Kefir vs. Jogurt: Jaka jest różnica?

Zawartość

• Definicja
• Jak powstaje kefir i jogurt?
• Odżywianie
• Wartości odżywcze jogurtu vs. kefir
• Nietolerancja laktozy
• Probiotyki
• Skutki uboczne
• Używa
• Gdzie kupić
• Na wynos

Definicja

Jogurt i kefir to produkty mleczne wytwarzane ze sfermentowanego mleka. Kefir to płynny napój mleczny. Ma kwaśny, kremowy smak. Jogurt jest gęsty i prawie zawsze jedzony łyżką. Może być stosowany jako baza do koktajli lub sosów. Zwykły jogurt ma zwykle cierpki smak, ale można go kupić słodzony lub aromatyzowany, czasem z miodem, wanilią lub owocami.

Jak powstaje kefir i jogurt?

Kefir powstaje przez połączenie mleka lub wody z galaretowatą kulturą starterową bakterii, białek mleka i drożdży. Kefir może być produkowany z dowolnym rodzajem mleka, w tym:

• pełnotłuste mleko zwierzęce
• niskotłuszczowe mleko zwierzęce
• soja
• orzech kokosowy
• inne mleko bez nabiału

Niektóre kefiry są przygotowywane z wody kokosowej.

Kefir jest zwykle fermentowany przez 14 do 18 godzin w temperaturze pokojowej.

Proces wytwarzania jogurtu jest podobny do kefiru, ale jest on fermentowany przez krótszy czas (dwie do czterech godzin) i często jest hodowany w cieple.

Odżywianie

Zarówno kefir, jak i jogurt są dobrym źródłem:

• białko
• wapń
• potas
• fosfor

Są również bogate w witaminy A i witaminy B, takie jak ryboflawina, folian, biotyna i B12.

Kefir ma nieco mniej cukru niż jogurt, ale zależy to od marki, którą kupujesz. Największą różnicą odżywczą między nimi jest to, że kefir zawiera więcej probiotyków niż jogurt. Podczas gdy jogurt zawiera również niektóre probiotyki, kefir jest silniejszy. Jeśli chcesz poprawić trawienie lub zdrowie jelit, kefir jest lepszym wyborem.

Wartości odżywcze jogurtu vs. kefir

Nietolerancja laktozy

Kefir jest ogólnie dobrze tolerowany przez osoby nietolerujące laktozy. Uważa się, że enzymy zawarte w kefirze mogą faktycznie pomóc w rozkładzie laktozy. Jedno małe badanie wykazało, że kefir ogólnie poprawia trawienie laktozy u osób nietolerujących laktozy, ale potrzebne są dalsze badania. Jeśli nie tolerujesz laktozy, koniecznie skonsultuj się z lekarzem przed dodaniem czegoś nowego do diety.

Niektóre osoby nietolerujące laktozy mogą lepiej trawić jogurt bogaty w probiotyki niż mleko. Przeczytaj więcej o produktach mlecznych o naturalnie niskiej zawartości laktozy.

Probiotyki

Kefir zawiera trzy razy więcej probiotyków niż jogurt.Ma około 12 żywych i aktywnych kultur oraz 15 do 20 miliardów jednostek tworzących kolonie (CFU). Jogurt ma od jednej do pięciu aktywnych kultur i sześć miliardów jednostek CFU.

Probiotyki mogą oferować następujące korzyści:

• zwiększona funkcja odpornościowa
• poprawione trawienie
• lepsze wchłanianie żywności i składników odżywczych
• zapobieganie infekcjom (poprzez ochronę przed niechcianymi bakteriami)

Nie wszystkie rodzaje jogurtów, które widzisz w sklepie spożywczym, będą zawierać probiotyki. Szukaj „zawiera żywe kultury” na etykiecie, aby wybrać najbardziej bogaty w probiotyki wybór. Przeczytaj więcej na temat korzyści płynących z probiotyków i zdrowia układu pokarmowego.

Skutki uboczne

Większość dorosłych dobrze toleruje kefir i jogurt. Jednak niektórzy ludzie doświadczają łagodnych skutków ubocznych jedzenia pokarmów bogatych w probiotyki, takich jak kefir. Mogą wystąpić łagodne problemy trawienne, w tym gaz, wzdęcia lub zaparcia, szczególnie przy pierwszym dodawaniu kefiru do diety. Jeśli po kilku dniach nadal odczuwasz dyskomfort, porozmawiaj ze swoim lekarzem o tym, co może być przyczyną problemu.

Używa

Jogurt można jeść samodzielnie, ale jest również pyszny z dodatkiem owoców, miodu i muesli. Może być również stosowany jako alternatywa kremu lub majonezu w wielu słodkich i pikantnych przepisach.

Wypróbuj następujące:

• Sałatka Grecka Jogurt z Kurczakiem
• kremowy guacamole z jogurtem
• truskawkowe popsicles jogurtowe z muesli

Możesz także spróbować samodzielnie pić kefir jako napój. Jeśli nie podoba ci się kwaśny smak, możesz go wymieszać w koktajl. Możesz nawet zastąpić kefir maślanką w przepisach.

Jeśli chcesz być bardziej kreatywny, wypróbuj te przepisy:

• kefir Irlandzki brązowy chleb
• Kefir Chai Latte
• budyń kefirowy z jagodami

Gdzie kupić

Kefir jest sprzedawany w niektórych sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością. Poszukaj go w sekcji mleczarskiej w pobliżu jogurtu. Możesz go również zamówić online.

Na wynos

Zarówno kefir, jak i jogurt mogą stanowić zdrowy dodatek do codziennej diety. Jeśli szukasz najzdrowszej opcji kefiru lub jogurtu, zawsze sprawdź etykietę odżywczą. Wybierz prostą wersję bez smaku, bez dodatku cukru i barwników.