Desery

Zawartość

• Recenzja dla

Czekolada, Latte Eggnog Lody Terrine Z Sosem Krówkowym

Służy 12

grudzień 2005

Nieprzywierający spray do gotowania

2 szklanki jasnych lodów waniliowych

2 łyżeczki burbona lub ciemnego rumu

1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

1/2 szklanki prażonych niesolonych migdałów, posiekanych, podzielonych

filiżanka ziaren espresso pokryta ciemną czekoladą, pokruszona, podzielona

3 szklanki niskotłuszczowych lodów latte

4 szklanki jasnych lodów czekoladowych

1/2 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

1/2 szklanki czystego syropu klonowego

1 łyżka pełnego mleka

Pokryj metalową formę do pieczenia o wymiarach 9 na 4 na 2 cale sprayem zapobiegającym przywieraniu (pomoże to utrzymać folię na miejscu). patelnia.

Pracując szybko, aby zapobiec stopieniu się lodów, wymieszaj lody waniliowe, bourbon lub rum i gałkę muszkatołową w średniej misce, aby zmiksować. Nałóż równomiernie łyżkę na dno przygotowanej patelni. Posyp połową migdałów i połową zmiażdżonych ziaren espresso. Zamroź pierwszą warstwę terriny przez 45 minut. Wyjmij z zamrażarki i dodaj warstwę lodów latte. Posyp pozostałymi migdałami i zmiażdżonymi ziarnami espresso. Zamroź na 45 minut. Wyjmij z zamrażarki i posmaruj warstwą czekolady. Przykryj i zamroź do stwardnienia, co najmniej 4 godziny lub na noc.

W międzyczasie ubij proszek kakaowy i syrop klonowy w małym, ciężkim rondlu na średnim ogniu, aż kakao się rozpuści, a mieszanina lekko zgęstnieje, około 5 minut. Ubij mleko. (Sos można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej przed użyciem.)

Aby podać, odwiń terrine z lodami i odwróć na półmisek do serwowania. Pokrój na 12 plastrów i ułóż każdy na talerzu. Skrop sosem.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 264 kalorii, 9,2 g tłuszczu, 3,7 g tłuszczów nasyconych

Gorące meksykańskie wulkany

Służy 15

Kwiecień 1999

1/2 szklanki minus 1 łyżka beztłuszczowego słodzonego skondensowanego mleka

3/4 szklanki półsłodkich chipsów czekoladowych

1 10,1 uncji pudełkowej mieszanki diabelskiego ciasta z jedzeniem

2 łyżki granulek kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżka czystego chili w proszku (bez przyprawy do chili) lub 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

1 szklanka wody

1 całe jajko

3 białka jajek

3/4 szklanki cukru pudru

15 orzechów makadamia

3/4 szklanki cukru cukierniczego

1 1/2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku

3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

3-4 łyżki mleka beztłuszczowego

W rondelku połącz skondensowane mleko i czekoladę i gotuj na małym ogniu, aż czekolada się rozpuści. Przełóż do miski. Wstaw do lodówki około 30 minut.

W międzyczasie wyłóż 15 miseczek do muffinek folią i papierem. W dużej misce połącz ciasto, kawę rozpuszczalną, cynamon i chili w proszku lub cayenne. Używając miksera elektrycznego, ubijaj na wolnych obrotach w wodzie i całym jajku. Zwiększ prędkość do średniej i ubij jeszcze 2 minuty.

Aby zrobić bezę, dokładnie umyj ubijaki, a następnie ubij białka jajek do uzyskania piany w czystej niereaktywnej (szklanej lub ceramicznej) misce. Stopniowo ubijaj cukier, aż będzie sztywna i błyszcząca. Rozgrzej piekarnik do 350* F. Wyjmij mieszankę czekoladową z lodówki i zawiń około 1 łyżeczki mieszanki wokół każdego orzecha makadamia, formując go w kulkę. Odłożyć na bok. Napełnij filiżanki do muffinek 2/3 ciasta. Nałóż 1 czubatą łyżkę stołową bezy na wierzch, upewniając się, że beza sięga aż do papierowych wkładek i nie ma odsłoniętego ciasta. Umieść kulkę czekolady dokładnie na środku bezy; nie dociskać. Piec, aż wykałaczka umieszczona w boku babeczki wyjdzie czysta, około 25-30 minut. Schłodzić w rondelkach na ruszcie, następnie ostrożnie poluzować bezę czubkiem ostrego noża i wyjąć ciastka z garnków. Umieść na drucianych stojakach ustawionych na woskowanym papierze i całkowicie ostudź.

W małej misce wymieszaj cukier cukierniczy, kakao, wanilię i tyle mleka, aby uzyskać glazurę o konsystencji mżawki. Łyżka polać na wierzchu bezy, aby spłynęła po bokach i podawać.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 259 kalorii, 7 g tłuszczu, 3 g tłuszczów nasyconych

Chipsy owsiane z bananami i ciepłym sosem kakaowym

Serwuje 6

grudzień 1999

2 1/2 łyżki niesolonego masła, roztopionego

kubek zapakowany w ciemnobrązowy cukier

1 szklanka plus 2 łyżki cukru pudru

2 łyżki ciemnego syropu kukurydzianego

1 szklanka płatków owsianych (nie instant)

1/2 szklanki plus 2 łyżki kakao w proszku

13/4 szklanki wody

1 szklanka creme fraiche lub 1 łyżka odtłuszczonej maślanki i 1 szklanka gęstej śmietany

6 średnich bananów

Rozgrzej piekarnik do 350* F. Aby zrobić chipsy owsiane, w średniej misce połącz stopione masło, brązowy cukier, 2 łyżki cukru pudru i syrop kukurydziany. Dodaj owies. Ułóż łyżki stołowe kilka centymetrów od siebie na blachach wyłożonych pergaminem. Piec około 12 minut. Ostudzić na tacy; przechowywać w hermetycznym pojemniku do czasu podania. (Można zrobić z jednodniowym wyprzedzeniem.)

Aby uzyskać sos, wymieszaj proszek kakaowy z 1/2 szklanki wody, aby uzyskać gęstą pastę. W rondelku z grubym dnem wymieszać pozostałą wodę i 1 szklankę cukru. Doprowadzić do wrzenia; gotuj, aż cukier się rozpuści. Dodać pastę kakaową. Mieszając od czasu do czasu gotuj przez 10 minut, aż sos pokryje tył łyżki. Wstaw do lodówki i podgrzej w kuchence mikrofalowej przed podaniem. (Można dokonać z kilkudniowym wyprzedzeniem.)

Możesz kupić gotowe creme fraiche. Lub zrób własne: W małym rondlu połącz maślankę i śmietanę; gotować na małym ogniu, aż mieszanina osiągnie 85* F. Odstawić w temperaturze pokojowej, aż mieszanina zgęstnieje (5-8 godzin). Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. (Można zrobić z tygodniowym wyprzedzeniem.)

Do złożenia: pokroić banany. Na każdym talerzu połóż płatki owsiane i przykryj kilkoma plasterkami banana. Nałóż sos kakaowy na plasterki banana. Umieść porcję creme fraiche na sosie kakaowym. Nałóż kolejny płatek owsiany i powtórz warstwy. Natychmiast podawaj.

Ocena wartości odżywczej na porcję: 520 kalorii, 17 g tłuszczu, 9,8 g tłuszczów nasyconych

Zinfandel grzane plastry pomarańczy

Serwuje 6

grudzień 2000

1 1/2 szklanki czerwonego wina Zinfandel

3/4 szklanki cukru pudru

1/2 szklanki wody

4 całe goździki

1 laska cynamonu

skórka z 1 cytryny, obrana w ciągłą spiralę

6 dużych pomarańczy w pępku

Zagotuj wszystkie składniki z wyjątkiem pomarańczy w średnim rondlu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut.

W międzyczasie obierz pomarańcze i usuń biały miąższ. Za pomocą ostrego noża pokrój pomarańcze w cienkie krążki i włóż do dużej miski. Przelej mieszankę Zinfandel przez sitko na pomarańcze. Wstawić do lodówki do wystygnięcia (około 2 godzin).

Ocena wartości odżywczej na porcję: 231 kalorii, 1 g tłuszczu, 0 g tłuszczów nasyconych

Recenzja dla