Zapobieganie zatruciom pokarmowym

W tym artykule wyjaśniono bezpieczne sposoby przygotowywania i przechowywania żywności w celu zapobiegania zatruciom pokarmowym. Zawiera wskazówki dotyczące tego, jakich pokarmów należy unikać, jedzenia poza domem i podróżowania.

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GOTOWANIA LUB PRZYGOTOWYWANIA ŻYWNOŚCI:

• Dokładnie umyj ręce przed przygotowaniem lub podaniem jedzenia.
• Ugotuj jajka, aż będą twarde, a nie płynne.
• Nie jedz surowej mielonej wołowiny, kurczaka, jajek ani ryb.
• Podgrzej wszystkie zapiekanki do 165°F (73,9°C).
• Hot-dogi i mielonki należy podgrzać do gotowania na parze.
• Jeśli opiekujesz się małymi dziećmi, często myj ręce i ostrożnie wyrzucaj pieluchy, aby bakterie nie rozprzestrzeniały się na powierzchnie żywności, na której przygotowywane są potrawy.
• Używaj tylko czystych naczyń i sztućców.
• Używaj termometru podczas gotowania wołowiny do temperatury co najmniej 160°F (71,1°C), drobiu do co najmniej 180°F (82,2°C) lub ryb do co najmniej 140°F (60°C).

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA ŻYWNOŚCI:

• Nie używaj żywności o nietypowym zapachu lub zepsutym smaku.
• Nie umieszczaj ugotowanego mięsa lub ryb z powrotem na tym samym talerzu lub pojemniku, na którym znajdowało się surowe mięso, chyba że pojemnik został dokładnie umyty.
• Nie używaj przestarzałej żywności, żywności opakowanej z uszkodzonymi plombami lub puszek, które są wybrzuszone lub wgniecione.
• Jeśli możesz mieć własne jedzenie w domu, pamiętaj o przestrzeganiu odpowiednich technik puszkowania, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym.
• Utrzymuj lodówkę ustawioną na 40°F (4,4°C), a zamrażarkę w temperaturze 0°F (-17,7°C).
• Niezwłocznie przechowuj w lodówce żywność, której nie będziesz spożywać.

WIĘCEJ WSKAZÓWEK DOTYCZĄCYCH ZAPOBIEGANIA ZATRUCIOM ŻYWNOŚCIOWYM:

• Wszystkie mleko, jogurty, sery i inne produkty mleczne powinny mieć na pojemniku napis „Pasteryzowane”.
• Nie jedz pokarmów, które mogą zawierać surowe jajka (takich jak sos do sałatek Cezar, surowe ciasto na ciastka, ajerkoniak i sos holenderski).
• Nie jedz surowego miodu, tylko miód poddany obróbce cieplnej.
• NIGDY nie podawaj miodu dzieciom poniżej 1 roku życia.
• Nie jedz miękkich serów (takich jak queso blanco fresco).
• Nie jedz surowych kiełków warzyw (takich jak lucerna).
• Nie jedz skorupiaków, które zostały wystawione na działanie czerwonej fali.
• Wszystkie surowe owoce, warzywa i zioła umyj pod bieżącą zimną wodą.

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE BEZPIECZNEGO JEDZENIA:

• Zapytaj, czy wszystkie soki owocowe zostały pasteryzowane.
• Bądź ostrożny w barach sałatkowych, bufetach, sprzedawcach na chodnikach, posiłkach i delikatesach. Upewnij się, że zimne potrawy są zimne, a gorące – gorące.
• Używaj tylko sosów do sałatek, sosów i sals, które są dostarczane w opakowaniach jednoporcjowych.

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PODRÓŻY GDZIE ZANIECZYSZCZENIE JEST POWSZECHNE:

• Nie jedz surowych warzyw ani nieobranych owoców.
• Nie dodawaj lodu do napojów, chyba że wiesz, że został zrobiony z czystej lub przegotowanej wody.
• Pij tylko przegotowaną wodę.
• Jedz tylko gorące, świeżo ugotowane potrawy.

Jeśli zachorujesz po jedzeniu, a inne osoby, które znasz, mogły zjeść to samo jedzenie, poinformuj ich, że zachorowałeś. Jeśli uważasz, że żywność była skażona, gdy kupowałeś ją w sklepie lub restauracji, poinformuj o tym sklep lub restaurację oraz lokalny wydział zdrowia.

Więcej szczegółowych informacji można znaleźć na stronie internetowej Food -higieny i warunków sanitarnych lub Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) Food Safety and Inspection Service – www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.

DuPont HL, Okhuysen PC. Podejście do pacjenta z podejrzeniem infekcji jelitowej. W: Goldman L, Schafer AI, wyd. Medycyna Goldman-Cecilcil. 26. wyd. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2020:rozdz. 267.

Melia JMP, Sears CL. Zakaźne zapalenie jelit i zapalenie odbytnicy. W: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, wyd. Choroba przewodu pokarmowego i wątroby Sleisengera i Fordtrana. 11 wyd. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2021:rozdz. 110.

Semrad CE. Podejście do pacjenta z biegunką i złym wchłanianiem. W: Goldman L, Schafer AI, wyd. Medycyna Goldman-Cecilcil. 26. wyd. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2020:rozdz. 131.

Strona amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Czy bezpiecznie przechowujesz żywność? www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely. Zaktualizowano 4 kwietnia 2018 r. Dostęp 27 marca 2020 r.