Ryby i skorupiaki

Zawartość

• Recenzja dla

Pieczony Remoulade z Okonia Morskiego Z Julienned Warzywami Korzeniowymi

Służy 4

Październik 1998

1/4 szklanki musztardy Dijon

2 łyżki majonezu o obniżonej kaloryczności

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

1 łyżeczka octu estragonowego

2 łyżki mielonej świeżej pietruszki

2 średnie pory

2 karczochy jerozolimskie

2 średnie marchewki

Nieprzywierający spray do gotowania

1 łyżeczka oliwy z oliwek

4 4-uncjowe filety z okonia morskiego, dorsza lub lucjana (1 cal grubości)

Rozgrzej piekarnik do 400* F.

Aby zrobić remoulade, wymieszaj w małej misce musztardę Dijon, majonez, czosnek, ocet i pietruszkę. Odłożyć na bok.

Usuń korzenie, zewnętrzne liście i wierzchołki porów. Opłucz pod zimną bieżącą wodą. Pokrój w 2-calowe paski Julienne. Obierz karczochy jerozolimskie ostrym nożem. Pokrój karczochy i marchewki w 2-calowe paski Julienne.

Pokryj dużą patelnię zapobiegającą przywieraniu sprayem do gotowania. Dodaj olej i umieść na średnim ogniu, aż będzie gorący. Dodaj pory; smażyć 3 minuty lub do miękkości. Dodaj karczochy jerozolimskie i marchewki; smażyć 3-4 minuty lub do miękkości. Zdjąć z ognia i odstawić.

Ułóż filety rybne w płytkim, 1-litrowym naczyniu do pieczenia; równomiernie rozprowadzić mieszankę remoulade na rybie. Ułóż równomiernie z warzywami. Przykryj folią aluminiową i piecz 15-20 minut, aż ryby będą łatwo płatki widelcem. Podawać z ćwiartkami cytryny.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 318 kalorii, 6,5 g tłuszczu

Nadziewane Krabami Papryki Poblano

Służy 4

sierpień 2004

Spray do gotowania

1 funt świeżego mięsa krabowego w kawałkach

1/2 szklanki beztłuszczowej kwaśnej śmietany

1/4 szklanki sezonowanej suchej bułki tartej

2 łyżki mielonej pieczonej czerwonej papryki (ze słoika z wodą)

4 papryczki poblano, przekrojone na pół i posiekane

8 łyżeczek startego parmezanu

Rozgrzej piekarnik do 375* F. Pokryj płytką blachę do pieczenia sprayem do gotowania.W średniej misce wymieszać mięso kraba, śmietanę, bułkę tartą i pieczoną czerwoną paprykę. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć, uważając, aby nie rozbić kraba. Przełóż krabową mieszankę na połówki papryczek poblano i ułóż obok siebie na patelni. Top mieszanka z parmezanem. Przykryj patelnię folią i piecz 20 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, aż papryka zmięknie, a ser zacznie się brązowieć.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 209 kalorii, 3 g tłuszczu, 1 g tłuszczów nasyconych

Kreolskie Krewetki Kabobs Z Kuskusem

Służy 4

Czerwiec 2000

1 funt dużych krewetek, obranych i pozbawionych żyłki

1 łyżka przyprawy kreolskiej

1 cebula hiszpańska, pokrojona na 2-calowe kawałki

2 zielone papryki, pokrojone na 2-calowe kawałki

16 pomidorków koktajlowych

1 szklanka pełnoziarnistego kuskusu

Sól i pieprz do smaku

Rozgrzej grill, patelnię grillową lub brojler. W dużej misce wrzuć krewetki do przyprawy kreolskiej. Na przemian krewetki i warzywa na szaszłykach. (Najpierw moczyć drewniane szpikulce przez 5-30 minut.) Grillować lub smażyć 5-7 minut, aż krewetki będą jasnoczerwone i ugotowane, obracając szpikulce w połowie czasu gotowania.

W międzyczasie zagotuj 1 szklankę wody. Dodaj kuskus, przykryj i zdejmij z ognia. Odstawić na 5 minut. (W razie potrzeby dodaj posiekaną kolendrę, tymianek i szczypiorek.) Dopraw solą i pieprzem; podawaj z kebabami.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 311 kalorii, 1,7 g tłuszczu, 1 g tłuszczów nasyconych

Miami Spice Sałatka Z Krewetkami i Warzywami

Serwuje 6

lipiec 1997

1/4 szklanki mrożonego koncentratu soku z mandarynki, rozmrożonego

2 łyżki oleju roślinnego

2 łyżki soku z limonki

2 łyżki wody

1/2 łyżeczki suszonego oregano

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

2 funty średnich krewetek, nieobranych

1 funt świeżych szparagów

3 średnie żółte nieprzywierające spraye do gotowania dyni

6 małych pomidorów śliwkowych, przekrojonych wzdłuż na pół

6 filiżanek świeżych liści szpinaku, pokrojonych w cienkie plasterki

Bambusowe szaszłyki namoczyć w suszarce przez 30 minut.

Aby zrobić dressing, połącz koncentrat soku mandarynkowego, olej roślinny, sok z limonki, wodę, oregano, kminek, sól i czerwoną paprykę w słoiku. Przykryj szczelnie i wstrząśnij, aby zmiksować. Odłożyć na bok. Obierz i obierz krewetki z żyłki, pozostawiając nienaruszone ogony. Wrzucić do małej miski z 1 łyżką dressingu. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.

Odłamać zdrewniałe końce szparagów. Przyciąć końce dyni i przeciąć wzdłuż na pół. Ułóż szparagi i dynię na talerzu i posmaruj 1 łyżką dressingu. Nawlecz krewetki na szaszłyki, pozostawiając 1/2-calową przerwę między krewetkami. Pokryj ruszt grillowy sprayem do gotowania i umieść go na średnio gorących węglach.

Połóż szaszłyki z krewetek na ruszcie. Grilluj od 1 1/2 do 2 1/2 minuty z każdej strony lub do zrumienienia i jędrności. Przełóż do płytkiego naczynia i wyjmij krewetki z szaszłyków. Wymieszaj z 1 łyżką sosu sałatkowego. Odłożyć na bok.

Grilluj szparagi, żółtą dynię i połówki pomidora przez 5 do 7 minut lub aż lekko się zrumienią, obracając raz. Wrzuć szpinak z 3 łyżkami dressingu. Ułóż szpinak na półmisku, a na wierzch z krewetkami i warzywami. Skrop pozostałym dressingiem i podawaj.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 259 kalorii, 8 g tłuszczu, 1 g tłuszczów nasyconych

Łosoś Pieczony Ziołowy

Służy 4

czerwiec 2002

4 5-uncjowe filety z łososia o grubości około 1½ cala

2 łyżki musztardy Dijon

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1 łyżka mielonego świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)

1 łyżka mielonego świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)

1 łyżeczka suszonego oregano

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Spray do gotowania

1 mała żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki

2 pomidory pokrojone w cienkie plasterki

Zrób trzy do czterech 2-calowych, głębokich na 5 cm, równomiernie rozmieszczonych nacięć wzdłuż górnej części każdego fileta z łososia. W płytkim naczyniu wymieszać musztardę, sok z cytryny, tymianek, rozmaryn, oregano, sól i pieprz. Dodaj łososia i obróć, aby pokryć obie strony. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 15 minut. Rezerwuj marynatę. Rozgrzej piekarnik do 450*F. Pokryj płytką blachę do pieczenia sprayem do gotowania.

Na dnie przygotowanej patelni ułożyć plastry cebuli i pomidora. Połóż łososia na cebuli i pomidorze. Zalej łososia pozostałą marynatą.

Pieczemy 10-15 minut, aż ryba będzie delikatna.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 196 kalorii, 7 g tłuszczu, 1 g tłuszczów nasyconych

Recenzja dla