Jak gotować ryby, gdy nie masz ochoty, według byłego szefa kuchni Obamy

Zawartość

• Recenzja dla

Kilka razy w tygodniu Sam Kass odwiedza lokalnego sprzedawcę ryb. Zadaje wiele pytań przed zakupem. „Dowiaduję się, co właśnie przyszło lub co im odpowiada. A ponieważ wiedzą dużo o gotowaniu ryb, będę zabiegał o pomysły”. Potem prosi o test zapachu. „Jeśli ma rybi aromat, odłóż go z powrotem” – mówi. „Ryby powinny pachnieć jak ocean”. (Powiązane: Czym jest dieta Pescatarian i czy jest zdrowa?)

Koniecznie trzeba też wiedzieć, skąd pochodzi jego ryba. Kass zawsze wybiera zrównoważone odmiany i kupuje amerykańskie, ponieważ zabezpieczenia są mocniejsze. Jeśli ma jakieś wątpliwości, sprawdza na telefonie aplikację Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Wreszcie, gdy Kass dostanie paczkę flądry, dorsza, przywry lub czarnego okonia morskiego, Kass wybiera kilka sezonowych warzyw do pieczenia lub grillowania obok nich. Kiedy Kass nie może dostać się na targ rybny, zamawia online w Thrive Market, który dostarcza mrożone ekologiczne i ekologiczne mięso i owoce morza. (Spróbuj przepisu Kristin Cavallari na zdrowy makaron z owocami morza od niej Prawdziwe korzenie książka kucharska.)

Wiele osób boi się gotowania ryb, ale Kass przysięga, że ​​to proste. Nie jesteś pewien, czy mu wierzysz? Wypróbuj jego niezawodną metodę: pieczenie. „Nie musisz się martwić, że odwrócisz rybę, rozpryskujesz się olejem lub sprawisz, że twoja kuchnia będzie pachnieć” – mówi. Wystarczy nagrzać piekarnik do 400 stopni, doprawić filety oliwą i solą i ugotować (około 10 minut, w zależności od wielkości; ryba jest upieczona, gdy cienki nóż włożony w najgrubszą część nie napotka oporu). Wyciśnij trochę świeżego soku z cytryny i kolacja gotowa. (FYI, oto jak odkostnić rybę *właściwy* sposób.)

Gdy opanujesz tę technikę, będziesz gotowy do eksperymentowania z nowymi przepisami i różnymi rodzajami ryb. „Owoce morza są niesamowitym źródłem białka i zdrowego tłuszczu, a jeśli wybierzesz gatunki, które są produkowane i łowione w sposób zrównoważony, pozostawisz lekki ślad na środowisku” – mówi Kass. Amerykanie zwykle trzymają się tuńczyka, łososia i krewetek, ale jedzenie innych odmian, takich jak jego ulubione, sardynki (spróbuj smażonych) i sum (sugeruje panierkę i płytkie smażenie) – „pomaga zrównoważyć ekosystemy oceanu, dostarcza różnych składników odżywczych i rozszerza podniebienie – mówi.

Recenzja dla