Aflatoksyna

Aflatoksyny to toksyny wytwarzane przez pleśń (grzyb), która rośnie w orzechach, nasionach i roślinach strączkowych.

Chociaż wiadomo, że aflatoksyny powodują raka u zwierząt, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) dopuszcza ich niski poziom w orzechach, nasionach i roślinach strączkowych, ponieważ są one uważane za „nieuniknione zanieczyszczenia”.

FDA uważa, że ​​sporadyczne spożywanie niewielkich ilości aflatoksyny stwarza niewielkie ryzyko przez całe życie. Próba usunięcia aflatoksyny z produktów spożywczych w celu uczynienia ich bezpieczniejszymi nie jest praktyczna.

Pleśń wytwarzająca aflatoksynę można znaleźć w następujących produktach spożywczych:

• Orzeszki ziemne i masło orzechowe
• Orzechy, takie jak pekan pe
• kukurydza
• Pszenica
• Nasiona oleiste, takie jak nasiona bawełny

Aflatoksyny spożywane w dużych ilościach mogą powodować ostre uszkodzenie wątroby. Przewlekłe zatrucie może prowadzić do przyrostu lub utraty wagi, utraty apetytu lub niepłodności u mężczyzn.

Aby zminimalizować ryzyko, FDA testuje żywność, która może zawierać aflatoksynę. Orzechy ziemne i masło orzechowe to jedne z najbardziej rygorystycznie testowanych produktów, ponieważ często zawierają aflatoksyny i są powszechnie spożywane.

Możesz zmniejszyć spożycie aflatoksyny poprzez:

• Kupowanie tylko głównych marek orzechów i maseł orzechowych
• Wyrzucanie orzechów, które wyglądają na spleśniałe, odbarwione lub pomarszczone

Haschek WM, Voss KA. Mikotoksyny. W: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, wyd. Podręcznik patologii toksykologicznej Hascheka i Rousseaux. 3. wyd. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013:rozdz. 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mikotoksyny i mykotoksyny. W: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, wyd. Mikrobiologia medyczna. 8 edycja. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2016:rozdz. 67.

Strona Narodowego Instytutu Raka. Aflatoksyny. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflattoxins. Zaktualizowano 28 grudnia 2018 r. Dostęp 9 stycznia 2019 r.