Czy potrafisz jeść meduzę?

Zawartość

• Bezpieczne jedzenie meduz
• Jak jest używany
• Możliwe korzyści
• Bogaty w kilka składników odżywczych
• Doskonałe źródło selenu
• Bogaty w cholinę
• Dobre źródło kolagenu
• Potencjalne zagrożenia dla zdrowia
• Zawartość glinu w produktach meduz
• Dolna linia

Meduza to zwierzęta morskie w kształcie dzwonu, które występują w oceanach na całym świecie (1).

Duże i często kolorowe, są powszechnie znane ze swoich galaretowatych ciał i długich macek, które zawierają wyspecjalizowane komórki żądlące, które mogą strzelać szybko, wstrzykując jad drapieżnikom i zdobyczom (1).

Podczas gdy niektóre gatunki meduz są toksyczne dla ludzi, inne są bezpieczne do spożycia.

W rzeczywistości meduza jest często spożywana w Azji Południowo-Wschodniej, ponieważ uważa się, że oferuje szereg korzyści zdrowotnych (2, 3).

W tym artykule opisano, kiedy meduza jest bezpieczna do spożycia, a także możliwe korzyści zdrowotne i ryzyko.

Bezpieczne jedzenie meduz

Przed jedzeniem meduz ważne jest, aby wiedzieć, jak bezpiecznie je spożywać.

Istnieje co najmniej 11 gatunków meduz, które zostały zidentyfikowane jako jadalne do spożycia przez ludzi, w tym Rhopilema esculentum, który jest popularny w Azji Południowo-Wschodniej (4, 5).

Ponieważ meduza może szybko zepsuć się w temperaturze pokojowej, ważne jest, aby ją wyczyścić i przetworzyć wkrótce po złapaniu (2, 5).

Tradycyjnie meduzy są konserwowane za pomocą mieszanki ałunu i soli w celu odwodnienia mięsa. Ałun jest składnikiem solankowym, który działa antyseptycznie, obniżając pH przy jednoczesnym zachowaniu twardej tekstury (6).

W jednym badaniu mającym na celu zebranie parametrów bezpieczeństwa i jakości jadalnych meduz stwierdzono, że meduzy czyszczone i przetwarzane tradycyjnymi metodami nie wykazują żadnych śladów zanieczyszczenia bakteriami lub innymi potencjalnie niebezpiecznymi patogenami (2).

Dlatego ważne jest, aby spożywać wyłącznie produkty meduzy, które zostały dokładnie oczyszczone i odpowiednio przetworzone.

Kolejnym ważnym czynnikiem bezpieczeństwa jest kolor produktu.

Świeżo przetworzone meduzy zwykle mają kremowo biały kolor, który z wiekiem powoli żółknie. Podczas gdy produkty w kolorze żółtym są nadal bezpieczne do spożycia, te, które stały się brązowe, są uważane za zepsute i niebezpieczne do spożycia (5).

Kilka gatunków meduz można bezpiecznie jeść. Aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, ważne jest, aby jeść tylko produkty, które zostały dokładnie oczyszczone i przetworzone i które są nadal białe lub lekko żółte.

Jak jest używany

Wkrótce po złowieniu meduza jest czyszczona i przetwarzana, zwykle przez odwodnienie w roztworze solanki (5).

Przed spożyciem często zaleca się odsalanie meduz i nawodnienie poprzez zanurzenie w wodzie przez noc, aby poprawić teksturę i zmniejszyć słony smak (5).

Mimo nazwy, meduza ma zaskakująco chrupiącą konsystencję. Jednak w zależności od tego, jak jest przygotowany, może być również lekko gryzący.

Ma delikatny smak, który nabiera smaków tego, z czym jest ugotowany. Mimo to, jeśli nie odsolony, może być dość słony.

Meduzę można jeść na wiele sposobów, w tym cienko posiekaną lub pokrojoną w plasterki i podrzuconą z cukrem, sosem sojowym, olejem i octem na sałatkę. Można go również pokroić w makaron, gotować i podawać z warzywami lub mięsem.

Przygotowana meduza ma delikatny smak i zaskakująco chrupiącą konsystencję. Często jest spożywany jako sałatka lub krojony jak makaron i gotowany.

Możliwe korzyści

W kilku krajach azjatyckich jedzenie meduz wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym z leczeniem nadciśnienia, zapalenia stawów, bólu kości, wrzodów i problemów trawiennych (3).

Chociaż większość z tych twierdzeń nie została poparta badaniami, istnieją pewne potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia meduz.

Bogaty w kilka składników odżywczych

Kilka gatunków meduz można bezpiecznie jeść. Chociaż mogą różnić się zawartością składników odżywczych, ogólnie wykazano, że mają niską kaloryczność, a jednocześnie służą jako dobre źródło białka, przeciwutleniaczy i kilku ważnych minerałów (3, 7).

Jedna filiżanka (58 gramów) suszonej meduzy zapewnia około (7):

• Kalorie: 21
• Białko: 3 gramy
• Gruby: 1 gram
• Selen: 45% dziennej wartości (DV)
• Cholina: 10% DV
• Żelazo: 7% z DV

Zawiera również niewielkie ilości wapnia, magnezu i fosforu (7).

Mimo niskiej zawartości tłuszczu badania wykazały, że około połowa tłuszczu w meduzach pochodzi z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), w tym zarówno kwasów tłuszczowych omega-3, jak i omega-6, które są niezbędne w diecie (3, 7, 8) .

PUFA, a zwłaszcza kwasy tłuszczowe omega-3, są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, zwłaszcza gdy są spożywane zamiast tłuszczów nasyconych (9, 10, 11).

Wreszcie, badania wykazały, że kilka gatunków jadalnych meduz zawiera wysoki poziom polifenoli, które są naturalnie występującymi związkami, o których wiadomo, że mają silne działanie przeciwutleniające (3, 8).

Uważa się, że regularne spożywanie pokarmów bogatych w polifenole sprzyja funkcjonowaniu mózgu i chroni przed kilkoma chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca, cukrzycą typu 2 i rakiem (12).

Doskonałe źródło selenu

Meduza jest doskonałym źródłem selenu, niezbędnego minerału, który odgrywa ważną rolę w kilku ważnych procesach w organizmie.

Wykazano, że ma właściwości przeciwutleniające, chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym (13).

W związku z tym odpowiednie spożycie selenu wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem wielu chorób, w tym chorób serca, niektórych postaci raka i choroby Alzheimera (14, 15, 16).

Ponadto selen jest ważny dla metabolizmu i funkcji tarczycy (17).

Podczas gdy meduza jest bogata w ten ważny minerał, potrzebne są dalsze badania nad korzyściami płynącymi z jedzenia tego zwierzęcia morskiego.

Bogaty w cholinę

Cholina jest niezbędnym składnikiem odżywczym, którego wielu Amerykanów nie ma dość (18, 19).

Z 10% DV dla choliny znalezionej w 1 szklance (58 gramów) suszonych meduz, jest to uważane za dobre źródło (7).

Cholina ma wiele ważnych funkcji w organizmie, w tym syntezę DNA, wsparcie układu nerwowego, produkcję tłuszczu dla błon komórkowych oraz transport i metabolizm tłuszczu (18, 19, 20).

Jest to również związane z poprawą funkcjonowania mózgu, w tym lepszą pamięcią i przetwarzaniem. Może nawet pomóc zmniejszyć objawy lękowe. Potrzebne są jednak dalsze badania (21, 22, 23).

Pomimo korzyści spożywania pokarmów bogatych w cholinę, potrzebne są badania nad efektami spożywania meduz.

Dobre źródło kolagenu

Uważa się, że wiele z proponowanych terapeutycznych korzyści meduz wynika z ich bogatej zawartości kolagenu (8, 24).

Kolagen jest rodzajem białka, które odgrywa istotną rolę w strukturze tkanek, w tym ścięgien, skóry i kości.

Spożywanie kolagenu wiąże się również z różnymi potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą elastyczności skóry i zmniejszeniem bólu stawów (25, 26).

W szczególności kolagen z meduz został przeanalizowany pod kątem jego potencjalnej roli w obniżaniu ciśnienia krwi.

W jednym badaniu probówkowym dotyczącym kolagenu z meduz wstążkowych stwierdzono, że jego peptydy kolagenowe wykazywały znaczące działanie przeciwutleniające i obniżające ciśnienie krwi (27).

Podobnie, kolejne 1-miesięczne badanie na szczurach z wysokim ciśnieniem krwi wykazało, że codzienne spożycie kolagenu z meduz znacznie obniżyło poziomy ciśnienia krwi. Obiecujące efekty nie zostały jeszcze zbadane u ludzi (28).

Dodatkowe badania na zwierzętach wykazały, że kolagen z meduz chroni komórki skóry przed uszkodzeniem przez słońce, poprawia gojenie się ran i pomaga w leczeniu zapalenia stawów. Mimo to tych efektów nie badano u ludzi (29, 30, 31).

Meduza ma niską kaloryczność, ale bogatą w białko, przeciwutleniacze i kilka minerałów, zwłaszcza cholinę i selen. Podczas gdy badania na zwierzętach sugerują, że kolagen z meduz może mieć korzyści zdrowotne, w tym obniżone ciśnienie krwi, brak badań na ludziach.

Potencjalne zagrożenia dla zdrowia

Tylko kilka gatunków meduz zostało uznanych za bezpieczne do spożycia przez ludzi.

To powiedziawszy, chociaż bezpieczne dla większości, u niektórych osób zdiagnozowano alergię na zwierzę po doświadczeniu reakcji anafilaktycznej po zjedzeniu gotowanej meduzy (32, 33, 34).

Ponadto właściwe czyszczenie i przetwarzanie są ważne dla zmniejszenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność ze strony bakterii lub innych potencjalnie niebezpiecznych patogenów (2).

Istnieją również obawy, że metoda konserwacji meduz może spowodować narażenie na wysokie poziomy glinu.

Zawartość glinu w produktach meduz

W jednym tradycyjnym sposobie przetwarzania meduz stosuje się roztwór solanki zawierający ałun.

Ałun jest związkiem chemicznym, znanym również jako siarczan glinowo-potasowy, który czasami jest stosowany jako dodatek do konserwowania żywności (35).

Chociaż Food and Drug Administration (FDA) poświadczyło, że jest to ogólnie uznana za bezpieczna substancja (GRAS), istnieją obawy dotyczące ilości glinu zatrzymanego w produktach meduzy w wyniku zastosowania ałunu (35, 36).

Sugerowano, że wysoki poziom glinu w diecie odgrywa rolę w rozwoju choroby Alzheimera i choroby zapalnej jelit (IBD). Nie jest jednak pewne, jaki wpływ, jeśli w ogóle, ma aluminium na te warunki (37, 38, 39).

W jednym badaniu dotyczącym narażenia na aluminium w diecie zaobserwowano wysoki poziom glinu w gotowych do spożycia produktach z meduz (40).

Podczas gdy średnie narażenie na aluminium u dorosłych nie było niebezpieczne, badanie wzbudziło obawy, że częste spożywanie produktów o wysokiej zawartości aluminium, takich jak meduza, może narazić osoby na potencjalnie niebezpieczne poziomy tej substancji (40).

Po dokładnym oczyszczeniu i przetworzeniu meduza jest prawdopodobnie bezpieczna dla większości osób. Istnieją jednak obawy, że częste spożywanie produktów leczonych ałunem może spowodować nadmiernie wysokie narażenie glinu na dietę.

Dolna linia

Niektóre gatunki meduz są nie tylko bezpieczne do spożycia, ale także dobrym źródłem wielu składników odżywczych, w tym białka, przeciwutleniaczy i minerałów, takich jak selen i cholina.

Kolagen występujący w meduzach może również przyczyniać się do korzyści zdrowotnych, takich jak obniżone ciśnienie krwi. Nadal jednak brakuje badań na ludziach.

Podczas gdy istnieją obawy dotyczące wykorzystania ałunu w przetwarzaniu meduzy, sporadyczne lub umiarkowane spożycie raczej nie spowoduje nadmiernej ekspozycji na dietetyczne aluminium.

Ogólnie rzecz biorąc, po zakupie od renomowanego sprzedawcy detalicznego, meduza może być niskokalorycznym, ale pożywnym sposobem na nadanie potrawom wyjątkowo chrupiącej konsystencji.