Dlaczego oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najzdrowszym tłuszczem na ziemi

Zawartość

• Co to jest oliwa z oliwek i jak jest wytwarzana?
• Skład odżywczy w oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia zawiera substancje przeciwzapalne
• Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i choroby układu krążenia
• Inne korzyści zdrowotne wynikające z oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• Oliwa z oliwek i rak
• Oliwa z oliwek i choroba Alzheimera
• Czy potrafisz z tym gotować?
• Dolna linia

Tłuszcze dietetyczne są bardzo kontrowersyjne, a debaty na temat tłuszczów zwierzęcych, olejów z nasion i wszystkiego pomiędzy nimi z pełną mocą.

To powiedziawszy, większość ludzi zgadza się, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest niezwykle zdrowa.

Ten tradycyjny olej, stanowiący część diety śródziemnomorskiej, stał się podstawowym składnikiem diety dla niektórych najzdrowszych populacji na świecie.

Badania pokazują, że kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze w oliwie z oliwek mogą oferować pewne potężne korzyści zdrowotne, w tym zmniejszone ryzyko chorób serca.

W tym artykule opisano, dlaczego oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest jednym z najzdrowszych tłuszczów.

Co to jest oliwa z oliwek i jak jest wytwarzana?

Oliwa z oliwek jest olejem pozyskiwanym z oliwek, owoców drzewa oliwnego.

Proces produkcji jest niezwykle prosty. Oliwki można wyciskać w celu wydobycia oleju, ale nowoczesne metody polegają na kruszeniu oliwek, mieszaniu ich ze sobą, a następnie oddzielaniu oleju od miazgi w wirówce.

Po odwirowaniu niewielkie ilości oleju pozostają w wytłokach. Pozostały olej można ekstrahować za pomocą rozpuszczalników chemicznych i jest on znany jako olej z wytłoczyn z oliwek.

Olej z wytłoczyn z oliwek jest ogólnie tańszy niż zwykła oliwa z oliwek i ma złą reputację.

Kupując prawo rodzajoliwa z oliwek ma kluczowe znaczenie. Istnieją trzy główne gatunki oliwy z oliwek - rafinowana, z pierwszego tłoczenia i z pierwszego tłoczenia. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest gatunkiem najmniej przetworzonym lub rafinowanym.

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest uważana za najzdrowszy rodzaj oliwy z oliwek. Jest ekstrahowany przy użyciu naturalnych metod i standaryzowany dla czystości i pewnych cech sensorycznych, takich jak smak i zapach.

Oliwa z oliwek, która jest naprawdę extra virgin, ma wyraźny smak i jest bogata w fenolowe przeciwutleniacze, co jest głównym powodem, dla którego jest tak korzystna.

Zgodnie z prawem oleje roślinne oznaczone jako oliwa z oliwek nie mogą być rozcieńczane innymi rodzajami olejów. Niemniej jednak należy dokładnie sprawdzić etykietę i kupić od renomowanego sprzedawcy.

Podsumowanie Nowoczesną oliwę z oliwek wytwarza się przez kruszenie oliwek i oddzielanie oliwy od miąższu w wirówce. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest w 100% naturalna i zawiera dużo przeciwutleniaczy.

Skład odżywczy w oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest dość pożywna.

Zawiera niewielkie ilości witamin E i K oraz mnóstwo korzystnych kwasów tłuszczowych.

Jedna łyżka stołowa (13,5 g) oliwy z oliwek zawiera następujące składniki (1):

• Tłuszcz nasycony: 14%
• Tłuszcz jednonienasycony: 73% (głównie kwas oleinowy)
• Witamina E: 13% dziennej wartości (DV)
• Witamina K: 7% z DV

W szczególności oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia błyszczy zawartością przeciwutleniaczy.

Przeciwutleniacze są aktywne biologicznie, a niektóre z nich mogą pomóc w walce z poważnymi chorobami (2, 3).

Głównymi przeciwutleniaczami tego oleju są przeciwzapalne oleocanthal, a także oleuropeina, substancja, która chroni LDL (zły) cholesterol przed utlenianiem (4, 5).

Niektóre osoby skrytykowały oliwę z oliwek za wysoki stosunek kwasów omega-6 do omega-3 (ponad 10: 1). Jednak jego całkowita ilość wielonienasyconych tłuszczów jest nadal stosunkowo niska, więc nie powinno to być powodem do niepokoju.

Podsumowanie Oliwa z oliwek jest bardzo bogata w jednonienasycone tłuszcze i zawiera niewielką ilość witamin E i K. Prawdziwa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w przeciwutleniacze, z których niektóre mają ogromne korzyści zdrowotne.

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia zawiera substancje przeciwzapalne

Uważa się, że przewlekłe zapalenie jest jedną z głównych przyczyn wielu chorób, w tym chorób serca, raka, zespołu metabolicznego, cukrzycy i zapalenia stawów.

Niektórzy spekulują, że zdolność oliwy do walki z zapaleniem jest przyczyną wielu korzyści zdrowotnych.

Stwierdzono, że kwas oleinowy, najbardziej znany kwas tłuszczowy w oliwie z oliwek, redukuje markery zapalne, takie jak białko C-reaktywne (6, 7).

Wydaje się jednak, że główne działanie przeciwzapalne olejku wynika z jego przeciwutleniaczy, głównie oleocanthal, które działają jak ibuprofen, popularny lek przeciwzapalny (8,9).

Naukowcy szacują, że ilość oleocanthal w 50 ml (około 3,4 łyżki stołowej) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wywiera działanie podobne do 10% dawki dla dorosłych ibuprofenu w celu łagodzenia bólu (10).

Ponadto jedno badanie wykazało, że substancje w oliwie z oliwek mogą zmniejszać ekspresję genów i białek, które pośredniczą w zapaleniu (11).

Należy pamiętać, że przewlekłe zapalenie niskiego poziomu jest zwykle dość łagodne i powoduje uszkodzenie przez lata lub dekady.

Stosowanie oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia może temu zapobiec, co prowadzi do zmniejszenia ryzyka różnych chorób zapalnych, zwłaszcza chorób serca.

Podsumowanie Oliwa z oliwek zawiera kwas oleinowy i oleocanthal, dwa składniki odżywcze, które mogą zwalczyć stany zapalne. Może to być główny powód korzyści zdrowotnych oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i choroby układu krążenia

Choroby sercowo-naczyniowe, takie jak choroby serca i udar, należą do najczęstszych przyczyn śmierci na świecie (12).

Wiele badań obserwacyjnych pokazuje, że liczba zgonów z powodu tych chorób jest niska w niektórych regionach świata, zwłaszcza w krajach wokół Morza Śródziemnego (13).

Ta obserwacja pierwotnie wzbudziła zainteresowanie dietą śródziemnomorską, która ma naśladować sposób, w jaki jedzą ludzie w tych krajach (14).

Badania diety śródziemnomorskiej pokazują, że może ona pomóc w zapobieganiu chorobom serca. W jednym dużym badaniu zmniejszył zawały serca, udary i śmierć o 30% (15).

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia chroni przed chorobami serca poprzez liczne mechanizmy (16):

• Zmniejszenie stanu zapalnego Oliwa z oliwek chroni przed stanami zapalnymi, które są głównym czynnikiem wywołującym choroby serca (17, 18).
• Zmniejsza utlenianie cholesterolu LDL (złego). Olej chroni cząsteczki LDL przed uszkodzeniem oksydacyjnym, kluczowym czynnikiem w rozwoju chorób serca (19).
• Poprawia zdrowie naczyń krwionośnych. Oliwa z oliwek poprawia funkcję śródbłonka, który jest wyściółką naczyń krwionośnych (20, 21).
• Pomaga zarządzać krzepnięciem krwi. Niektóre badania sugerują, że oliwa z oliwek może zapobiegać niepożądanemu krzepnięciu krwi, co jest kluczową cechą zawałów serca i udarów mózgu (22, 23).
• Obniża ciśnienie krwi. Jedno badanie z udziałem pacjentów z podwyższonym ciśnieniem krwi wykazało, że oliwa z oliwek znacznie obniżyła ciśnienie krwi i zmniejszyła zapotrzebowanie na leki na ciśnienie krwi o 48% (24).

Biorąc pod uwagę biologiczne działanie oliwy z oliwek, nic dziwnego, że ludzie, którzy spożywają jej największe ilości, znacznie rzadziej umierają na zawał serca i udar mózgu (25, 26).

Dziesiątki - jeśli nie setki - badań na zwierzętach i ludziach wykazały, że oliwa z oliwek ma duże zalety dla serca.

W rzeczywistości dowody są na tyle silne, że zalecają, aby ludzie, którzy mają lub są narażeni na wysokie ryzyko rozwoju chorób serca, włączyli do swojej diety dużo oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Podsumowanie Oliwa z oliwek może być jednym z najzdrowszych produktów spożywczych, które można jeść dla zdrowia serca. Obniża ciśnienie krwi i stany zapalne, chroni cząsteczki LDL przed utlenianiem i może zapobiegać niepożądanemu krzepnięciu krwi.

Inne korzyści zdrowotne wynikające z oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

Chociaż oliwa z oliwek była głównie badana pod kątem wpływu na zdrowie serca, jej konsumpcja wiąże się również z szeregiem innych korzyści zdrowotnych.

Oliwa z oliwek i rak

Rak jest częstą przyczyną śmierci i charakteryzuje się niekontrolowanym wzrostem komórek.

Badania wykazały, że ludzie żyjący w krajach śródziemnomorskich mają dość niskie ryzyko raka, a niektórzy spekulują, że oliwa z oliwek ma z tym coś wspólnego (27).

Jednym z potencjalnych przyczyn raka są uszkodzenia oksydacyjne spowodowane szkodliwymi cząsteczkami zwanymi wolnymi rodnikami. Jednak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w przeciwutleniacze, które zmniejszają uszkodzenia oksydacyjne (28, 29).

Kwas oleinowy w oliwie z oliwek jest również wysoce odporny na utlenianie i wykazano, że ma korzystny wpływ na geny związane z rakiem (30, 31).

Wiele badań z użyciem probówek wykazało, że związki w oliwie z oliwek mogą pomóc w walce z rakiem na poziomie molekularnym (32, 33, 34).

To powiedziawszy, kontrolowane badania na ludziach muszą jeszcze zbadać, czy oliwa z oliwek pomaga zapobiegać rakowi.

Oliwa z oliwek i choroba Alzheimera

Choroba Alzheimera jest najczęstszą na świecie chorobą neurodegeneracyjną i główną przyczyną demencji.

Jedną z cech choroby Alzheimera jest gromadzenie się splątków białkowych zwanych płytkami beta-amyloidowymi w niektórych neuronach mózgu.

Badanie na myszach wykazało, że substancja zawarta w oliwie z oliwek może pomóc usunąć te płytki (35).

Ponadto kontrolowane badanie na ludziach wykazało, że śródziemnomorska dieta wzbogacona oliwą z oliwek poprawiła funkcję mózgu i zmniejszyła ryzyko upośledzenia funkcji poznawczych (36).

Podsumowanie Wstępne dowody sugerują, że oliwa z oliwek może pomóc w walce z rakiem i chorobą Alzheimera, chociaż badania na ludziach muszą to potwierdzić.

Czy potrafisz z tym gotować?

Podczas gotowania kwasy tłuszczowe mogą się utleniać, co oznacza, że ​​reagują z tlenem i ulegają uszkodzeniu.

W większości są za to odpowiedzialne podwójne wiązania w cząsteczkach kwasów tłuszczowych.

Z tego powodu tłuszcze nasycone, które nie mają podwójnych wiązań, są odporne na wysokie ciepło. W międzyczasie, politłuszcze nienasycone, które mają wiele podwójnych wiązań, są wrażliwe i ulegają uszkodzeniu.

Oliwa z oliwek zawiera głównie mononukleozanienasycone kwasy tłuszczowe, które mają tylko jedno podwójne wiązanie i są dość odporne na wysokie ciepło.

W jednym badaniu naukowcy podgrzali oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do temperatury 180 ° C przez 36 godzin. Olej był bardzo odporny na uszkodzenia (37).

W innym badaniu wykorzystano oliwę z oliwek do smażenia w głębokim tłuszczu i zajęło 24–27 godzin, aby osiągnęła poziom szkód uznanych za szkodliwe (38).

Ogólnie rzecz biorąc, oliwa z oliwek wydaje się bardzo bezpieczna - nawet do gotowania na dość dużym ogniu.

Dolna linia

Oliwa z oliwek jest bardzo zdrowa.

Dla tych, którzy cierpią na choroby serca lub są narażeni na wysokie ryzyko jej rozwoju, oliwa z oliwek jest zdecydowanie pożywieniem.

Korzyści z tego cudownego tłuszczu są jednymi z niewielu rzeczy, które zgadzają się większość ludzi w żywieniu.