Czy ocet jabłkowy się psuje?

Zawartość

• Okres ważności i właściwe wskazówki dotyczące przechowywania
• Jak zmienia się ocet jabłkowy z czasem
• Dolna linia
• Zalety octu jabłkowego

Ocet jabłkowy jest często używany do gotowania i pieczenia lub do robienia marynat, sosów, a nawet napojów.

Aby to zrobić, pokrojone jabłka są pokryte wodą i pozostawione do fermentacji z wytworzeniem etanolu. Naturalne bakterie przekształcają etanol w kwas octowy, który jest głównym składnikiem octu (1).

Nieczęsto używa się całej butelki octu jabłkowego na jednym posiedzeniu, co może powodować, że zastanawiasz się, czy kiedykolwiek wygasa.

W tym artykule opisano, czy ocet jabłkowy się psuje, a także wskazówki dotyczące przechowywania, aby poprawić jego jakość i wydłużyć okres przechowywania.

Okres ważności i właściwe wskazówki dotyczące przechowywania

Kwaśny charakter octu sprawia, że ​​jest to samozachowawcza spiżarnia, co oznacza, że ​​na ogół nigdy nie kwaśnieje ani nie wygasa.

Skala pH w zakresie od 0–14 wskazuje, jak kwaśna jest substancja. PH niższe niż 7 jest kwaśne, a pH większe niż 7 jest zasadowe. Kwas octowy, główny składnik octu jabłkowego, ma bardzo kwaśne pH między 2 a 3 (2).

Ocet ma naturalne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które prawdopodobnie przyczyniają się do jego długiego okresu przechowywania. W rzeczywistości ocet może zapobiegać rozwojowi zarazków wywołujących choroby E coli, Staphylococcus aureus, i Candida albicans (3, 4).

W jednym badaniu ocet miał najbardziej antybakteryjne właściwości w porównaniu z kawą, sodą, herbatą, sokiem i oliwą z oliwek (5).

Najlepszym sposobem przechowywania octu jabłkowego jest hermetyczny pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od światła słonecznego, na przykład w kuchennej spiżarni lub piwnicy. Chłodzący ocet jabłkowy jest niepotrzebny i nie poprawia jego trwałości (6).

Ocet jabłkowy jest bardzo kwaśny i ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, dzięki czemu jest samozachowawczą spiżarnią. Chociaż technicznie nigdy nie wygasa, przechowywanie go w chłodnym, ciemnym miejscu pomaga zachować jego jakość.

Jak zmienia się ocet jabłkowy z czasem

Z upływem czasu ocet może ulegać zmianom estetycznym, takim jak zamglenie lub separacja. Na dnie butelki można również zauważyć mętne osady lub włókna.

Wynika to głównie z narażenia na tlen, co dzieje się za każdym razem, gdy otwierasz pokrywę (7).

Z czasem dotlenienie powoduje również uwalnianie kwasu cytrynowego i dwutlenku siarki, dwóch konserwantów w occie (6).

Może to mieć wpływ na to, jak smakuje lub przyczynia się do powstania przepisu, ale te zmiany nie wpływają znacząco na wartość odżywczą lub okres przechowywania octu jabłkowego.

Przed użyciem octu jabłkowego, który już wcześniej jadłeś, możesz powąchać go, a nawet posmakować, aby upewnić się, że nadal będzie dobrze działał w Twoim przepisie.

Należy pamiętać, że nawet jeśli produkty z octu jabłkowego mogą mieć datę przydatności do spożycia, wielu producentów zauważa, że ​​można bezpiecznie stosować po tej dacie.

Ocet jabłkowy może z czasem ulegać subtelnym zmianom estetycznym po wystawieniu na działanie tlenu, ale nie zmienia to znacząco jego wartości odżywczej ani okresu przydatności do spożycia.

Dolna linia

Ocet jabłkowy jest kwaśny i ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, dzięki czemu jest samozachowawczy. Oznacza to, że można bezpiecznie spożywać i stosować go w przepisach, nawet jeśli jest stary.

Jednak ocet jabłkowy może z czasem ulegać zmianom estetycznym, które mogą nieznacznie zmieniać jego smak, teksturę lub wygląd. Wynika to przede wszystkim ze zmian chemicznych, które zachodzą, gdy jest wystawiony na działanie tlenu.

Jednak tego rodzaju zmiany nie wpływają na trwałość octu jabłkowego i spożywanie go, gdy się zestarzeje, nie jest niebezpieczne.

Zalety octu jabłkowego