14 najlepszych mąk bezglutenowych

Zawartość

• 1. Mąka Migdałowa
• 2. Mąka gryczana
• 3. Mąka Sorgo
• 4. Mąka Amarantusowa
• 5. Mąka Teff
• 6.Mąka Arrowroot
• 7. Mąka z brązowego ryżu
• 8. Mąka owsiana
• 9. Mąka kukurydziana
• 10. Mąka z ciecierzycy
• 11. Mąka Kokosowa
• 12. Mąka z tapioki
• 13. Mąka z manioku
• 14. Mąka Tygrysia
• Podsumowanie

Mąka jest powszechnym składnikiem wielu produktów spożywczych, w tym pieczywa, deserów i makaronów. Jest również często używany jako zagęszczacz w sosach i zupach.

Większość produktów wytwarzana jest z mąki białej lub pszennej. Chociaż dla wielu jest to bezproblemowe, osoby z celiakią, nadwrażliwością na gluten bez celiakii lub osoby unikające glutenu z innych powodów nie powinny spożywać tych dwóch rodzajów mąki.

Na szczęście na rynku dostępnych jest wiele różnych mąk bezglutenowych, każda o innym smaku, konsystencji i składzie odżywczym.

Oto 14 najlepszych mąk bezglutenowych.

1. Mąka Migdałowa

Mąka migdałowa to jedna z najpopularniejszych mąk bezzbożowych i bezglutenowych. Jest zrobiony ze zmielonych, blanszowanych migdałów, co oznacza, że ​​skóra została usunięta.

Jedna filiżanka mąki migdałowej zawiera około 90 migdałów i ma orzechowy posmak. Jest powszechnie stosowany w wypiekach i może być bezzbożową alternatywą dla bułki tartej.

Zwykle można go zastąpić w stosunku 1: 1 zamiast zwykłej lub pszennej mąki. Jeśli pieczesz z tego rodzaju mąki, użyj jednego dodatkowego jajka. Zwróć uwagę, że ciasto będzie grubsze, a produkt końcowy gęstszy.

Mąka migdałowa zawiera wiele minerałów, w tym żelazo, magnez, wapń, potas, miedź i mangan. Jest również dobrym źródłem witaminy E i tłuszczów jednonienasyconych.

Jednak zawartość tłuszczu zwiększa jego liczbę kalorii do 640 na filiżankę, czyli o 200 kalorii więcej niż mąka pszenna (,,).

Chociaż migdały i wszystkie orzechy są naturalnie bezglutenowe, nadal ważne jest, aby przeczytać opakowanie, aby potwierdzić, że mąka nie została wyprodukowana w zakładzie, w którym przetwarzany jest gluten.

Mąka migdałowa jest pożywnym zamiennikiem mąki zawierającej gluten i może być stosowana w różnych przepisach na wypieki.

2. Mąka gryczana

Gryka może zawierać słowo „pszenica”, ale nie jest ziarnem pszenicy i nie zawiera glutenu. Należy do rodziny zbóż rzekomych, grupy ziaren, które są spożywane jak zboża, ale nie należą do rodziny traw.

Mąka gryczana zapewnia bogaty, ziemisty smak i jest dobra do wypieku chleba szybkiego i drożdżowego.

Ze względu na brak glutenu jest z natury kruchy. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, można go łączyć z innymi mąkami bezglutenowymi, takimi jak mąka z brązowego ryżu.

Zawiera różnorodne witaminy z grupy B i jest bogaty w minerały: żelazo, kwas foliowy, magnez, cynk, mangan i błonnik. Mąka gryczana jest również bogata w przeciwutleniacze, w szczególności rutynę polifenolową, która ma właściwości przeciwzapalne (5,).

Gryka może zostać zanieczyszczona krzyżowo żywnością zawierającą gluten podczas przetwarzania, transportu lub w przypadku stosowania w płodozmianie z pszenicą. Upewnij się, że na etykiecie znajduje się certyfikat bezglutenowy, aby był bezpieczny.

Mąka gryczana jest bogata w błonnik i składniki odżywcze oraz zawiera przeciwutleniacze, które pomagają organizmowi zwalczać stany zapalne.

3. Mąka Sorgo

Mąka sorgo jest wytwarzana ze starożytnego ziarna zbóż, które było uprawiane od ponad 5000 lat. Ziarno jest naturalnie bezglutenowe i uważane jest za piąte pod względem ważności ziarno zbóż na świecie ().

Ma jasny kolor i konsystencję, a także łagodny, słodki smak. Uważana za ciężką lub gęstą mąkę, często jest mieszana z innymi mąkami bezglutenowymi lub używana w przepisach wymagających niewielkich ilości mąki.

Ziarno sorgo jest bogate w błonnik i białko, co może spowolnić wchłanianie cukru. Zawiera również bogactwo mineralnego żelaza, a także przeciwutleniaczy, które pomagają zwalczać stany zapalne (,,).

Podczas przetwarzania mąka sorgo może zostać zanieczyszczona glutenem. Poszukaj certyfikowanej etykiety bezglutenowej.

Badania sugerują, że mąka sorgo zawiera składniki odżywcze, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny i zrównoważyć poziom cukru we krwi.

4. Mąka Amarantusowa

Podobnie jak gryka, amarantus uważany jest za zboże rzekome. Jest to grupa ponad 60 ziaren, które kiedyś uważano za podstawowe pożywienie w cywilizacji Inków, Majów i Azteków.

Amarantus ma ziemisty, orzechowy smak i ma tendencję do przybierania smaku innych składników. Może zastąpić 25% mąki pszennej, ale podczas pieczenia należy łączyć ją z innymi mąkami. Najlepszym zastosowaniem tej mąki jest robienie tortilli, ciast i chleba.

Jest bogaty w błonnik, białko i mikroelementy: mangan, magnez, fosfor, żelazo i selen. Te składniki odżywcze wspomagają funkcjonowanie mózgu, zdrowie kości i syntezę DNA (``,).

Jeśli masz nietolerancję glutenu, koniecznie przeczytaj etykiety. Amarantus przetwarzany w tych samych zakładach co pszenica może zawierać śladowe ilości glutenu.

Mąka z amarantusa jest bogata w składniki odżywcze, które odgrywają rolę w zdrowiu mózgu, zdrowiu kości i syntezie DNA.

5. Mąka Teff

Teff to najmniejsze na świecie ziarno, o 1/100 wielkości ziarna pszenicy.

Występuje w różnych kolorach, od białego do czerwonego do ciemnobrązowego. Jasne kolory mają łagodny smak, podczas gdy ciemniejsze odcienie mają bardziej ziemisty smak.

Mąka z teff jest tradycyjnie używana do produkcji injera, fermentowanego chleba etiopskiego przypominającego zakwas. Obecnie jest również używany do innych produktów spożywczych, takich jak naleśniki, płatki zbożowe, pieczywo i przekąski. Można go zastąpić 25–50% mąki pszennej lub uniwersalnej.

Mąka z teff jest bogata w białko, co sprzyja uczuciu sytości i może pomóc zmniejszyć apetyt (,).

Wysoka zawartość błonnika może pomóc kontrolować poziom cukru we krwi, zmniejszać apetyt i wspomagać odchudzanie (,).

Co więcej, zawiera więcej wapnia niż jakiekolwiek inne ziarno i jest jedynym starożytnym zbożem zawierającym witaminę C (,).

Jak w przypadku każdego zboża, aby upewnić się, że mąka z teff jest w 100% bezglutenowa, sprawdź, gdzie została przetworzona.

Teff to najmniejsze ziarno na świecie. Niemniej jednak jego mąka jest pełna wartości odżywczych.

6.Mąka Arrowroot

Mąka Arrowroot jest mniej popularnym proszkiem bezglutenowym i bezzbożowym. Jest zrobiony ze skrobiowej substancji wyekstrahowanej z tropikalnej rośliny znanej jako Maranta arundinacea.

Jest to wszechstronna mąka, która może być używana jako zagęszczacz lub mieszana z mąką migdałową, kokosową lub tapioki do przepisów na chleb i desery. Jeśli chcesz mieć chrupiący, chrupiący produkt, użyj go samodzielnie.

Ta mąka jest bogata w potas, witaminy z grupy B i żelazo. Badania wykazały, że może stymulować komórki odpornościowe i wzmacniać funkcję odpornościową (,).

Mąka maranta na bazie skrobi może być dobrym zagęszczaczem lub zmieszana z innymi mąkami, aby stworzyć produkty chlebowe. Może nawet wzmocnić odporność.

7. Mąka z brązowego ryżu

Mąka z brązowego ryżu jest wytwarzana z mielonego brązowego ryżu. Uważana jest za mąkę pełnoziarnistą i zawiera otręby, zarodki i bielmo.

Ma orzechowy smak i może być używany do zasmażania, zagęszczania sosów lub przygotowywania panierowanych potraw, takich jak ryby i kurczaki. Mąka z brązowego ryżu jest często używana do robienia makaronów i może być łączona z innymi bezglutenowymi mąkami w przepisach na chleb, ciastka i ciasta.

Ta mąka jest bogata w białko i błonnik, które mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i zmniejszyć masę ciała (``,).

Jest również bogaty w żelazo, witaminy z grupy B, magnez i mangan, a także związki roślinne zwane lignanami. Badania sugerują, że lignany pomagają chronić przed chorobami serca (,,).

Aby uniknąć zanieczyszczenia glutenem, szukaj mąki z brązowego ryżu, która nie została wyprodukowana w zakładzie, który również przetwarza pszenicę.

Mąka z brązowego ryżu ma wiele zalet zdrowotnych. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, zmniejszyć masę ciała i chronić przed chorobami serca.

8. Mąka owsiana

Mąka owsiana powstaje w wyniku mielenia pełnoziarnistego owsa. Daje wypiekom więcej smaku niż mąka uniwersalna i powoduje, że konsystencja jest lepka i krucha.

Pieczenie z mąką owsianą prawdopodobnie sprawi, że produkt końcowy będzie bardziej wilgotny. Ze względu na brak glutenu niektóre składniki będą musiały zostać dostosowane, aby uzyskać lekkie i puszyste wypieki.

Owies zawiera rodzaj rozpuszczalnego błonnika zwanego beta-glukanem, który ma wiele zalet zdrowotnych. Ten błonnik może pomóc obniżyć „zły” cholesterol LDL, a także poziom cukru we krwi i insuliny (,,).

Są również bogate w inne składniki odżywcze, takie jak białko, magnez, fosfor, witaminy z grupy B i awenantramidy z grupy przeciwutleniaczy (34, 37).

Owies i mąka owsiana są często narażone na zanieczyszczenie, w zależności od sposobu ich uprawy i miejsca przetwarzania. Jeśli nie możesz jeść glutenu, poszukaj produktów, które zostały certyfikowane jako bezglutenowe.

Mąka owsiana dostarcza rozpuszczalnego błonnika i przeciwutleniaczy, które mogą pomóc w ochronie przed chorobami serca i obniżeniu poziomu cukru we krwi. Zwróć uwagę, że może być zanieczyszczony glutenem.

9. Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana to bardzo drobno zmielona wersja mąki kukurydzianej. Mączkę kukurydzianą wytwarza się z całego ziarna, w tym z otrębów, kiełków i bielma.

Jest powszechnie używany jako zagęszczacz do płynów i może być używany do robienia tortilli i pieczywa.

Mąka kukurydziana występuje w odmianach białych i żółtych i można ją łączyć z innymi mąkami bezglutenowymi, aby uzyskać skórkę do pizzy.

Jest bogaty w błonnik i jest dobrym źródłem karotenoidów, luteiny i zeaksantyny. Te dwa związki roślinne działają jak przeciwutleniacze i mogą korzystnie wpływać na zdrowie oczu, zmniejszając związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej i zmniejszając ryzyko zaćmy (,,).

Jest również bogaty w witaminę B6, tiaminę, mangan, magnez i przeciwutleniacz selen (41).

Kukurydza pochodzi z innej gałęzi rodziny traw niż bogata w gluten pszenica, jęczmień i żyto. Zanieczyszczenie krzyżowe jest zwykle bardziej prawdopodobne w przypadku przetworzonej żywności przygotowanej z mąki kukurydzianej. Nawet chleb kukurydziany może zawierać zwykłą mąkę.

Mąka kukurydziana to pełnoziarnista mąka, dostarczająca błonnika i przeciwutleniaczy, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie oczu.

10. Mąka z ciecierzycy

Ciecierzyca należy do rodziny roślin strączkowych. Mąka z ciecierzycy jest wytwarzana z suchej ciecierzycy i jest również znana jako mąka garbanzo, mąka gramowa i besan.

Ciecierzyca ma orzechowy smak i ziarnistą konsystencję i jest popularna w kuchni Bliskiego Wschodu i Indii. Z mąki z ciecierzycy wytwarza się falafel, hummus i socca z podpłomyków.

Jest dobrym źródłem błonnika i białka roślinnego. Te składniki odżywcze działają razem, aby spowolnić trawienie, promować sytość i kontrolować masę ciała (``,).

Mąka z ciecierzycy jest również bogata w minerały magnezu i potasu, które odgrywają pozytywną rolę w poprawie zdrowia serca (,,).

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić w przypadku niektórych produktów spożywczych wykonanych z innych mąk zawierających gluten.

Jako roślina strączkowa mąka z ciecierzycy zawiera białko roślinne, błonnik i inne składniki odżywcze, które mogą chronić przed chorobami serca.

11. Mąka Kokosowa

Mąka kokosowa jest wytwarzana z suszonego mięsa kokosowego i ma łagodny aromat kokosowy.

Jego lekka konsystencja daje podobne rezultaty do zwykłej mąki i jest dobra do pieczenia chleba i deserów. Należy pamiętać, że mąka kokosowa pochłania o wiele więcej wody niż zwykła lub migdałowa mąka.

Jest bogaty w nasycony kwas laurynowy. Ten średniołańcuchowy trójgliceryd może dostarczać organizmowi energii i może pomóc obniżyć „zły” cholesterol LDL w połączeniu z zawartością błonnika w mące (,).

Badania sugerują, że zawartość błonnika może pomóc w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi, ponieważ nie powoduje jego gwałtownego wzrostu ().

Mąka kokosowa to dobra opcja dla osób z alergią na orzechy i gluten. Może być zanieczyszczony na etapie przetwarzania, więc sprawdź, gdzie została wyprodukowana Twoja mąka.

Pełna błonnika i zdrowych tłuszczów nasyconych mąka kokosowa to dobra opcja dla osób z alergią pokarmową.

12. Mąka z tapioki

Mąka z tapioki jest wytwarzana ze skrobiowego płynu wyekstrahowanego z południowoamerykańskiego korzenia manioku.

Mąka ta jest używana jako zagęszczacz w zupach, sosach i ciastach i nie ma wyczuwalnego smaku ani smaku. Może być również stosowany w połączeniu z innymi bezglutenowymi mąkami w przepisach na chleb.

Oprócz węglowodanów, mąka z tapioki dostarcza niewielkiej wartości odżywczej w postaci błonnika, białka czy mikroelementów. W rzeczywistości uważa się ją za gorszą od innych pełnoziarnistych, bezglutenowych mąki i często uważa się ją za puste kalorie (,).

Jedną z korzyści zdrowotnych mąki z tapioki jest zawartość odpornej skrobi, która działa jak błonnik. Odporna na trawienie skrobia wiąże się z lepszą wrażliwością na insulinę, niższym poziomem cukru we krwi, zmniejszonym apetytem i innymi korzyściami dla układu pokarmowego (54, 55, 56,).

Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, upewnij się, że mąka z tapioki nie jest mieszana z inną mąką zawierającą gluten.

Mąka z tapioki o niskiej zawartości ogólnych składników odżywczych jest dobrą opcją mąki bez zbóż, glutenu i orzechów do zagęszczania płynów i stosowania w produktach chlebowych. Może również oferować korzyści trawienne.

13. Mąka z manioku

Maniok to skrobiowe warzywo korzeniowe lub bulwa pochodząca z Ameryki Południowej. Znany jest również jako yuca.

W przeciwieństwie do mąki z tapioki, która jest wytwarzana ze skrobiowego płynu wyekstrahowanego z korzenia manioku, mąka z manioku jest wytwarzana przez tarcie i suszenie całego korzenia.

Ta mąka nie zawiera glutenu, zbóż ani orzechów.

Jest najbardziej podobny do białej mąki i można go łatwo stosować w przepisach wymagających mąki uniwersalnej. Ma neutralny smak i jest lekkostrawna. Jest też mniej kaloryczny niż mąki kokosowe lub migdałowe.

Mąka z manioku składa się głównie z węglowodanów. Podobnie jak mąka z tapioki, zapewnia również odporną skrobię, która ma wiele zalet dla układu pokarmowego (54, 55, 56,).

Niektóre badania sugerują, że zawartość odpornej skrobi w tego rodzaju mące może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i poprawić wrażliwość na insulinę. Należy pamiętać, że przetwarzanie korzenia manioku może zmniejszyć poziom opornej skrobi obecnej w mące (58, 59, 60).

Ponieważ mąka z manioku może być stosowana samodzielnie w produktach spożywczych, jest mniej prawdopodobne, że zostanie zanieczyszczona. Jednak zawsze ważne jest, aby sprawdzić, gdzie produkt został przetworzony.

Bezglutenowa, bezzbożowa i bez orzechów mąka z manioku to dobry wybór dla osób z alergią pokarmową. Jego odporna skrobia może również zapewniać pewne korzyści trawienne.

14. Mąka Tygrysia

Mimo swojej nazwy mąka z tygrysa nie jest wytwarzana z orzechów. Orzechy tygrysie to małe warzywa korzeniowe rosnące w Afryce Północnej i basenie Morza Śródziemnego.

Mąka z tygrysa ma słodko-orzechowy smak, który dobrze sprawdza się w wypiekach. Jego słodycz pozwala zmniejszyć ilość cukru w ​​przepisie.

Pamiętaj, że jest nieco grubsza niż biała mąka i prawdopodobnie daje produkty o większej teksturze.

Jedna czwarta filiżanki zawiera 10 gramów błonnika, który może pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Mąka tygrysia jest również bogata w zdrowy tłuszcz jednonienasycony, żelazo, fosfor, potas oraz witaminy E i C (, 61, 62,).

Nowsza na rynku bezglutenowym niewiele firm produkuje tę mąkę. Ryzyko zanieczyszczenia glutenem jest niskie, ponieważ tygrysy nie są oparte na zbożach.

Bogata w składniki odżywcze mąka z tygrysa stanowi łatwą alternatywę dla białej mąki do wypieków.

Podsumowanie

Istnieje wiele zdrowych, bezglutenowych alternatyw dla mąki zwykłej lub pszennej dla osób z celiakią, nadwrażliwością na gluten bez celiakii lub osób unikających glutenu z innych powodów.

Niektóre mąki bezglutenowe mają więcej składników odżywczych niż inne, co czyni je zdrowszymi wyborami do włączenia do diety.

Wiele mąk bezglutenowych wymaga dostosowania receptury lub kombinacji różnych rodzajów mąki bezglutenowej, aby uzyskać smaczny produkt końcowy. Pamiętaj, aby ocenić swój przepis.

Jeśli wybierzesz lub potrzebujesz mąki bezglutenowej, przed dokonaniem wyboru upewnij się, że porównasz składniki odżywcze, smak i skład przepisu.