Jaka jest różnica między sukralozą a aspartamem?

Zawartość

• Sukraloza a aspartam
• Sukraloza
• Aspartam
• Czy Splenda zawiera aspartam?
• Efekty zdrowotne
• Wpływ na poziom cukru we krwi i metabolizm
• Może być szkodliwy w wysokich temperaturach
• Co jest dla Ciebie lepsze?
• Podsumowując

Spożywanie nadmiernych ilości słodkich pokarmów i napojów wiąże się z wieloma niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi, w tym cukrzycą, depresją i chorobami serca (1, 2).

Ograniczenie ilości dodawanych cukrów może zmniejszyć ryzyko wystąpienia tych negatywnych skutków, a także otyłości, stanu, który może narazić Cię na ryzyko niektórych nowotworów (,,).

Substytuty cukru mogą być atrakcyjną opcją, jeśli próbujesz zmniejszyć spożycie cukru. Możesz się jednak zastanawiać, czym różnią się popularne sztuczne słodziki, takie jak sukraloza i aspartam - i czy są one bezpieczne w użyciu.

W tym artykule omówiono różnice między sukralozą a aspartamem.

Sukraloza a aspartam

Sukraloza i aspartam to zamienniki cukru, które służą do słodzenia żywności lub napojów bez dodawania znacznej liczby kalorii lub węglowodanów.

Sukraloza jest szeroko sprzedawana pod marką Splenda, podczas gdy aspartam występuje zwykle jako NutraSweet lub Equal.

Chociaż są to słodziki o wysokiej intensywności, różnią się metodami produkcji i słodyczą.

Jedno opakowanie każdego środka słodzącego ma naśladować słodycz 2 łyżeczek (8,4 grama) cukru pudru, który ma 32 kalorie ().

Sukraloza

Co ciekawe, chociaż nie zawiera kalorii, sukraloza jest wytwarzana ze zwykłego cukru stołowego. Na rynku zadebiutował w 1998 roku (, 10,).

Aby wytworzyć sukralozę, cukier przechodzi wieloetapowy proces chemiczny, w którym trzy pary atomów wodoru i tlenu zastępowane są atomami chloru. Powstały związek nie jest metabolizowany przez organizm ().

Ponieważ sukraloza jest niesamowicie słodka - około 600 razy słodsza niż cukier - często miesza się ją z substancjami wypełniającymi, takimi jak maltodekstryna lub dekstroza (,).

Jednak te wypełniacze zwykle dodają kilka, ale nieznacznych ilości kalorii.

Tak więc, chociaż sama sukraloza nie zawiera kalorii, wypełniacze znajdujące się w większości słodzików na bazie sukralozy, takich jak Splenda, dostarczają około 3 kalorii i 1 gram węglowodanów na każdą 1-gramową porcję ().

Maltodekstryna i dekstroza są zwykle wytwarzane z kukurydzy lub innych roślin bogatych w skrobię. W połączeniu z sukralozą zawierają 3,36 kalorii na gram (,).

Oznacza to, że jedno opakowanie Splendy zawiera 11% kalorii w 2 łyżeczkach cukru pudru. Dlatego jest uważany za słodzik niskokaloryczny (,).

Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) sukralozy wynosi 2,2 mg na funt (5 mg na kg) masy ciała. Dla osoby ważącej 132 funty (60 kg) jest to około 23 paczek z pojedynczą porcją (1 gram) ().

Biorąc pod uwagę, że 1 gram Splendy zawiera głównie wypełniacz i tylko 1,1% sukralozy, jest mało prawdopodobne, aby wiele osób regularnie spożywało ilości przekraczające te zalecenia dotyczące bezpieczeństwa ().

Aspartam

Aspartam zawiera dwa aminokwasy - kwas asparaginowy i fenyloalaninę. Chociaż są to substancje występujące naturalnie, aspartam nie jest ().

Chociaż aspartam istnieje od 1965 roku, Agencja ds.Żywności i Leków (FDA) nie zatwierdziła go do użytku aż do 1981 roku.

Jest uważany za odżywczy słodzik, ponieważ zawiera kalorie - choć tylko 4 kalorie na gram ().

Będąc 200 razy słodszym od cukru, tylko niewielka ilość aspartamu jest używana w komercyjnych słodzikach. Podobnie jak sukraloza, słodziki na bazie aspartamu zwykle zawierają wypełniacze, które łagodzą intensywną słodycz ().

Produkty takie jak Equal zawierają zatem trochę kalorii z wypełniaczy, takich jak maltodekstryna i dekstroza, chociaż jest to niewielka ilość. Na przykład jedna porcja (1 gram) paczki Equal ma tylko 3,65 kalorii ().

ADI dla aspartamu, które zostało ustalone przez FDA, wynosi 22,7 mg na funt (50 mg na kg) masy ciała dziennie. Dla osoby ważącej 132 funty (60 kg), jest to równowartość 75 jednokrotnych (1-gramowych) opakowań NutraSweet ().

Dla dalszego kontekstu, jedna 12-uncjowa (355-ml) puszka napoju dietetycznego zawiera około 180 mg aspartamu. Oznacza to, że osoba ważąca 165 funtów (75 kg) musiałaby wypić 21 puszek napoju dietetycznego, aby przekroczyć ADI (17).

Czy Splenda zawiera aspartam?

Prawie 99% zawartości opakowania Splenda zawiera wypełniacze w postaci dekstrozy, maltodekstryny i wilgoci. Tylko niewielka ilość to intensywnie słodka sukraloza ().

Podobnie, słodziki na bazie aspartamu zawierają niektóre z tych samych wypełniaczy.

Tak więc, chociaż słodziki na bazie aspartamu i sukralozy mają niektóre z tych samych wypełniaczy, Splenda nie zawiera aspartamu.

Sukraloza i aspartam to sztuczne słodziki. Wypełniacze pomagają złagodzić ich intensywną słodycz i dodać kilka kalorii. Splenda nie zawiera aspartamu, chociaż zawiera wypełniacze, które można również znaleźć w słodzikach na bazie aspartamu.

Efekty zdrowotne

Wiele kontrowersji dotyczy bezpieczeństwa i długoterminowych skutków zdrowotnych sztucznych substancji słodzących, takich jak sukraloza i aspartam.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) dokonał przeglądu ponad 600 badań dotyczących aspartamu w 2013 roku i nie znalazł powodu, by sądzić, że nie jest on bezpieczny do spożycia (10, 18).

Dokładnie zbadano również sukralozę, a ponad 100 badań wskazało na jej bezpieczeństwo ().

W szczególności pojawiły się obawy dotyczące aspartamu i raka mózgu - jednak szeroko zakrojone badania nie wykazały związku między rakiem mózgu a spożywaniem sztucznych słodzików w bezpiecznych granicach (17,,).

Inne skutki uboczne związane ze stosowaniem tych substancji słodzących obejmują bóle głowy i biegunkę. Jeśli te objawy występują regularnie po spożyciu żywności lub napojów zawierających te substancje słodzące, mogą one nie być dla Ciebie dobrym wyborem.

Ponadto ostatnio podniesiono obawy dotyczące negatywnego wpływu długotrwałego stosowania sztucznych substancji słodzących na zdrowe bakterie jelitowe, które są potrzebne dla optymalnego zdrowia. Jednak obecne badania przeprowadzono na szczurach, więc badania na ludziach są potrzebne, zanim można będzie wyciągnąć wnioski (``,).

Wpływ na poziom cukru we krwi i metabolizm

Kilka badań na ludziach powiązało aspartam z nietolerancją glukozy. Jednak wiele z tych badań koncentrowało się na osobach dorosłych z otyłością (,,).

Nietolerancja glukozy oznacza, że ​​organizm nie może prawidłowo metabolizować cukru, co powoduje podwyższony poziom cukru we krwi. Potrzebne są dalsze badania, aby zrozumieć długoterminowy wpływ substytutów cukru na metabolizm cukru - zarówno u dorosłych z otyłością, jak i bez otyłości (``,).

Ponadto niektóre badania wykazały, że długotrwałe stosowanie aspartamu może nasilać ogólnoustrojowe zapalenie, które jest związane z wieloma przewlekłymi chorobami, takimi jak rak, cukrzyca i choroby serca (,).

Wreszcie, ostatnie badania sugerują, że sukraloza może mieć niepożądany wpływ na metabolizm. Jednak inne dowody wskazują na to, że spożywanie sztucznych słodzików zamiast cukru powoduje niewielką utratę wagi wynoszącą 1,7 funta (0,8 kg) (,,,).

Dlatego potrzebne są dalsze badania dotyczące długoterminowego wpływu sztucznych substancji słodzących na zdrowie.

Może być szkodliwy w wysokich temperaturach

Unia Europejska zakazała stosowania wszystkich sztucznych słodzików w wypiekach przygotowywanych do sprzedaży w handlu w dniu 13 lutego 2018 roku (10).

Dzieje się tak, ponieważ niektóre słodziki, takie jak sukraloza i aspartam - lub Splenda i NutraSweet - mogą być niestabilne chemicznie w wyższych temperaturach, a ich bezpieczeństwo w tych temperaturach jest mniej zbadane ().

Dlatego należy unikać stosowania aspartamu i sukralozy do pieczenia lub gotowania w wysokiej temperaturze.

Niektóre badania łączą stosowanie aspartamu, sukralozy i innych sztucznych słodzików z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi. Może to obejmować zmieniony mikrobiom jelitowy i metabolizm. Należy unikać pieczenia lub gotowania z użyciem sztucznych słodzików w wysokich temperaturach.

Co jest dla Ciebie lepsze?

Zarówno aspartam, jak i sukraloza zostały opracowane, aby zapewnić słodycz cukru bez kalorii. Oba są ogólnie uważane za bezpieczne w użyciu w określonych bezpiecznych granicach.

Sukraloza jest lepszym wyborem, jeśli masz fenyloketonurię (PKU), rzadką chorobę genetyczną, ponieważ aspartam zawiera aminokwas fenyloalaninę.

Dodatkowo, jeśli masz problemy z nerkami, powinieneś ograniczyć spożycie aspartamu do minimum, ponieważ ten słodzik został powiązany z dodatkowym obciążeniem nerek ().

Ponadto osoby przyjmujące leki na schizofrenię powinny całkowicie unikać aspartamu, ponieważ znajdująca się w słodziku fenyloalanina może prowadzić do niekontrolowanych ruchów mięśni lub późnej dyskinezy (,).

Oba słodziki są ogólnie uważane za bezpieczne. To powiedziawszy, ich długoterminowe skutki nie są jeszcze dobrze poznane.

Sukraloza może być lepszą opcją dla osób z problemami z nerkami, z chorobą genetyczną fenyloketonurią oraz dla osób przyjmujących niektóre leki na schizofrenię.

Podsumowując

Sukraloza i aspartam to dwa popularne sztuczne słodziki.

Oba zawierają wypełniacze, takie jak maltodekstryna i dekstroza, które łagodzą ich intensywną słodycz.

Istnieją pewne kontrowersje dotyczące ich bezpieczeństwa, ale oba słodziki są dobrze zbadanymi dodatkami do żywności.

Mogą być atrakcyjne dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie cukru - tym samym potencjalnie zmniejszając ryzyko niektórych chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca i choroby serca.

Jakkolwiek do tego podejdziesz, zmniejszenie spożycia dodatkowego cukru może być dobrą drogą do lepszego zdrowia.

Jeśli zdecydujesz się unikać sukralozy i aspartamu, na rynku dostępnych jest wiele świetnych alternatyw.