Najlepsze sposoby na wykorzystanie resztek wina według szefa kuchni winiarskiej

Zawartość

• Po pierwsze, jak przechowywać resztki wina?
• Jak gotować z resztkami wina?
• Zrób lub ulepsz sos BBQ
• Nawilż suszone owoce
• Zrób alkoholowy dżem
• Duszone Mięso
• Jak pić resztki wina?
• Zrób sangria slushies
• Kostki mrożonego wina
• Granita
• Recenzja dla

Wszyscy tam byliśmy; otwierasz butelkę pięknego czerwonego wina tylko po to, by cieszyć się jedną lub dwiema kieliszkami, zanim ponownie włożysz korek i postawisz butelkę z powrotem na półkę.Zanim się zorientujesz, wino straciło swoją cudowną złożoność, głębię i świeżość.

Ale nie płacz nad zmarnowanym winem! Ożywienie soku jest łatwiejsze niż myślisz, od gotowania z nim lub przekształcenia go w inny smakołyk. Wykonawcza szefowa kuchni Rachel Haggstrom z JUSTIN Vineyards & Winery dzieli się swoimi ulubionymi sposobami przechowywania i delektowania się resztkami wina, dzięki czemu nigdy nie musisz pozwolić, aby resztki wina znów się zmarnowały.

Po pierwsze, jak przechowywać resztki wina?

Jeśli nie wypijesz całej butelki wina za jednym razem, po kilku dniach resztki wina w butelce zostaną wystawione na działanie powietrza i w związku z tym ulegną utlenieniu, powodując rozpad i smak nieświeży lub nawet przypalony . Aby spowolnić proces utleniania, Haggstrom zaleca włożenie korka z powrotem do butelki i włożenie go do lodówki, aby spowolnić proces utleniania.

Jak długo trwa otwarte wino? Generalnie wina białe i różowe powinny wystarczyć na około 2-3 dni w lodówce, a czerwone na około 3-5 dni (zwykle wina z większą ilością taniny i kwasowości będą trwać nieco dłużej po otwarciu). planujesz gotować z winem lub pić je, trzymaj je tak świeże, jak to możliwe w lodówce, jest najlepszym sposobem na sukces. (Powiązane: Czy siarczyny w winie są dla ciebie złe?)

Jak gotować z resztkami wina?

Zrób lub ulepsz sos BBQ

Jednym z ulubionych sposobów Haggstroma na ponowne wykorzystanie resztek wina jest dodanie go do ulubionej letniej przyprawy; sos barbecue. Zaleca użycie odważnego, aromatycznego czerwonego wina, takiego jak Trilateral 2017 JUSTIN, mieszanki grenache, syrah i Mourvedre. (Cabernet sauvignon, cabernet franc lub merlot też by się sprawdziły.) Wędzone wino z nutą wiśni jest idealnym uzupełnieniem słodkiego i lepkiego sosu barbecue.

Przygotowując domowy sos BBQ, Haggstrom zaleca dodanie do przepisu kilku kieliszków zapasowego czerwonego wina, aby uzyskać dodatkowy posmak. Jeśli chcesz wypróbować tę wskazówkę z gotową butelką grilla, przynieś kubek wina na patelnię na średnim lub dużym ogniu. Gdy wino zmniejszy się o około połowę, a alkohol się zagotuje, wymieszaj około dwóch filiżanek ulubionego sosu barbecue w butelkach.

Nawilż suszone owoce

Letnie sałatki są o wiele lepsze z odrobiną słodyczy, a suszone owoce to świetny sposób na podniesienie przeciętnej sałatki z rukoli lub szpinaku. Zanim wrzucisz te rodzynki, suszone czereśnie lub suszone figi, nawadniaj je najpierw wytrawnym białym winem przez godzinę do nocy, w ilości wystarczającej do ich całkowitego pokrycia, mówi Haggstrom. Zanim się zorientujesz, będziesz mieć pulchne, soczyste kawałki suszonych owoców, które są idealne do wszystkiego, od sałatek po talerze serów.

Zrób alkoholowy dżem

Lato oznacza obfitość pięknych owoców, więc resztki wina prawdopodobnie nie są jedynymi resztkami, z którymi gotujesz. Jeden prosty sposób na wykorzystanie nadmiaru wina i nadmiaru jagód, brzoskwiń lub śliwek? Kompoty i dżemy to najczęstsza metoda Haggstroma na wykorzystanie nadmiaru zarówno wina, jak i owoców.

Aby przygotować swój przepis na kompot, łączy równe części cukru i wina na patelni na średnim ogniu i delikatnie gotuje miksturę, aż cukier się rozpuści, wino zmniejszy się (powoduje, że alkohol się zagotuje), a sos zacznie lekko gęstnieć. Następnie dodaje dwie części świeżych jagód i gotuje miksturę na średnim ogniu przez około 5-10 minut, aby owoce mogły się skarmelizować, zachowując jednocześnie pewną konsystencję i integralność. Tak prostą metodą; możesz robić własne kompoty przez cały rok, aby cieszyć się tostami, jogurtem, a najlepiej: świeżymi goframi. (Spróbuj też tej domowej roboty chia, zobacz przepis na dżem od dietetyka.)

Duszone Mięso

Od taco po makaron, istnieje wiele sposobów na zjedzenie łatwego cotygodniowego posiłku z odrobiną resztek wina. Haggstrom mówi, że jej ulubionym zastosowaniem do dodatkowego wina jest baza do duszenia mięsa. Duszenie mięsa, czy to na kuchence, w piekarniku, czy w powolnej kuchence, to technika gotowania mięsa w aromatycznym płynie na małym, wolnym ogniu. Haggstrom uwielbia dusić wieprzowinę z winem, ziołami i bulionem do tacos al pastor lub dusić wołowinę z czerwonym winem i sosem pomidorowym jako dekadencki sos do makaronu.

Jak pić resztki wina?

Zrób sangria slushies

Co jest lepszego niż lodowaty zimny napój w upalny dzień? Niewiele, a są jeszcze lepsze, jeśli możesz je zrobić w zaciszu własnej kuchni. Haggstrom mówi, że jednym z jej ulubionych sposobów na wykorzystanie resztek różu jest wrzucenie go do blendera z owocami, takimi jak arbuz lub truskawki, dodanie ziół, takich jak bazylia, mięta lub rozmaryn, odrobina lodu i roślina strączkowa na lodowatą sangrię -jak letni koktajl - lub, jak być może wiesz, frosé. (A zimą spróbuj zrobić tę gorącą czekoladę z czerwonego wina.)

Kostki mrożonego wina

Lodowaty zimny róż jest synonimem lata, ale w niektóre z tych psich dni może być trudno cieszyć się zimnym winem bez rozcieńczania go kostkami lodu, pozostawiając połowę szklanki wina w wodzie. Zamiast tego użyj resztek wina różowego, sauvignon blanc, pinot grigio, a nawet szampana, aby zrobić kostki lodu do wina.

Haggstrom uwielbia wlewać nadmiar wina do tac na kostki lodu z odrobiną wody (aby pomóc mu zamarznąć) i kilkoma jadalnymi kwiatami na kostki wina, które wyglądają uroczo i utrzymują napój w chłodzie bez rozwadniania. Aby uzyskać najlepsze wyniki, napełnij każdą tackę na lód około dwóch trzecich wysokości winem, a pozostałą część napełnij wodą. (Powiązane: Jak kupić dobrą różę za każdym razem)

Granita

Desery alkoholowe to świetny sposób na pokonanie letnich upałów, a granita to jeden z najłatwiejszych deserów, jakie można opanować. Granita to tradycyjny mrożony włoski deser, który jest dość podobny do sorbetu, ale jest wytwarzany ręcznie i może zawierać ogromną gamę smaków – dzięki czemu jego wszechstronność doskonale nadaje się do wykorzystania resztek.

Najpierw zacznij od resztek wina (wystarczy czerwone, białe lub różowe) i rozcieńcz je odrobiną pikantnego soku owocowego (jak granat lub żurawina). Rozcieńczenie wina sokiem pomoże mu lepiej zamrozić i doda deserowi słodyczy i owocowego posmaku. Na każde 2 szklanki wina dodaj około szklanki soku owocowego. Możesz dodać resztki pokruszonych owoców, posiekane zioła, takie jak bazylia lub rozmaryn, a nawet skórkę z limonki, aby jeszcze bardziej podkręcić smak. Wlej wino, sok owocowy i inne smakowe dodatki do płytkiej patelni i włóż do zamrażarki. Po około godzinie wyjmij go, zeskrob widelcem i voila! Masz prosty, delikatny i elegancko alkoholowy deser, który rozpływa się w ustach. (Zastanów się również nad zrobieniem tych lodów z jagodami i kremem bez ubijania, gdy jest zbyt gorąco, aby funkcjonować).

Recenzja dla