Ulubione wakacje Faith Hill

Zawartość

• Recenzja dla

Sos do chleba kukurydzianego Edny z sosem

Służy 10

Czas przygotowania: 30 minut

Całkowity czas: 2 godziny

3 łyżki Crisco o smaku masła

1 do 1 1/2 szklanki Martha White Self-Rising Yellow Corn Meal Mix

1 surowe jajko

1 1/2 szklanki maślanki

1 3-funtowy cały kurczak

Mała pęczek zielonej cebuli (szalotki), posiekanej

3 żeberka selera, posiekane

5 jajek na twardo

32 uncje kremu z rosołu (najlepiej domowej roboty), podzielone

1/2 łyżeczki suszonej szałwii

Przyprawa o uniwersalnym zastosowaniu (Faith używa marki Kroger)

1 duża marchewka, starta

Aby zrobić chleb kukurydziany:

Rozgrzej piekarnik do 500 ° F. Rozpuść Crisco na żeliwnej patelni na średnim ogniu.

W międzyczasie połącz w misce mąkę kukurydzianą, surowe jajko i maślankę i mieszaj do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego. Dodaj stopiony Crisco do mieszanki mąki kukurydzianej i ponownie wymieszaj. Posyp trochę suchej mąki kukurydzianej na patelni i wlej ciasto na wierzch.

Piecz kukurydziany chleb przez około 20 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie złotobrązowy, a wykałaczka włożona do środka będzie czysta. Chłodny chleb kukurydziany na patelni na stojaku. (Chleb kukurydziany można upiec do dwóch dni do przodu. Całkowicie schłodzić, przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej.)

Aby zrobić opatrunek:

Wyjmij żołądki i wątróbkę z kurczaka. Umyj kurczaka wewnątrz i na zewnątrz pod chłodną bieżącą wodą. Włożyć do szybkowaru całego kurczaka, żołądki i wątróbkę i gotować przez 20 minut. (Jeśli nie masz szybkowaru, upiecz kurczaka, żołądki i wątrobę w piekarniku o temperaturze 350°F, aż kurczak osiągnie wewnętrzną temperaturę 165°F (około 20 minut na funt). Po ugotowaniu ustaw kurczaka, żołądki i wątróbkę odłóż na bok do ostygnięcia.Zachowaj płyn, który gromadzi się w szybkowarze, aby dodać do dressingu.Rozgrzej piekarnik do 350°F.W dużej misce pokrusz ugotowany chleb kukurydziany i dodaj cebulę i seler naciowy.Pokrój 3 twarde kawałki - jajka na twardo, dodaj do miski i wymieszaj.Dodaj 16 uncji kremu z rosołu, szałwii, przyprawy uniwersalnej oraz płyn z gotowanego kurczaka i wymieszaj.Jeżeli mieszanina wydaje się gęsta, dodaj trochę gorącej wody do rozcieńczyć. Odstawić około 1 szklanki mieszanki do użycia w sosie. Resztę włożyć do formy do pieczenia o wymiarach 9 na 11 cali i piec przez 35 do 45 minut lub do zarumienienia na wierzchu.

Aby zrobić sos:

Posiekaj zarezerwowane żołądki z kurczaka i wątróbkę oraz pozostałe 2 jajka na twardo. Pokrój mięso z całego kurczaka i posiekaj na tyle, aby mieć około 1 szklanki mięsa. (Zamroź pozostałego kurczaka, aby użyć go w innych potrawach.) W dużym rondlu wymieszaj pozostałą śmietankę z rosołu, zarezerwowany dressing, żołądki, wątróbkę, jajka i kurczaka i wymieszaj. Dodaj startą marchewkę i trochę gorącej wody, aż mieszanina uzyska konsystencję sosu. Umieść na kuchence i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut. Podawaj porcję ugotowanego dressingu z sosem obok pieczonego indyka.

Spraw, aby było zdrowsze:

„Dzięki kilku prostym poprawkom możesz znacznie obniżyć kalorie, tłuszcz i sód w tym naczyniu” – mówi Kyle Shadix, RD, szef kuchni i dyrektor zarządzający Nutrition + Culinary Consultants w Nowym Jorku. Najpierw upewnij się, że usuniesz całą skórę i widoczny tłuszcz z kurczaka przed dodaniem go do mieszanki sosu, ponieważ to tam znajduje się większość tłuszczu i kalorii. Następnie usuń 2 żółtka z jajek ugotowanych na twardo, które dodajesz do dressingu iz jednego jajka na sos. Na koniec użyj 1 szklanki mieszanki mąki kukurydzianej (nie 1 ½ szklanki). Dzięki tym zmianom zmniejszasz liczbę kalorii z 688 do 442 i przycinasz tłuszcz z 41 do 14 gramów. Tłuszcz nasycony jest również zmniejszony o ponad połowę. (Uwaga: nie martw się tłuszczem trans w tym naczyniu; Crisco został przeformułowany tak, aby zawierał 0 gramów tłuszczu trans.) Kolejnym dostosowaniem do tego przepisu jest ograniczenie sodu. Jedna porcja ma 1431 miligramów, z czego większość pochodzi z sody oczyszczonej w mieszance mąki kukurydzianej. Tak naprawdę nie możesz tego zmienić, ale możesz zmniejszyć sód w inny sposób: użyj niskosodowego kremu z rosołu i maślanki bez sodu, a liczba spadnie do 925 miligramów na porcję.

Ciasto Coca-cola

Służy 12

Czas przygotowania: 30 minut

Całkowity czas: 1 &frac; godziny

Na ciasto:

2 filiżanki mąki uniwersalnej

2 szklanki cukru

2 laski masła

2 łyżki kakao

1 szklanka Coca-Coli

1/2 szklanki maślanki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka, ubite

1 łyżka wanilii

1 1/2 szklanki miniaturowych pianek marshmallow

Do oblodzenia:

1/2 szklanki masła

3 łyżki kakao

6 łyżek Coca-Coli

2 szklanki cukru cukierniczego

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i lekko posmaruj i mąką blachę do ciasta o wymiarach 9 na 13 cali. Przesiej mąkę i cukier do dużej miski. Odłożyć na bok. W małym rondelku zagotuj masło, kakao i colę na średnim ogniu. Zalej mieszanką mąki i wymieszaj. Dodaj maślankę, sodę oczyszczoną, jajka, wanilię i pianki i wymieszaj. (Ciasto będzie cienkie, a pianki wypłyną na górę). Piecz ciasto przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Około 5 minut przed upieczeniem ciasta zrób lukier, doprowadzając wszystkie składniki do wrzenia w dużym rondlu. Gotuj do uzyskania konsystencji cienkiej glazury. Zrób dziurki w torcie wykałaczką lub drewnianym szpikulcem (aby lukier zanurzył się w torcie), a następnie rozprowadź go na cieście, gdy oba są gorące. Odłóż na bok do ostygnięcia; pokrój i podawaj.

Spraw, aby było zdrowsze: zmniejszenie wielkości porcji tego dania to najprostszy sposób na zmniejszenie liczby kalorii i tłuszczu bez poświęcania smaku, mówi Shadix. Jego rozwiązanie: zamień ciasto w babeczki. „Z tego przepisu z łatwością przygotujesz 18 babeczek, a to obniży kalorie z 610 do 407. Tłuszcz spada z 24 gramów do 16” – mówi. Przepis przygotowujesz w ten sam sposób; po prostu skróć czas gotowania do 15 do 20 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do babeczki będzie czysta.

Kulki kielbasiane

Robi 48 sztuk

Czas przygotowania: 15 minut

Całkowity czas: 45 minut

1 funt gorącej lub łagodnej kiełbasy

3 filiżanki Bisquick

1 szklanka wody

1 funt ostrego sera cheddar, startego

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Na dużej patelni gotuj kiełbasę przez około 10 minut lub do zrumienienia, rozdrabniając ją łopatką podczas gotowania. Kiełbasę odstawić do ostygnięcia. W dużej misce wymieszaj Bisquick, wodę i starty ser. Wymieszać, a następnie wmieszać schłodzoną kiełbasę. Zmocz ręce (żeby mięso się nie przykleiło) i zwiń mieszankę kiełbasy w małe kulki. Piec partiami na blasze około 10 do 15 minut lub na złoty kolor.

Spraw, aby było zdrowsze:

„Smak nie ucierpi, jeśli zastąpisz standardowe składniki równymi ilościami kiełbasy z indyka i sera cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu” – mówi Shadix. Każdy przysmak będzie miał 42 kalorie i 3 gramy tłuszczu w porównaniu z 83 kaloriami i 7 gramami tłuszczu według oryginalnego przepisu. Nie staraj się jednak, aby były szczuplejsze, zastępując ser beztłuszczowy. „Sery beztłuszczowe na ogół nie są tak aromatyczne jak sery o obniżonej zawartości tłuszczu” – mówi Shadix. „I mają zazwyczaj gumowatą lub kredową teksturę”.

Recenzja dla