6 produktów mlecznych o naturalnie niskiej zawartości laktozy

Zawartość

• Co to jest nietolerancja laktozy?
• 1. Masło
• 2. Twardy Ser
• 3. Jogurt probiotyczny
• 4. Niektóre proszki białek mlecznych
• 5. Kefir
• 6. Ciężki krem
• Podsumowanie

Osoby z nietolerancją laktozy często unikają spożywania produktów mlecznych.

Dzieje się tak zazwyczaj, ponieważ obawiają się, że nabiał może powodować niepożądane i potencjalnie krępujące skutki uboczne.

Jednak produkty mleczne są bardzo pożywne i nie wszystkie z nich zawierają dużo laktozy.

W tym artykule omówiono 6 produktów mlecznych o niskiej zawartości laktozy.

Co to jest nietolerancja laktozy?

Nietolerancja laktozy jest bardzo częstym problemem trawiennym. W rzeczywistości dotyka około 75% światowej populacji ().

Co ciekawe, najczęściej występuje w Azji i Ameryce Południowej, ale znacznie rzadziej w częściach zachodniego świata, takich jak Ameryka Północna, Europa i Australia ().

Ci, którzy go mają, nie mają wystarczającej ilości enzymu zwanego laktazy. Wytwarzana w jelitach laktaza jest potrzebna do rozkładu laktozy, głównego cukru znajdującego się w mleku.

Bez laktazy laktoza może przechodzić przez jelita niestrawione i powodować nieprzyjemne objawy, takie jak nudności, ból, gazy, wzdęcia i biegunka ().

Strach przed wystąpieniem tych objawów może skłonić osoby z tym schorzeniem do unikania pokarmów zawierających laktozę, takich jak produkty mleczne.

Jednak nie zawsze jest to konieczne, ponieważ nie wszystkie produkty mleczne zawierają wystarczającą ilość laktozy, aby powodować problemy u osób z nietolerancją.

W rzeczywistości uważa się, że wiele osób z nietolerancją może spożywać do 12 gramów laktozy na raz bez żadnych objawów ().

Patrząc z perspektywy, 12 gramów to ilość znajdująca się w 1 szklance (230 ml) mleka.

Ponadto niektóre produkty mleczne mają naturalnie niską zawartość laktozy. Poniżej znajduje się 6 z nich.

1. Masło

Masło to produkt mleczny o bardzo dużej zawartości tłuszczu, wytwarzany przez ubijanie śmietany lub mleka w celu oddzielenia stałego tłuszczu od płynnych składników.

Produkt końcowy zawiera około 80% tłuszczu, ponieważ płynna część mleka zawierająca całą laktozę jest usuwana podczas przetwarzania (4).

Oznacza to, że zawartość laktozy w maśle jest naprawdę niska. W rzeczywistości 3,5 uncji (100 gramów) masła zawiera tylko 0,1 grama (4).

Tak niskie poziomy prawdopodobnie nie spowodują problemów, nawet jeśli masz nietolerancję ().

Jeśli martwisz się, warto wiedzieć, że masło ze sfermentowanych produktów mlecznych i masło klarowane zawierają jeszcze mniej laktozy niż zwykłe masło.

Więc jeśli nie masz innego powodu, aby unikać masła, zrezygnuj z pasty do smarowania bez produktów mlecznych.

Masło to bardzo tłusty produkt mleczny, który zawiera tylko śladowe ilości laktozy. Oznacza to, że jeśli masz nietolerancję laktozy, zwykle dobrze jest włączyć ją do diety.

2. Twardy Ser

Ser wytwarza się poprzez dodanie bakterii lub kwasu do mleka, a następnie oddzielenie skrzepu sera, który tworzy się z serwatki.

Ponieważ laktoza zawarta w mleku znajduje się w serwatce, wiele z niej jest usuwanych podczas produkcji sera.

Jednak ilość znajdująca się w serze może się różnić, a sery z najmniejszymi ilościami to te, które dojrzewają najdłużej.

Dzieje się tak, ponieważ bakterie w serze są w stanie rozłożyć część pozostałej laktozy, obniżając jej zawartość. Im dłużej ser dojrzewa, tym więcej laktozy jest rozkładane przez znajdujące się w nim bakterie ().

Oznacza to, że dojrzałe, twarde sery często mają bardzo niską zawartość laktozy. Na przykład 100 gramów sera cheddar zawiera tylko śladowe jego ilości (6).

Sery o niskiej zawartości laktozy to parmezan, szwajcarski i cheddar. Umiarkowane porcje tych serów często mogą być tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy (6, 7, 8,).

Sery o większej zawartości laktozy obejmują pasty serowe, sery miękkie, takie jak Brie lub Camembert, twarożek i mozzarella.

Co więcej, nawet niektóre sery o wyższej zawartości laktozy mogą nie powodować objawów w małych porcjach, ponieważ zwykle zawierają mniej niż 12 gramów laktozy.

Ilość laktozy może się różnić w zależności od rodzaju sera. Ogólnie rzecz biorąc, sery, które dojrzewają dłużej, takie jak cheddar, parmezan i szwajcarski, mają niski poziom.

3. Jogurt probiotyczny

Osoby z nietolerancją laktozy często uważają jogurt za dużo łatwiejszy do strawienia niż mleko (,,).

Dzieje się tak, ponieważ większość jogurtów zawiera żywe bakterie, które mogą pomóc w rozkładaniu laktozy, więc nie masz tyle do strawienia (,,).

Na przykład w jednym badaniu porównano, jak dobrze trawiona jest laktoza po wypiciu mleka i spożyciu jogurtu probiotycznego ().

Okazało się, że kiedy ludzie z nietolerancją laktozy jedli jogurt, byli w stanie strawić 66% więcej laktozy niż podczas picia mleka.

Jogurt powodował również mniej objawów, a tylko 20% osób zgłosiło problemy z trawieniem po spożyciu jogurtu, w porównaniu z 80% po wypiciu mleka ().

Najlepiej szukać jogurtów oznaczonych jako „probiotyki”, co oznacza, że ​​zawierają żywe kultury bakterii. Jogurty pasteryzowane, które zabijają bakterie, mogą nie być tak dobrze tolerowane ().

Ponadto pełnotłuste i napięte jogurty, takie jak jogurt grecki i grecki, mogą być jeszcze lepszym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy.

Dzieje się tak, ponieważ jogurty pełnotłuste zawierają więcej tłuszczu i mniej serwatki niż jogurty o niskiej zawartości tłuszczu.

Jogurty greckie i greckie również mają mniej laktozy, ponieważ są napięte podczas przetwarzania. To usuwa jeszcze więcej serwatki, czyniąc ją naturalnie znacznie mniej laktozą.

Osoby nietolerujące laktozy często uważają jogurt za dużo łatwiejszy do strawienia niż mleko. Najlepszy jogurt dla osób z nietolerancją laktozy to pełnotłusty, probiotyczny jogurt zawierający żywe kultury bakterii.

4. Niektóre proszki białek mlecznych

Wybór proszku białkowego może być trudny dla osób nietolerujących laktozy.

Dzieje się tak, ponieważ proszki białkowe są zwykle wytwarzane z białek serwatki mleka, która jest płynną częścią mleka zawierającą laktozę.

Jednak ilość znajdująca się w proszkach białek serwatkowych może się różnić w zależności od sposobu przetwarzania serwatki.

Istnieją trzy główne rodzaje proszku białka serwatkowego:

• Koncentrat serwatki: Zawiera około 79–80% białka i niewielką ilość laktozy (16).
• Izolat serwatki: Zawiera około 90% białka i mniej laktozy niż koncentrat białka serwatki (17).
• Hydrolizat serwatki: Zawiera podobną ilość laktozy jak koncentrat serwatki, ale niektóre białka w tym proszku zostały już częściowo strawione ().

Najlepszym wyborem dla osób wrażliwych na laktozę jest prawdopodobnie izolat serwatki, który zawiera najniższe poziomy.

Niemniej jednak zawartość laktozy może się znacznie różnić w zależności od marki, a większość ludzi musi eksperymentować, aby zobaczyć, która marka proszku białkowego jest dla nich najlepsza.

Proszki białek mlecznych zostały przetworzone w celu usunięcia dużej ilości laktozy. Jednak koncentrat białka serwatkowego zawiera go więcej niż izolaty serwatki, co może być lepszym wyborem dla osób wrażliwych.

5. Kefir

Kefir to sfermentowany napój, który jest tradycyjnie wytwarzany przez dodanie „ziaren kefiru” do mleka zwierzęcego ().

Podobnie jak jogurt, ziarna kefiru zawierają żywe kultury bakterii, które pomagają rozkładać i trawić laktozę w mleku.

Oznacza to, że kefir może być lepiej tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy, jeśli jest spożywany w umiarkowanych ilościach.

W rzeczywistości jedno badanie wykazało, że w porównaniu z mlekiem fermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt lub kefir, mogą zmniejszyć objawy nietolerancji o 54–71% ().

Kefir to sfermentowany napój mleczny. Podobnie jak jogurt, bakterie w kefirze rozkładają laktozę, dzięki czemu jest bardziej strawna.

6. Ciężki krem

Śmietankę wytwarza się przez odtłuszczenie tłustej cieczy, która unosi się na wierzchu mleka.

Różne kremy mogą mieć różną zawartość tłuszczu, w zależności od stosunku tłuszczu do mleka w produkcie.

Śmietanka ciężka to produkt o wysokiej zawartości tłuszczu, który zawiera około 37% tłuszczu. Jest to odsetek wyższy niż w przypadku innych kremów, takich jak pół na pół i lekki krem ​​(21).

Nie zawiera również prawie żadnego cukru, co oznacza, że ​​zawiera bardzo niską laktozę. W rzeczywistości pół uncji (15 ml) ciężkiej śmietany zawiera tylko około 0,5 grama.

Dlatego małe ilości ciężkiej śmietanki w kawie lub w deserze nie powinny sprawiać żadnych problemów.

Krem ciężki to produkt wysokotłuszczowy, który prawie nie zawiera laktozy. Większość osób nietolerujących laktozy powinna tolerować stosowanie niewielkich ilości kremu ciężkiego.

Podsumowanie

Wbrew powszechnemu przekonaniu osoby nietolerujące laktozy nie muszą unikać wszystkich produktów mlecznych.

W rzeczywistości niektóre produkty mleczne - takie jak 6 omówione w tym artykule - mają naturalnie niską zawartość laktozy.

W umiarkowanych ilościach są zwykle dobrze tolerowane przez osoby nietolerujące laktozy.