkty.

Ponadto ser labneh jest nieodpowiedni dla wegan, osób z alergią na nabiał lub osób wrażliwych na kazeinę, jedno z białek obecnych w produktach mlecznych.

Dla tych osób lepszą alternatywą mogą być substytuty sera bez nabiału - takie jak ser migdałowy, ser z nerkowców lub odżywcze drożdże.

Ser Labneh jest bogaty w sód, dlatego należy ograniczyć jego spożycie, aby uniknąć niekorzystnych skutków dla zdrowia. Nie nadaje się również dla wegan i osób z alergią na nabiał lub wrażliwością na kazeinę.

Jak zrobić własne

Ser Labneh jest szeroko dostępny w dziale mleczarskim lub w sklepach delikatesowych w większości specjalistycznych sklepów i na targach etnicznych.

Jednak jest również łatwy w przygotowaniu i wymaga tylko kilku prostych składników do przygotowania w domu.

Aby rozpocząć, po prostu ustaw sitko nad miską i wyłóż kilka warstw gazy.

Na 1 filiżankę (224 g) sera labneh wymieszaj 1/4 łyżeczki soku z cytryny i szczyptę soli w 340 gramach zwykłego jogurtu greckiego.

Dodaj mieszaninę jogurtu do sitka i zawiń gazę na jogurt, aby całkowicie przykryła. Następnie przełożyć mieszaninę do lodówki i odstawić na 12–24 godziny - im dłuższy czas oczekiwania, tym grubszy produkt finalny.

Po uzyskaniu pożądanej konsystencji labneh można polać oliwą z oliwek i wybranymi przyprawami, a następnie podawać na zimno ze świeżymi warzywami lub pitą.

Ser Labneh można zrobić przez zmieszanie jogurtu, soku z cytryny i soli i umieszczenie w gazie do przecedzenia na 12–24 godziny.

Podsumowanie

Popularny w kuchni Bliskiego Wschodu, ser labneh jest ceniony za lekką konsystencję i niepowtarzalny smak.

Jest wszechstronny, ma niską zawartość laktozy i zawiera dużą ilość probiotyków, białka i wapnia.

A co najważniejsze, jest łatwy do samodzielnego przygotowania jako prosta i pożywna alternatywa dla zwykłego sera.